景頗族燒烤
1、烤(kao)豬尾:將豬尾用沸水燙(tang)焯(zhuo)去毛刮洗干(gan)凈,用食鹽、味精、辣椒面、香料(liao)面腌制(zhi)片(pian)刻后,在炭(tan)火中慢慢烤(kao)熟即可食用。
2、烤(kao)(kao)雞:將雞宰殺去毛除內臟洗凈,用食鹽(yan)、味精、辣(la)椒面、香料(liao)粉(fen)腌制片刻后(hou),在炭火里慢慢烤(kao)(kao)熟(shu)即可食用。
3、烤牛(niu)肚:將牛(niu)肚切(qie)成片(pian)塊,用(yong)(yong)食(shi)鹽、辣(la)椒(jiao)面、胡椒(jiao)面、醬油拌勻(yun)腌(a)制片(pian)刻,在(zai)炭火上一塊一塊地烤至熟(shu)即可食(shi)用(yong)(yong),食(shi)用(yong)(yong)時(shi)用(yong)(yong)酸水做成蘸碟蘸吃。
4、烤(kao)鴿子:將(jiang)鴿子宰(zai)殺(sha)去(qu)毛除內(nei)臟洗凈,用(yong)食鹽、味(wei)精、生辣椒(jiao)、香料粉腌制片刻,在炭火中烤(kao)熟即可(ke)食用(yong)。
5、烤(kao)豬(zhu)肚底肉:將(jiang)豬(zhu)肚底肉刮洗干凈(jing),用(yong)(yong)刀切成(cheng)條塊狀后,用(yong)(yong)食鹽、味(wei)精、辣椒面、香(xiang)料粉腌制片刻,在炭火中慢慢烤(kao)熟即(ji)可(ke)食用(yong)(yong),食用(yong)(yong)時用(yong)(yong)酸黃果水做蘸(zhan)碟(die)蘸(zhan)吃味(wei)道更佳。
6、烤魚:將(jiang)魚宰殺去魚鱗、內臟洗凈,用食鹽、味精、辣椒(jiao)面、香(xiang)料面腌制(zhi)片刻,在炭火中烤熟即可食用。
7、烤牛肉:將(jiang)鮮牛肉切成片狀(zhuang),放(fang)少許香(xiang)(xiang)油、食鹽(yan)、辣椒面、五香(xiang)(xiang)粉攪拌(ban)腌制片刻(ke),用竹簽(qian)將(jiang)腌制的牛肉串起,在(zai)炭火烤熟即可食用。
8、包燒魚(yu):將魚(yu)除(chu)內臟洗凈,與(yu)切好的大蒜末(mo)、香柳、新端(duan)、豆(dou)豉、芫荽、小番茄等拌勻,用(yong)葉子包好放入(ru)火(huo)塘,用(yong)灶灰(hui)慢慢焐熟即(ji)可食用(yong)。
9、包燒(shao)牛(niu)肉:將牛(niu)肉剁(duo)細,與切(qie)好(hao)的茴(hui)香(xiang)、生(sheng)姜、生(sheng)辣椒、香(xiang)柳、緬芫荽(sui)、食(shi)(shi)鹽、味精和少(shao)許豆豉攪拌均勻,用葉(xie)子包好(hao),放入火堆中用中火燒(shao)熟,取出后去(qu)掉燒(shao)糊的外層葉(xie)子即可食(shi)(shi)用。
10、包燒豬腦(nao):將豬腦(nao)與切好的(de)上述配料(liao)(liao)、佐(zuo)料(liao)(liao)攪拌均勻,用葉子包裹后(hou)在炭火或在鍋中(zhong)焐燜熟后(hou)即可(ke)食用。
11、包燒菌菇(gu):將菌菇(gu)洗凈,與切好的韭(jiu)菜、大蒜、生辣椒、緬(mian)芫荽、苤菜葉、豆豉、小番茄等拌勻,放入火(huo)塘里(li),用灶灰(hui)焐熟即可(ke)食用。
12、包燒俞茫:將畜(chu)頭肉、腦及內臟清洗(xi)干凈剁(duo)碎,與生姜、大蒜、韭菜、豆(dou)豉、生辣椒、食鹽、味精、緬芫荽(sui)一并攪拌(ban)均勻后,用(yong)綠葉包后放(fang)入火(huo)塘里,用(yong)灶(zao)灰焐熟(shu)即可食用(yong);也(ye)可以(yi)將與佐料拌(ban)好的畜(chu)頭肉、腦及內臟放(fang)入鍋(guo)中蓋上鍋(guo)蓋,用(yong)微火(huo)至中火(huo)燜,中間翻炒(chao)幾次燜熟(shu)即可食用(yong)。
13、包燒(shao)(shao)雞(ji)肉(rou):將童子雞(ji)宰殺(sha)洗(xi)凈砍成雞(ji)丁(ding),用食(shi)(shi)鹽、生辣椒等上述配料佐(zuo)料揉拌腌制片刻。用芭蕉葉將拌好的雞(ji)肉(rou)包好,放入火塘(tang)里用灶(zao)灰焐(wu)熟,去掉燒(shao)(shao)糊的葉子即可食(shi)(shi)用。