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武岡銅鵝宴基本介紹

武(wu)(wu)岡銅鵝(e)宴以武(wu)(wu)岡鵝(e)為(wei)原料，推出武(wu)(wu)岡銅鵝(e)系列(lie)菜20多個(ge)品種，深受星(xing)城(cheng)食客歡迎。武岡(gang)銅鵝(e)(e)系列菜，尤以特設的“全鵝(e)(e)席”更具特色，采(cai)用鵝(e)(e)身各個(ge)部位，進行(xing)蒸、燉、燒、鹵(lu)、燴、炒(chao)、燜、烤，五花八門，千姿百態，咸、辣、甜(tian)、酸，芳香四(si)溢，營養(yang)豐富。

2018年(nian)9月(yue)10日，“中國(guo)菜”正(zheng)式(shi)發布(bu)，“武岡銅(tong)鵝宴(yan)“被評(ping)為“中國(guo)菜”湖南十大主題名宴(yan)。

武岡銅鵝宴主要菜品

1、銅鵝四寶

這道(dao)菜(cai)選(xuan)用(yong)了(le)鵝(e)(e)頭、鵝(e)(e)脖、鵝(e)(e)翅(chi)、鵝(e)(e)舌(she)四個(ge)部位進行鹵(lu)(lu)制。經過老火慢(man)鹵(lu)(lu)，鵝(e)(e)肉(rou)變得更加(jia)緊致。細嫩的鵝(e)(e)肉(rou)吸飽了(le)咸香的鹵(lu)(lu)汁，肉(rou)絲清(qing)香，鹵(lu)(lu)味咸鮮，十分誘人(ren)(ren)。光是一個(ge)頭盤涼菜(cai)就足以讓人(ren)(ren)一個(ge)接一個(ge)停不下來了(le)。

2、鮑汁鵝掌

選(xuan)用新鮮鵝(e)掌與(yu)雞(ji)高湯小(xiao)火慢燉(dun)，淋上鮮美的(de)鮑汁。色澤鮮亮、看起來(lai)就讓(rang)人(ren)很有食欲。鵝(e)掌被燉(dun)的(de)軟爛，送入(ru)嘴(zui)中(zhong)入(ru)口即化。細品這(zhe)鵝(e)掌滿(man)滿(man)的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)，微粘的(de)口感讓(rang)人(ren)回味無窮，搭配(pei)鮮美的(de)鮑汁，真是(shi)絕(jue)了！

3、粉蒸鵝

選(xuan)用的是3～6個月大的子鵝，腌漬入味后與米粉(fen)、鹽(yan)、辣椒。米酒(jiu)等一(yi)起(qi)放入竹籠蒸制而成。上菜后一(yi)定要趁熱吃，你可(ke)(ke)以(yi)品味到米粉(fen)、米酒(jiu)、鵝肉的多(duo)重復(fu)合味道(dao)，甚至還可(ke)(ke)以(yi)品到淡淡的竹子香氣，香味濃郁，味道(dao)豐富(fu)，叫人食指大動(dong)。

4、老鵝湯

這道王(wang)城老(lao)(lao)鵝湯是用三年以上(shang)的老(lao)(lao)鵝與西洋參一(yi)起，用文(wen)火燉(dun)制12小時以(yi)上，最后再用枸杞姜片、胡椒等(deng)調(diao)味。看這(zhe)湯色清亮，口(kou)感醇厚。加(jia)入(ru)了多味藥材，因此也(ye)是口(kou)感豐富(fu)，滋(zi)補養(yang)生(sheng)佳品。

5、雪花銅鵝丸

此(ci)菜(cai)以鵝脯(fu)肉(rou)剁碎成丸，外裹浸泡好的新(xin)糯米，上點枸杞同蒸(zheng)，出(chu)鍋時熱氣騰(teng)騰(teng)，白里綴紅(hong)，香氣撲鼻，神似(si)雪霽。而其肉(rou)新(xin)鮮(xian)，糯軟(ruan)適口，讓(rang)本(ben)菜(cai)成為(wei)銅鵝全宴(yan)的經典之作。

武岡銅鵝宴歷史起源

武岡銅鵝宴(yan)距今已有(you)500多(duo)年了，相傳是在明朝時期，有(you)(you)位(wei)權貴非常喜愛吃鵝，對鵝的味道情有(you)(you)獨鐘，這時候(hou)，就有(you)(you)位(wei)廚(chu)子制作了一共72道(dao)菜的銅鵝宴，于是乎，權貴自然(ran)是大悅，這道(dao)菜一時間也名聲大振，后來(lai)更是成為了明(ming)朝盛極一時的宮廷(ting)御膳。