茨(ci)(ci)沖(chong)位于貴州(zhou)省水(shui)城縣境(jing)內,喀斯(si)特(te)地(di)貌多,是山美水(shui)美食更美的(de)的(de)好地(di)方,從六盤(pan)水(shui)市去六枝特(te)區的(de)必經地(di),很多駕(jia)駛員每次(ci)到了茨(ci)(ci)沖(chong)都少不了要(yao)吃上茨(ci)(ci)沖(chong)雞(ji)火鍋(guo)再走。茨(ci)(ci)沖(chong)雞(ji)火鍋(guo)以辣而香(xiang)的(de)獨特(te)制作,其名已傳至全國各(ge)地(di)。
原料:土公雞、大蒜、糍(ci)粑辣椒、蒜苗、鹽、味精、生(sheng)姜、豬板油(you)、豆腐、各種蔬菜(cai)、泉水。
步驟(zou):1、將雞宰殺后去(qu)毛及內臟,洗(xi)凈(jing)砍(kan)成3厘米(mi)見方的塊。
2、現煉的豬(zhu)板油切成(cheng)長4厘(li)米(mi)、寬3厘(li)米(mi)、厚(hou)0.8厘(li)米(mi)的片。
3、豆腐切(qie)成長(chang)4厘(li)(li)米(mi)、寬3厘(li)(li)米(mi)、厚0.5厘(li)(li)米(mi)的(de)片。
4、姜用刀拍碎,蒜(suan)苗切成長4厘(li)米的段。
5、將切好(hao)的豬板(ban)油(you)下鍋(guo),中(zhong)火(huo)熬油(you)后去渣,下雞炒至水分干后撈出。
6、余油(you)將糍(ci)粑(ba)辣椒(jiao)、生姜下鍋炒干水(shui)分(fen)且(qie)香味(wei)四溢時(shi)再(zai)放(fang)入撈(lao)出的雞一同炒,一分(fen)鐘后(hou)加水(shui)、鹽(yan)、味(wei)精煮10分(fen)鐘即成,把(ba)油(you)渣倒入鍋中連同裝盤的豆腐及各(ge)種蔬(shu)菜一起(qi)上桌。