樅陽三炆湯怎么做
三(san)炆湯的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作,食材(cai)的(de)(de)(de)(de)選擇至(zhi)關(guan)重要,它(ta)關(guan)系到美食的(de)(de)(de)(de)成敗。豬肚的(de)(de)(de)(de)清洗就需動一番(fan)腦筋的(de)(de)(de)(de),明礬和面粉成了(le)清洗的(de)(de)(de)(de)首選材(cai)料(liao),這種物(wu)理(li)的(de)(de)(de)(de)洗法保證了(le)品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)純(chun)正。雞鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)挑選也有標準,生長時間與色澤膘形都(dou)很重要。
雖說是(shi)(shi)“炆湯”,但(dan)樅陽人(ren)使用(yong)的并不(bu)是(shi)(shi)敞口(kou)鍋具。陶制瓦罐(guan)在(zai)樅陽誰家都(dou)能拿出一個(ge),把(ba)(ba)整理(li)好(hao)的食材按一定比(bi)例放入瓦罐(guan)中,再注入適量的清(qing)水,撒些許(xu)食鹽,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi),直接放進柴(chai)火(huo)灶(zao)膛里(li),將不(bu)再有明火(huo)的炭(tan)燼把(ba)(ba)罐(guan)子(zi)埋上(shang)半(ban)截(jie),又(you)可以做該做的活(huo)兒去(qu)了。火(huo)炭(tan)卻沒閑著(zhu),火(huo)力足(zu)夠但(dan)不(bu)過猛(meng),熱力維持兩三(san)個(ge)小時是(shi)(shi)不(bu)用(yong)擔心的。
足夠的(de)(de)時間和恰當的(de)(de)溫度可(ke)以讓不同食材的(de)(de)營養與(yu)香氣,從(cong)容滲(shen)透、交融,味(wei)道變得美不可(ke)言,幽幽的(de)(de)煙(yan)火氣也貢獻了一份(fen)清幽的(de)(de)木香。這(zhe)種組合的(de)(de)香氣溢出瓦罐,飄出灶(zao)膛,彌漫在院(yuan)子中,誰都(dou)有嘗它一口的(de)(de)渴望。