相傳在(zai)明朝初年(nian),當時朱元(yuan)璋剛(gang)坐上皇位(wei),為(wei)了防止有人奪位(wei),他便派劉伯溫到處去砍龍脈(mo)。
劉伯溫在湘西(xi)發現(xian)了一座山,叫南華山,氣勢非凡(fan),非常符合龍脈的氣勢。
劉伯溫派人(ren)日夜不停地挖(wa),終(zhong)于在龍頸處(chu)把山脈挖(wa)斷(duan)了,河水也從(cong)這(zhe)個缺口改了道,成為了現在的(de)沱江。
自從龍脈被挖(wa)斷以后(hou),鳳(feng)凰(huang)城連(lian)年水災旱災,當地人都說朱(zhu)元璋(zhang)破(po)壞了鳳(feng)凰(huang)城的(de)風水。
后來有個道士提出,用糯米加鴨(ya)血(xue)來做菜祭拜,因為(wei)糯米可(ke)以粘住靈氣,鴨(ya)血(xue)可(ke)以為(wei)死去的(de)鳳凰輸入(ru)新的(de)血(xue)液,讓它重新展(zhan)翅高飛。
就這樣,鳳(feng)凰城(cheng)家(jia)家(jia)戶戶都開始做這道(dao)菜。
血粑(ba)的制作(zuo):將(jiang)預先浸泡(pao)好的上(shang)等糯米裝入碗里(li),宰殺(sha)鴨子時(shi)將(jiang)鴨血溶入糯米浸泡(pao)均勻(yun)。等鴨血凝固了,再上(shang)鍋(guo)蒸熟,蒸好的血粑(ba)放(fang)涼(liang)后,切片或切塊,放(fang)到油鍋(guo)中(zhong)稍(shao)炸酥備(bei)用。
鴨肉的炒制:
1、買(mai)的(de)仔鴨處理干凈,大小(xiao)以三斤多的(de)鴨子為宜,處理完大概兩斤左右,剁(duo)成(cheng)大小(xiao)合(he)適(shi)的(de)鴨塊(kuai)。
2、干(gan)椒切(qie)(qie)段(duan)、鮮紅椒切(qie)(qie)滾刀片、姜(jiang)切(qie)(qie)片、蔥(cong)打成(cheng)蔥(cong)結備用。
3、鍋子熱油,先下鴨(ya)頭(tou)、鴨(ya)掌和(he)鴨(ya)舌,炸至焦黃后,再下其他(ta)鴨(ya)塊一起(qi)(qi)爆炒(chao),爆炒(chao)的(de)時間(jian)不能太短,十分鐘(zhong)是(shi)需(xu)要的(de),炒(chao)的(de)過程中加干椒(jiao)和(he)香葉、八角一起(qi)(qi)爆炒(chao),炒(chao)至鴨(ya)塊都有些變黃的(de)時候,加鹽、甜(tian)醬和(he)老(lao)抽炒(chao)勻。
4、加適(shi)量水,蓋上鍋蓋小(xiao)火燜幾分鐘(zhong),放血(xue)粑(ba)一起再燜幾分鐘(zhong),把血(xue)粑(ba)煮軟(ruan)即可。
5、湯汁變濃的時(shi)候,放鮮(xian)紅椒、仔姜一起(qi)翻(fan)炒(chao)片刻(ke),最后放蔥(cong)結(jie),翻(fan)炒(chao)半分鐘(zhong),淋香油出鍋。