食材:牛(niu)雜(za)、蠔(hao)油、白胡椒粉、蔥花。
步驟:
1、牛雜切(qie)小塊,用溫沖反復沖洗幾(ji)遍,去掉血水(shui),冷(leng)水(shui)下(xia)鍋,煮制(zhi)過程中(zhong)撇去浮沫,撈出再(zai)次(ci)用鹽水(shui)浸(jin)泡30分鐘。
2、再次沖洗(xi)后,燒水下鍋,煮制湯(tang)水變成乳白(bai)色,加(jia)入1勺(shao)蠔油和少許(xu)白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉,撒上蔥花就可以出(chu)鍋了。
牛(niu)雜(za)是(shi)牛(niu)的內臟和碎肉(rou),包括但不限于牛(niu)肉(rou)、牛(niu)肚、牛(niu)心、牛(niu)肝、牛(niu)百葉、牛(niu)腸等部(bu)位。
據(ju)說(shuo)在上(shang)古時(shi)期,有(you)一位大王在祭(ji)祀農(nong)神時(shi)遭遇大雨,為(wei)了救助(zhu)饑(ji)民,他命令屠宰自(zi)己的(de)牛(niu)以(yi)提(ti)供食物,這其中包括了牛(niu)雜和其他食材,最終制成的(de)食物美味(wei)可口,從而流傳至(zhi)今。
1、牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(su)、尼克酸等,能(neng)補中益氣,起(qi)到(dao)改善氣血不足(zu)的作用。
2、牛雜中(zhong)含有牛腎,為牛科動物黃牛或(huo)水(shui)牛的腎臟。牛腎性味(wei)甘、溫,歸腎經,能益(yi)精(jing)、補(bu)益(yi)腎氣(qi)、祛(qu)濕痹。
3、牛雜(za)中含(han)有較多(duo)的蛋(dan)白質及礦物(wu)質,能促(cu)進消化吸收,有助(zhu)于養胃健胃。