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河北滿漢全席菜品特色

河北滿(man)漢(han)全席既(ji)有(you)(you)宮廷菜肴特色，又有(you)(you)地方(fang)風味之精華(hua)，全席菜品豐富，味道鮮(xian)美、色型(xing)絕佳(jia)，是清代烹(peng)飪廚藝精華(hua)的(de)生動體現，成為當時上層官場(chang)中的(de)時尚(shang)禮宴(yan)。河北滿(man)漢(han)全席突出了滿(man)族飲食的(de)特色，如薩其瑪、綠(lv)豆糕、糖蜜果、驢打(da)滾(gun)、小窩頭、馬蹄(ti)酥(su)、滿(man)洲餑(bo)餑(bo)、滿(man)洲包(bao)子、滿(man)洲蒸(zheng)餃等(deng)滿(man)族面點，在制作(zuo)技(ji)巧(qiao)上都有(you)(you)很(hen)高(gao)的(de)造詣。

滿漢(han)全席(xi)(xi)的(de)(de)宴席(xi)(xi)場面(mian)規(gui)格(ge)很高，宴席(xi)(xi)的(de)(de)地點(dian)、規(gui)模、等級，陪宴人(ren)員(yuan)的(de)(de)職(zhi)位，每人(ren)所坐(zuo)的(de)(de)位置，上(shang)什(shen)么水果(guo)、用什(shen)么酒(jiu)水，都有嚴(yan)格(ge)的(de)(de)規(gui)定(ding)，有嚴(yan)謹的(de)(de)禮(li)儀、程(cheng)序和格(ge)局。比(bi)如(ru)宴會開始，首(shou)先要奏樂、鳴炮、行禮(li)，恭迎賓客入(ru)座；接著是亮(liang)席(xi)(xi)，備好(hao)四(si)(si)鮮(xian)果(guo)、四(si)(si)點(dian)心(xin)、四(si)(si)冷葷、四(si)(si)干果(guo)、四(si)(si)甜果(guo)；然后(hou)是安(an)席(xi)(xi)，即(ji)每人(ren)面(mian)前放酒(jiu)杯和口巾布；再下來是定(ding)席(xi)(xi)，主人(ren)為客人(ren)斟好(hao)酒(jiu)，服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)開始傳菜，由(you)熱菜、湯(tang)菜、點(dian)心(xin)組成的(de)(de)“十二景(jing)(jing)”依次端(duan)至(zhi)席面(mian)。一景(jing)(jing)菜食畢，撤菜，換桌(zhuo)面(mian)，再上(shang)第二景(jing)(jing)菜。“每景(jing)(jing)菜有八道(dao)副(fu)菜、四道(dao)面(mian)點、二道(dao)湯菜，‘十二景(jing)(jing)’共計168道菜至200道菜組(zu)成(cheng)，大(da)體要(yao)吃一(yi)個星(xing)期。”后來(lai)菜式(shi)逐漸簡化，精選一(yi)桌菜或每(mei)天分兩次進食(shi)，每(mei)次八(ba)道菜或六道菜，也可根據客(ke)人多少而定，取意“四平八(ba)穩”或“六六大(da)順(shun)”。

河北滿漢全席發展情況

河北(bei)滿漢全(quan)席凝聚著數代(dai)人的心血，是數代(dai)廚師(shi)匠心傳承(cheng)、發(fa)揚(yang)光大(da)的結果，時(shi)代(dai)在(zai)進(jin)步，觀念在(zai)更新，隨(sui)著時(shi)代(dai)的發(fa)展(zhan)河北(bei)滿漢全(quan)席也在(zai)不斷地改進(jin)創新。現在(zai)的“滿漢(han)全(quan)席(xi)”很多食材已改用(yong)(yong)人工飼(si)養的動(dong)物或其他(ta)原(yuan)料替(ti)代，選擇食材多樣(yang)化，更注重營養搭配。此外，現在的河北滿漢(han)全(quan)席(xi)更注重節(jie)儉、減(jian)少浪費(fei)，以前一(yi)套(tao)“滿漢(han)全(quan)席(xi)”上百個菜品，要用(yong)(yong)兩(liang)到三天才能吃(chi)完，如今精簡組合等同一(yi)桌酒席(xi)，可(ke)以短時間消(xiao)費(fei)干凈，不造成浪費(fei)。

“傳(chuan)(chuan)承(cheng)不守舊，創新不忘本”。新時(shi)代的河北滿(man)漢全席正不斷地薈(hui)萃各菜系精華，繼承(cheng)弘揚中(zhong)國(guo)烹飪(ren)技藝，傳(chuan)(chuan)承(cheng)其中(zhong)華飲食文化，以豐沛之內涵傳(chuan)(chuan)承(cheng)技藝，讓‘河北味道(dao)’延續(xu)不斷、源遠流長(chang)。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿漢(han)全(quan)席以承德宮廷菜(cai)為主，兼具多樣化(hua)、多民族化(hua)、地方化(hua)的特色，其傳(chuan)統制作技藝已于2012年被列入河北省(sheng)第四(si)批非物質文化遺產保護名錄。