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壩壩宴是哪里的特色

山城壩壩宴是川渝筵席的重要組成，是四川和重慶地區民間宴會以大(da)眾便餐和家常菜肴為主，以三蒸九扣的形式制作的筵席，因筵席多擺在農村田(tian)間院壩里(li)舉行(xing)，故得(de)名田(tian)席。

壩壩宴(yan)的叫(jiao)法則是(shi)因為經常是(shi)在農(nong)家院壩里擺酒席之故(gu)，叫(jiao)流水席是(shi)因為桌子有限，吃飯的人(ren)多，要(yao)擺幾輪(lun)之緣由。

山城壩壩宴的特色

壩(ba)壩(ba)席(xi)(xi)是重(zhong)慶(qing)(qing)地(di)區的(de)(de)(de)一種傳統特(te)色(se)宴席(xi)(xi)，通常是在露天場地(di)舉行，規模可(ke)(ke)大可(ke)(ke)小。席(xi)(xi)面(mian)上以重(zhong)慶(qing)(qing)本地(di)的(de)(de)(de)經典(dian)菜(cai)肴(yao)為主，口感(gan)麻辣鮮香，非常有(you)特(te)色(se)。菜(cai)肴(yao)包括燒白、酥肉(rou)、夾(jia)沙肉(rou)等(deng)，每(mei)道菜(cai)都有(you)著獨特(te)的(de)(de)(de)口味(wei)和(he)做法。雖然這(zhe)些菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)口感(gan)并不辣，但它們(men)卻充(chong)滿了重(zhong)慶(qing)(qing)風味(wei)的(de)(de)(de)香氣和(he)味(wei)道。在壩(ba)壩(ba)席(xi)(xi)上，人們(men)可(ke)(ke)以品嘗(chang)到(dao)各(ge)種美食(shi)，同(tong)時也可(ke)(ke)以感(gan)受到(dao)重(zhong)慶(qing)(qing)人的(de)(de)(de)熱情和(he)好客。這(zhe)種熱鬧(nao)的(de)(de)(de)氛圍和(he)歡聲笑語，讓人感(gan)到(dao)非常親(qin)切和(he)舒(shu)適。

山城壩壩宴有哪些菜

山城壩壩宴也(ye)就(jiu)是九大(da)碗，即一個冷盤，八個熱菜(cai)。時令蔬(shu)菜(cai)、湯菜(cai)和泡(pao)菜(cai)不算(suan)在內。

一個冷盤，俗稱(cheng)雜(za)鑲。就是(shi)用涼拌(ban)、鹵(lu)制(zhi)、腌(a)臘食品組成。自貢常用香(xiang)腸、臘肉(rou)、臘排(pai)骨、豬尾巴、鹵(lu)豬肚、牛肉(rou)干、豬耳(er)朵、涼粉、酥花(hua)生米等作冷盤。

八個(ge)熱(re)菜。其中：粑粑肉(rou)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)雞或者(zhe)清(qing)蒸(zheng)(zheng)鴨、牛佛烘肘、咸燒白或者(zhe)甜燒白這(zhe)四道(dao)菜比(bi)較固定；另外四道(dao)菜就根(gen)據不同時令有所變化。一般是(shi)粉蒸(zheng)(zheng)肉(rou)、八寶糯米飯、家常魚、回(hui)鍋(guo)肉(rou)、炒(chao)豬肝、炒(chao)腰花、螞蟻上(shang)樹等。

山城壩壩宴的來歷

傳說(shuo)清乾隆年間(jian)(jian)，風調雨順、五(wu)谷豐(feng)登，農民就在田間(jian)(jian)院壩(ba)設宴慶豐(feng)收。后來，大凡冠(guan)婚喪(sang)祭、生朝滿日、春酒會酒、宴請親朋等(deng)，亦(yi)設相(xiang)似規模的酒席。因(yin)源于農村，故稱之為“田席”。

壩(ba)壩(ba)筵受條(tiao)件(jian)的限制，一般(ban)以涼菜、蒸菜為主，但份量(liang)足，能保證客人酒足飯飽。紅白喜事(shi)，包括平時的滿月酒、生(sheng)日酒、上梁酒，甚(shen)至春節轉(zhuan)轉(zhuan)會請春桌，請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱(cheng)吃九斗(dou)碗(wan)，又稱(cheng)“壩(ba)壩(ba)筵”。