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壩壩宴是哪里的特色

山(shan)城壩壩宴(yan)是(shi)川渝筵席的重要組成(cheng)，是(shi)四(si)川和重慶地區民(min)間宴(yan)會以(yi)大眾便餐和家常菜肴為主，以(yi)三(san)蒸九扣(kou)的形式制作的筵席，因筵席多擺(bai)在農村田間院(yuan)壩里舉行，故得名田席。

壩(ba)壩(ba)宴的叫(jiao)法則是(shi)(shi)因為經常是(shi)(shi)在農家院壩(ba)里擺酒席之故，叫(jiao)流水席是(shi)(shi)因為桌(zhuo)子有(you)限，吃飯(fan)的人多，要擺幾輪之緣由。

山城壩壩宴的特色

壩(ba)壩(ba)席是(shi)重慶地(di)區的(de)一種(zhong)傳統特(te)色(se)宴席，通常(chang)是(shi)在露天場地(di)舉行，規模可(ke)大可(ke)小。席面上(shang)以重慶本地(di)的(de)經典菜(cai)肴為主，口(kou)感麻辣鮮香，非(fei)常(chang)有特(te)色(se)。菜(cai)肴包括燒(shao)白、酥肉(rou)、夾沙肉(rou)等，每道菜(cai)都(dou)有著獨特(te)的(de)口(kou)味(wei)和(he)做法。雖然這些(xie)菜(cai)肴的(de)口(kou)感并(bing)不辣，但它們卻充滿了重慶風(feng)味(wei)的(de)香氣和(he)味(wei)道。在壩(ba)壩(ba)席上(shang)，人(ren)(ren)們可(ke)以品嘗到(dao)(dao)各(ge)種(zhong)美(mei)食(shi)，同時也(ye)可(ke)以感受到(dao)(dao)重慶人(ren)(ren)的(de)熱(re)情和(he)好客(ke)。這種(zhong)熱(re)鬧的(de)氛圍(wei)和(he)歡(huan)聲笑語，讓(rang)人(ren)(ren)感到(dao)(dao)非(fei)常(chang)親切和(he)舒適。

山城壩壩宴有哪些菜

山城壩壩宴也就是九大碗(wan)，即一個(ge)冷盤，八(ba)個(ge)熱菜。時令蔬菜、湯菜和(he)泡(pao)菜不算在(zai)內。

一個冷(leng)盤(pan)，俗稱雜鑲。就是用涼(liang)拌、鹵制、腌臘(la)食品組(zu)成(cheng)。自貢常用香腸(chang)、臘(la)肉、臘(la)排(pai)骨、豬尾巴、鹵豬肚、牛肉干(gan)、豬耳朵、涼(liang)粉(fen)、酥(su)花(hua)生米等作(zuo)冷(leng)盤(pan)。

八個熱(re)菜。其(qi)中：粑粑肉(rou)、清蒸雞或(huo)者(zhe)清蒸鴨、牛佛烘(hong)肘、咸燒(shao)白或(huo)者(zhe)甜燒(shao)白這四道菜比較(jiao)固定；另外四道菜就根據不同時(shi)令(ling)有所變化(hua)。一般(ban)是(shi)粉蒸肉(rou)、八寶糯米飯、家(jia)常魚、回鍋肉(rou)、炒豬(zhu)肝、炒腰花、螞(ma)蟻上樹等(deng)。

山城壩壩宴的來歷

傳說清乾(qian)隆年間，風調雨(yu)順、五谷豐(feng)登，農(nong)民就在田間院壩(ba)設(she)宴慶豐(feng)收(shou)。后來，大凡冠婚喪祭、生(sheng)朝滿日、春酒(jiu)會酒(jiu)、宴請親(qin)朋等，亦設(she)相似規模的酒(jiu)席。因(yin)源(yuan)于農(nong)村(cun)，故(gu)稱之為“田席”。

壩壩筵受(shou)條件的限制，一般以涼菜、蒸菜為主(zhu)，但(dan)份量足，能保證客人酒足飯飽。紅白喜事，包括平(ping)時的滿(man)月酒、生(sheng)日酒、上梁酒，甚至春(chun)節轉(zhuan)轉(zhuan)會請(qing)春(chun)桌，請(qing)親(qin)朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗，又(you)稱“壩壩筵”。