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燒雞的制作方法及配料

1、選擇成年老母雞(ji)(ji)，宰殺、褪毛(mao)；后(hou)腿(tui)襠部(bu)(bu)開一(yi)小(xiao)口(kou)，2—3寸為宜，不可(ke)開得太(tai)大(da)避免(mian)后(hou)期(qi)盤雞(ji)(ji)造型(xing)(xing)(xing)無法卡(ka)住雞(ji)(ji)腿(tui)。于頸(jing)處(chu)肩部(bu)(bu)上(shang)(shang)方開一(yi)小(xiao)口(kou)，取出(chu)嗉囊；將(jiang)整(zheng)雞(ji)(ji)取出(chu)內(nei)臟，洗凈血水(shui)，將(jiang)整(zheng)雞(ji)(ji)放(fang)入(ru)融(rong)化的石蠟中，掛勻冷(leng)卻，扒掉固(gu)態石蠟去除絨毛(mao)。放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)中靜置24小(xiao)時后(hou)取出(chu)。進行整(zheng)雞(ji)(ji)造型(xing)(xing)(xing)，將(jiang)雞(ji)(ji)翅向(xiang)后(hou)上(shang)(shang)方反向(xiang)別(bie)在頸(jing)部(bu)(bu)后(hou)方，另(ling)一(yi)支雞(ji)(ji)翅由放(fang)血刀口(kou)處(chu)塞進，口(kou)中扯(che)出(chu)，別(bie)于頸(jing)后(hou)。敲短(duan)雞(ji)(ji)腿(tui)根部(bu)(bu)，以及胸(xiong)骨，將(jiang)雙腿(tui)借力別(bie)進雞(ji)(ji)腹，兩腿(tui)肘部(bu)(bu)再次別(bie)住，造型(xing)(xing)(xing)完成，如天鵝鳧水(shui)。

2、將清水煮沸(fei)，撒入(ru)適(shi)量(liang)精鹽，將配(pei)(pei)比好的配(pei)(pei)料(liao)投(tou)入(ru)，再加入(ru)適(shi)量(liang)老湯，煮沸(fei)，投(tou)入(ru)整雞，大火(huo)燒沸(fei)，半(ban)小時后文火(huo)慢走(zou)，沸(fei)而不騰；四(si)小時后，取出瀝干。

3、干鍋(guo)(guo)燒(shao)紅，撒入白糖，用篦子將整雞(ji)架在鍋(guo)(guo)中，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，熏制5分鐘，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞肉有比較厚重(zhong)的(de)腥味(wei)，因(yin)此在做(zuo)燉雞之前，要(yao)給雞肉去除腥味(wei)，口感才會好。

而一般(ban)來說，焯水是(shi)給肉(rou)類去腥(xing)最(zui)為簡(jian)單的方式，但如果做燉(dun)雞(ji)最(zui)好(hao)不要(yao)焯水，焯水之后，后面再燉(dun)雞(ji)肉(rou)，就會使得雞(ji)肉(rou)變柴。

想給雞(ji)肉(rou)(rou)去腥(xing)，可(ke)以(yi)提前將雞(ji)肉(rou)(rou)浸泡到鹽水中，經(jing)過浸泡雞(ji)肉(rou)(rou)中的血水會(hui)析出，可(ke)以(yi)在一定(ding)程度上給雞(ji)肉(rou)(rou)去腥(xing)。

料酒也(ye)可(ke)以(yi)更(geng)(geng)好(hao)(hao)地給雞肉去腥，并且讓雞肉燉(dun)出來更(geng)(geng)加香濃(nong)，吃起來口(kou)感更(geng)(geng)好(hao)(hao)。

燒雞功效與作用

1、燒雞中含有蛋白質(zhi)、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)、膽固醇等(deng)營養物質(zhi)，以及維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2等(deng)多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)，還含有鈣、鉀、磷等(deng)多(duo)種礦物質(zhi)成分。因此，適量(liang)吃燒雞，具有補充營養物質(zhi)的功效(xiao)。

2、燒雞(ji)中(zhong)含有(you)大量的(de)蛋白質(zhi)及脂肪，這些成分可被人體分解及代(dai)謝，轉化(hua)為(wei)能量。因此，適量吃(chi)燒雞(ji)具有(you)提供(gong)能量的(de)功效，可為(wei)人體新(xin)陳代(dai)謝及日常活(huo)動提供(gong)能量。