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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶(nai)香四溢，在牛奶(nai)中加入蛋清、蟹(xie)肉、生粉拌勻，將鍋(guo)(guo)燒熱(re)放(fang)入冷油加溫，放(fang)入蛋奶(nai)，待成型，起(qi)鍋(guo)(guo)裝盤，撒上蟹(xie)籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮(xian)香(xiang)，以山芋、木(mu)薯(shu)粉為原料(liao)制面皮，再(zai)以鮮(xian)筍、豆(dou)干、五花肉、香(xiang)菇等(deng)切丁炒成(cheng)餡料(liao)，包裹后粘上(shang)糯米(mi)粒，蒸熟(shu)即(ji)成(cheng)，還可加入紫薯(shu)制作成(cheng)雙色珍珠丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧(qiao)秀麗，味道鮮美，將(jiang)新(xin)(xin)鮮筍片切成薄片，用(yong)以包裹(guo)新(xin)(xin)鮮魚糜(mi)，再用(yong)蛋清(qing)液封邊，最后(hou)將(jiang)其擺放堆疊成牡丹造型，上籠蒸熟，淋上料汁(zhi)即成。

4、閩筍獅子頭

形如元寶，肉香濃(nong)郁，將比目魚和發泡(pao)(pao)后的筍干切成(cheng)細末，肥瘦相間的豬(zhu)肉剁成(cheng)肉糜，朝同一個方向(xiang)攪拌上(shang)(shang)(shang)勁(jing)，揉(rou)成(cheng)球狀，并將泡(pao)(pao)發后的筍干切絲包入其(qi)中(zhong)，上(shang)(shang)(shang)鍋蒸熟(shu)后，澆(jiao)上(shang)(shang)(shang)預調好的湯(tang)汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味獨特，不(bu)腥(xing)不(bu)膩，把團魚放血去(qu)膜(mo)，加入筍干、五(wu)花肉(rou)共燒，味道(dao)極(ji)佳，用料簡單(dan)，搭配(pei)合理(li)。

6、筍鄉珠簾魚

色澤(ze)如玉，葷素(su)搭配(pei)，將冬筍等(deng)食(shi)材切(qie)成(cheng)絲狀(zhuang)，用去(qu)骨的魚(yu)肉切(qie)卷成(cheng)魚(yu)卷，上籠蒸熟(shu)，淋(lin)入熱油即可(ke)，造型美觀(guan)，色澤(ze)如玉，葷素(su)搭配(pei)，屬于(yu)典型的健康(kang)食(shi)品(pin)。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽(shuang)滑，將蒸(zheng)好的粿條放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)煮好的高湯，撒上(shang)蔥花，將活肉等切(qie)成薄片，放入(ru)盤中，配以佐(zuo)料，此為永安經典小吃之一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口，將筍頭用“梳子花刀技法”切成菊花坯狀，再(zai)用(yong)沸水(shui)燙熟，而(er)后(hou)擺于(yu)器皿中(zhong)，并沖入調好味(wei)(wei)的雞湯，點綴枸杞(qi)于(yu)其上，口(kou)感爽脆的筍絲與(yu)鮮味(wei)(wei)十足雞湯同食，味(wei)(wei)道直叫人愛不釋口(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味香持久，極富(fu)營養，精選永安(an)本地黑豬肉(rou)，切(qie)成段(duan)，蔥白炸制金黃色，加入糖醋，先旺火(huo)燒制，后文火(huo)煨制。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是(shi)最適宜我國大多數竹(zhu)子生(sheng)長的(de)中心產(chan)區，竹(zhu)林覆(fu)蓋面積(ji)高達70余萬畝，人均擁有(you)大約4.2畝的毛竹林面積，位(wei)居全國之(zhi)首。

三明(ming)被(bei)譽為閩筍之源(yuan)，這(zhe)可(ke)源(yuan)于一段悠久的(de)歷(li)史(shi)，貢川古(gu)稱(cheng)“貢(gong)堡”，位于永安市北郊，早在唐朝就已(yi)建鎮(zhen)，至今已(yi)有1200多年的歷(li)史，清順治三年(1646年)，貢川筍(sun)(sun)幫(bang)在進士巷里建造筍(sun)(sun)幫(bang)公(gong)堂，題匾“筍(sun)(sun)幫(bang)公(gong)棧(zhan)”，開創入(ru)股聚資、集(ji)體經營閩筍(sun)(sun)干先河，是(shi)當時中(zhong)原和華東南地區，最(zui)(zui)大的(de)民間(jian)筍(sun)(sun)業(ye)同業(ye)公(gong)會(hui)組(zu)織，是(shi)迄今為止發現的(de)全國最(zui)(zui)早的(de)筍(sun)(sun)業(ye)協會(hui)，每(mei)年筍(sun)(sun)市開市前(qian)，各(ge)地筍(sun)(sun)商云集(ji)于(yu)此(ci)收購筍(sun)(sun)干，最(zui)(zui)后議定的(de)價格為，主導全國市場(chang)的(de)筍(sun)(sun)干價格。

三明的竹林，四季都有筍(sun)(sun)(sun)可挖，冬筍(sun)(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)(sun)、花竹筍(sun)(sun)(sun)、閩筍(sun)(sun)(sun)、黑(hei)筍(sun)(sun)(sun)……，爆炒、紅燒、清(qing)蒸均可(ke)，各具(ju)風味，于(yu)是，在三(san)明(ming)的(de)餐桌上，筍(sun)(sun)(sun)有很多種做法，或清(qing)炒或紅糟或酸(suan)菜，可(ke)以清(qing)炒可(ke)以煲湯，要是喜歡，生啃也不(bu)是不(bu)行(xing)，三(san)明(ming)人生在筍(sun)(sun)(sun)旁，超(chao)級愛吃(chi)筍(sun)(sun)(sun)，正因如此他們才會研(yan)制出(chu)全筍(sun)(sun)(sun)宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍(sun)宴，榮獲“中國綠(lv)都·全(quan)(quan)宴三明”全(quan)(quan)市地(di)方(fang)特色(se)美(mei)食(shi)宴烹飪(ren)大賽“明味全(quan)(quan)宴獎”二等(deng)獎。

2018年9月(yue)10日，“中國菜(cai)”在(zai)河(he)南省正式發(fa)布。34個地域(yu)菜(cai)系(xi)、340道(dao)地域經典名菜、273席主(zhu)題(ti)(ti)名宴新鮮“出爐”。“三(san)明筍(sun)宴“被評(ping)為“中國菜”福建主(zhu)題(ti)(ti)名宴。