清(qing)同治元年(公元1862年),西充(chong)訓導劉洪典作《竹(zhu)枝詞》“喜逢(feng)嘉客火鍋燒(shao),也喜雞(ji)豚(tun)味最饒(rao)”,贊美(mei)西充(chong)火鍋。
西充火鍋歷(li)史(shi)悠久,相(xiang)傳開始于(yu)黃帝(di)時期(qi),發展于(yu)漢唐(tang)時期(qi),而又精于(yu)宋代(dai)(dai),盛于(yu)清(qing)代(dai)(dai)。
西充臘(la)肉(rou)火鍋(guo),以臘(la)肉(rou)見長(chang)。西充臘(la)肉(rou),制作(zuo)考(kao)究,色澤(ze)金黃(huang),干(gan)爽結實(shi),香氣濃(nong)郁,味(wei)美不(bu)膩,久存(cun)不(bu)壞,別具一格(ge)。
農歷“冬(dong)至(zhi)(zhi)”前后家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)歡天喜地,宰(zai)豬腌(a)肉(rou),這一習(xi)俗至(zhi)(zhi)遲可追溯到(dao)漢代。
食材:高(gao)原老臘肉、深山干竹筍、豬棒子骨、黃豆芽(ya)熬制的鮮湯、精鹽、醬油、醋、味(wei)精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花。
步驟:
1、老臘(la)肉(rou)燒皮洗凈,切成(cheng)大(da)片,放(fang)入沸水中大(da)火(huo)氽5分鐘。
2、干(gan)竹筍用冷水浸泡回軟,在(zai)沸水鍋中微火煮1小時后沖涼,切成菱形(xing)條(tiao)。
3、精鹽、醬油(you)、醋、味精、姜米、蒜泥(ni)、煳辣椒面、花椒面、蔥(cong)花兌成(cheng)素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯(tang)熬制的鮮湯(tang)燒沸(fei)裝入方斗,帶(dai)火上桌,配老(lao)臘肉片、泡發(fa)竹筍條、蘸水(shui)邊煮(zhu)邊吃。