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湘西土匪鴨的由來

飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化是湖湘(xiang)文(wen)(wen)化的(de)一(yi)(yi)部(bu)分，湘(xiang)菜也(ye)是中華大地公(gong)認(ren)的(de)一(yi)(yi)大菜系，而聞名的(de)湘(xiang)菜，在湘(xiang)西(xi)這(zhe)塊神(shen)奇(qi)的(de)地方又融入了(le)(le)云貴川的(de)風格，形成了(le)(le)獨有的(de)地方特色。

湘(xiang)西是(shi)丘(qiu)陵地帶，山(shan)多水少，特別是(shi)鴨和(he)鵝不像湖區有廣闊的水域，所以在(zai)這種環境下，鴨和(he)鵝不一定是(shi)在(zai)水面(mian)上游大的，它的食(shi)性、動性是(shi)像牲(sheng)畜一樣成(cheng)長，其(qi)肉(rou)質也(ye)就(jiu)與湖區的有了天(tian)壤之別。

相(xiang)傳(chuan)乾隆年間(jian)，雪峰山下有(you)(you)位張(zhang)氏巧婦能燒一手好菜，在(zai)山寨路邊(bian)的(de)要道上開(kai)了(le)一家(jia)小(xiao)餐(can)(can)館，以前的(de)商賈不像(xiang)如今(jin)有(you)(you)先進的(de)運輸工具(ju)，都是(shi)由轎夫、腳(jiao)夫、挑夫來(lai)完成貨(huo)物轉運，所以來(lai)往的(de)客人也極其有(you)(you)限(xian)，加之遠(yuan)離城鎮集市，小(xiao)餐(can)(can)館的(de)一切(qie)原料都是(shi)自(zi)種自(zi)養和鄰居們供給，閑暇張(zhang)氏也就養了(le)一群鴨(ya)子，開(kai)始小(xiao)鴨(ya)子還好管理(li)，漸漸鴨(ya)子長大就不聽話了(le)，有(you)(you)時忙(mang)于店里的(de)生(sheng)意，這(zhe)群鴨(ya)子便成了(le)野鴨(ya)，滿上遍野地去糟蹋莊稼(jia)，害得張(zhang)氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這(zhe)些該死的(de)鴨(ya)子，簡直像(xiang)土匪。”。

好不容易盼到鴨子一(yi)個(ge)個(ge)長大了(le)，氣急敗(bai)壞的張(zhang)氏(shi)每天宰幾(ji)只招待客人，也(ye)許是(shi)(shi)因為那些(xie)愛撒野的鴨子肉質特(te)別細膩(ni)鮮活，再(zai)加上(shang)張(zhang)氏(shi)的烹調功夫(fu)，她(ta)燒的鴨子酥軟嫩滑(hua)，鮮香(xiang)絕倫，引得(de)食客聞香(xiang)而(er)至，就(jiu)是(shi)(shi)腳夫(fu)們遠(yuan)離十里八里地該吃飯了(le)，也(ye)要趕到這家(jia)小(xiao)餐館來吃。

小餐館生意一下火爆，門庭若市，常常被客人(ren)們(men)催促的(de)張氏，只(zhi)好切大塊(kuai)(kuai)的(de)辣(la)椒(jiao)、大塊(kuai)(kuai)的(de)生姜，再(zai)配加一些時令蔬(shu)菜，如廣活菜、青豆、胡蘿卜等，色香味就都(dou)俱備了；有時匆忙(mang)，連鴨(ya)腳(jiao)皮也忘了剝下來，沒(mei)想(xiang)到沒(mei)剝皮的(de)鴨(ya)腳(jiao)卻格外(wai)好吃(chi)，之所以如今湘西(xi)一帶還保(bao)留了這種吃(chi)法(fa)。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料（八角2克(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，茴香3克(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，老(lao)抽5克(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨(ya)洗凈(jing),剁成(cheng)4厘米長的(de)條，沸水中焯1分(fen)鐘撈出。

2、胡蘿卜切塊，焯水(shui)撈出。

3、鍋(guo)(guo)放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸(bian)香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸(bian)炒(chao)10分鐘，再放入老抽(chou)翻炒(chao)至(zhi)上色，倒(dao)入高壓鍋(guo)(guo)大火壓8分鐘出鍋(guo)(guo)。

4、鍋上火加底油(you)，放(fang)入(ru)姜、蒜末、辣椒粉煸(bian)香，加入(ru)壓好(hao)的鴨塊中火煸(bian)炒1分(fen)鐘，入(ru)味(wei)精、鹽(yan)、胡蘿卜塊翻炒均勻(yun)，出鍋時放(fang)入(ru)香菜段(duan)拌勻(yun)即可。