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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)大(da)碗是(shi)河(he)北地區的(de)(de)(de)(de)傳統美食(shi)，不僅僅是(shi)一道菜品，更是(shi)河(he)北人(ren)(ren)(ren)民的(de)(de)(de)(de)一種文化(hua)和(he)精神(shen)符號。通過品嘗八(ba)大(da)碗，可(ke)以(yi)了解(jie)到河(he)北人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習(xi)慣、歷史文化(hua)和(he)地域特色，同時(shi)也可(ke)以(yi)感受到當地人(ren)(ren)(ren)民的(de)(de)(de)(de)熱情和(he)好客。隨(sui)著人(ren)(ren)(ren)們生活方式的(de)(de)(de)(de)改(gai)變，宴席(xi)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)已經不再局限于八(ba)大(da)碗這樣傳統的(de)(de)(de)(de)樣式。現代人(ren)(ren)(ren)更加追求多樣化(hua)和(he)個性化(hua)的(de)(de)(de)(de)餐飲體驗(yan)，宴席(xi)上的(de)(de)(de)(de)菜肴也更加豐富多樣。盡管如此，八(ba)大(da)碗依然保持著它獨特的(de)(de)(de)(de)魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正(zheng)定(ding)(ding)八(ba)大碗至今已有一(yi)千(qian)多年的歷(li)史，有關正(zheng)定(ding)(ding)八(ba)大碗，還有一(yi)個民間(jian)傳(chuan)(chuan)說：傳(chuan)(chuan)說當年常(chang)山趙子龍(long)打(da)了(le)(le)勝仗后，經常(chang)用四大碗肉菜和一(yi)些(xie)素菜犒勞將(jiang)士。后來這些(xie)將(jiang)士回到(dao)家鄉，就(jiu)將(jiang)這一(yi)菜肴的做法和形(xing)制帶了(le)(le)回來，最(zui)終演變成為(wei)了(le)(le)今天的正(zheng)定(ding)(ding)八(ba)大碗。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚(yu)縣當地(di)，八(ba)大(da)碗(wan)可是(shi)宴(yan)賓會客的(de)名(ming)宴(yan)。不管是(shi)達官貴人，還是(shi)平民百姓，都把八(ba)大(da)碗(wan)視為講(jiang)究闊綽的(de)名(ming)宴(yan)。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清河八大碗可是(shi)遠近聞(wen)名(ming)的地(di)方菜，八人一(yi)桌(zhuo)，上八碗菜，俗稱(cheng)八大碗。菜肴(yao)主要有(you)雞、魚、肉、丸(wan)、藕夾、豆腐夾、茄(qie)合、面(mian)筋、假菜（用粉條和淀(dian)粉制作的一(yi)道菜）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州老席兒俗稱“扣碗”，也稱“八大(da)碗”，自明朝永(yong)樂年間開始流(liu)傳，至今已有600多年的(de)歷史，因古(gu)來以農家的(de)粗瓷大(da)碗(wan)作為盛器而得名(ming)“八大(da)碗(wan)”。在滄州東南部，尤其是(shi)滄縣、南皮一帶備受食(shi)客寵愛，是(shi)該地區婚喪嫁娶必備的(de)老席(xi)兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老(lao)席以(yi)豬肉為主(zhu)要食材(cai)，輔以(yi)豆(dou)腐、寬粉(fen)、嘎巴、白菜(cai)等材(cai)料(liao)作為墊碗，通(tong)過(guo)汆、煮、炸、溜(liu)、蒸等多道(dao)工序，肉質酥爛(lan)，肥(fei)而不膩，葷素搭配，入口即(ji)化。

固安八大碗

固安八大碗(wan)是廊坊的宴(yan)客(ke)菜，大多(duo)都是以燉菜為主，都是用碗(wan)裝菜，一般用于(yu)婚喪嫁娶，逢節慶典，招待貴(gui)客(ke)。

固安八大(da)碗由(you)四(si)(si)葷(hun)和四(si)(si)素(su)組成，四(si)(si)葷(hun)分別是大(da)鍋燉(dun)肉(rou)、柴雞燉(dun)蘑菇、蘿卜熬小魚、燉(dun)兔肉(rou)，四(si)(si)素(su)是咯吱、鹽水豆(dou)腐、海帶結燉(dun)土豆(dou)、素(su)丸子，八大(da)碗葷(hun)素(su)搭配，營養(yang)均衡，是深受廊坊當地百姓喜愛的宴(yan)席(xi)。

大廠回族清真八大碗

清(qing)真八(ba)大碗(wan)(wan)系穆斯林傳統的(de)(de)民(min)間宴客形(xing)式，指的(de)(de)是八(ba)種(zhong)裝在大碗(wan)(wan)里的(de)(de)燉菜(cai)(cai)，講究料(liao)厚物(wu)重、味純(chun)湯清(qing)、用料(liao)廣泛(fan)、技(ji)法全(quan)面、有(you)(you)素(su)有(you)(you)葷，大汁大芡，大碗(wan)(wan)盛放。八(ba)大碗(wan)(wan)是舊(jiu)時老百姓對物(wu)質生(sheng)活追(zhui)求的(de)(de)一(yi)種(zhong)富裕標準(zhun)，一(yi)個(ge)成功符號。主要配(pei)料(liao)有(you)(you)牛肉、羊肉、雞肉、雜碎、丸子(zi)、豆腐、白菜(cai)(cai)、海帶(dai)、粉(fen)條、山藥、黃花、胡蘿卜等，靈活搭(da)配(pei)，以八(ba)碗(wan)(wan)為(wei)限。

承德滿族八大碗

承(cheng)德(de)(de)的飲食文化，深受(shou)滿族影響，所(suo)以承(cheng)德(de)(de)地區的八(ba)大碗，帶有濃郁的滿族味道。

與漢族(zu)不(bu)同，承德(de)滿(man)族(zu)八大碗的菜(cai)肴中充滿(man)濃郁的滿(man)族(zu)氣息。它由雪菜(cai)炒小豆(dou)腐(fu)、鹵蝦豆(dou)腐(fu)蛋、扒豬手(shou)、灼田雞(ji)、小雞(ji)珍蘑粉、年豬燴菜(cai)、御府椿魚(yu)、阿(a)瑪尊肉等八種菜(cai)組成。

八大碗也代表了八種不同(tong)的烹飪手法(fa)：扒、燜、醬、燒、燉(dun)、炒、蒸、熘，不同(tong)的烹飪手法(fa)帶來(lai)不同(tong)的味道(dao)，讓八大碗的每一碗，都(dou)令(ling)人回味。

河北民間八大碗故事傳說

在我國(guo)民間(jian)，每(mei)逢(feng)喜事(shi)節日(ri)宴賓會客。最是講究用八(ba)仙桌上八(ba)大碗，七葷(hun)一素。而八(ba)仙桌與八(ba)大碗的由來，傳說與蓬萊(lai)八(ba)仙有關。

相(xiang)傳(chuan)八仙過(guo)海(hai)時(shi)無(wu)意惹怒龍王，東海(hai)龍王便與(yu)之交戰(zhan)起來。因兩(liang)邊(bian)實(shi)力相(xiang)當而(er)久戰(zhan)難勝，勞累(lei)疲(pi)憊(bei)，退踞海(hai)灘稍憩，頗(po)覺腹中空空，饑(ji)餓難忍，便分頭尋食充(chong)饑(ji)，哪知一眼望去的(de)海(hai)灘薄地，荒無(wu)人煙。除曹國(guo)舅一人未回(hui)，其余個個掃(sao)興而(er)歸(gui)。

原來曹國舅一(yi)人不辭勞苦，遠(yuan)行至內地(di)，忽聞一(yi)股奇(qi)香撲(pu)鼻，不覺垂涎三尺，立(li)即尋香進(jin)入(ru)凡間一(yi)莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見(jian)四方桌上八人圍座、誘人的(de)菜(cai)肴一(yi)個接一(yi)個地(di)上。國舅尋思道：我(wo)(wo)原乃朝廷國舅，宮(gong)廷菜(cai)肴我(wo)(wo)享用得發(fa)膩(ni)，農家菜(cai)肴我(wo)(wo)未(wei)曾見(jian)過，何不先讓(rang)我(wo)(wo)大飽口(kou)福，忽想(xiang)眾仙友(you)腹空(kong)我(wo)(wo)豈可獨享，繼(ji)而采(cai)帶(dai)了七樣菜(cai)肴，又想(xiang)起仙姑不食葷，所以(yi)又為其獨帶(dai)了—素菜(cai)，計八(ba)大碗(wan)并留言：國舅為(wei)眾仙借菜(cai)八(ba)碗(wan)，日后定當圖報(bao)。