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松花湖全魚宴基本介紹

春季的(de)味(wei)道，從(cong)一條開江(jiang)(jiang)魚的(de)美味(wei)說起，沉(chen)睡(shui)整整一個冬(dong)天的(de)松(song)花湖，如同睡(shui)美人般，惺忪(zhong)醒來，展開曼妙的(de)身(shen)姿，直到(dao)四月，江(jiang)(jiang)上的(de)冰層逐(zhu)漸融化，在松(song)花江(jiang)(jiang)面上浩(hao)蕩而下(xia)！

有一種好兆頭叫“開江魚”，有(you)一(yi)種(zhong)美食(shi)叫“三花一(yi)島鰱(lian)魚湯”，它源自純凈的松花湖，是傳(chuan)統名(ming)宴“全魚宴”中的一(yi)種(zhong)，至(zhi)今有(you)三百多年的歷史。

“三花(hua)(hua)一島(dao)”如(ru)此(ci)詩情(qing)畫意的(de)名(ming)(ming)字，因魚(yu)類名(ming)(ming)字而生，“三花(hua)(hua)”是(shi)鳊花(hua)(hua)魚(yu)、鰲花(hua)(hua)魚(yu)、鯽花(hua)(hua)魚(yu)，“一島(dao)”是(shi)島(dao)子(zi)魚(yu)。自遼代(dai)圣(sheng)宗起，直至天祚皇帝(di)，每年(nian)都千里迢(tiao)迢(tiao)從(cong)京城出(chu)發到(dao)松花(hua)(hua)湖(hu)巡幸、春(chun)獵。在春(chun)寒料峭之(zhi)時，開江(jiang)鑿冰取鮮魚(yu)做美味(wei)魚(yu)宴(yan)，一年(nian)中也只(zhi)有(you)在這短暫的(de)幾天才能(neng)品嘗(chang)到(dao)如(ru)此(ci)美味(wei)，現(xian)已成松花(hua)(hua)湖(hu)最具特色的(de)招(zhao)牌名(ming)(ming)肴。

鯽(ji)花：肉多刺少，肉質潔白鮮(xian)嫩，呈蒜瓣狀(zhuang)。可煎食(shi)、燉(dun)食(shi)。

鳊花：即武昌魚(yu)。肉(rou)質柔嫩，雖(sui)然(ran)魚(yu)肉(rou)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪含量高達30%，但卻肥(fei)而不膩。

鰲花：即(ji)鱖魚，最為名(ming)貴，被譽為我國(guo)"四(si)大(da)淡水(shui)名魚"之一。可清蒸食用。

島子魚：又名(ming)白魚，自古江(jiang)上(shang)漁民便以江(jiang)水煮白魚款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸松花湖白魚(yu)，是吉林名菜(cai)之(zhi)一。松花江水(shui)甘(gan)甜可口(kou)，遠近(jin)有名。自古以來(lai)(lai)，松花江上的(de)漁產(chan)即以江水(shui)煮白魚(yu)，款待(dai)來(lai)(lai)訪(fang)的(de)親友，被人們傳為美(mei)談。后(hou)來(lai)(lai)，經過(guo)烹飪高(gao)手的(de)潛心制作，終于創出(chu)了(le)清蒸白魚(yu)這道名菜(cai)，登上了(le)盛(sheng)宴(yan)之(zhi)席。

由于松(song)花江尤其(qi)(qi)是(shi)幾百里松(song)花湖(hu)盛(sheng)(sheng)產白魚(yu)，所以(yi)(yi)吉林的酒(jiu)樓(lou)餐館都可以(yi)(yi)為(wei)顧客(ke)提供清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)這道精美的佳肴。清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)有二種(zhong)做法，高(gao)級盛(sheng)(sheng)宴以(yi)(yi)食湯取其(qi)(qi)魚(yu)汁為(wei)主，魚(yu)肉細膩(ni)無咸淡味；另一種(zhong)是(shi)以(yi)(yi)食魚(yu)肉為(wei)主，清(qing)蒸(zheng)時使湯汁侵入魚(yu)體內，屬干(gan)蒸(zheng)。兩種(zhong)做法，均需(xu)鮮活魚(yu)。

2、慶嶺活魚

慶(qing)嶺是吉(ji)林省吉(ji)林市所轄蛟河市一個山谷小(xiao)村(cun)的名字，由于(yu)緊鄰(lin)松(song)花湖(hu)、慶(qing)嶺森林公園、紅(hong)葉谷等風景(jing)區，建有頗具規模的慶(qing)嶺活魚美食街(jie)，因而(er)遠(yuan)近聞名，如今(jin)“慶嶺(ling)活魚”游到(dao)了魚米之鄉(xiang)江浙滬，游到(dao)了廣東、北京，招(zhao)搖于(yu)美(mei)味佳肴之林。

慶(qing)嶺活魚的(de)加式烹(peng)調(diao)獨具(ju)特色(se)，加工(gong)時(shi)現從(cong)魚塘中撈起活蹦亂跳(tiao)的(de)金(jin)鱗(lin)大鯉，然后(hou)快刀解(jie)魚，所用(yong)調(diao)料，無非油鹽姜蔥之(zhi)類(lei)，都不出常規，唯有“把蒿”這一味調料，是當地山間生長(chang)的(de)野(ye)草，葉形如菊(ju)科植物，顏(yan)色(se)和(he)南方的(de)艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香，隨著(zhu)滿鍋(guo)的(de)水逐(zhu)漸(jian)濃縮，而深深滲透進(jin)魚肉(rou)中去(qu)。魚肉(rou)味鮮肉(rou)嫩，令人(ren)滿口生津。