發源于赤壁同(tong)時期的(de)牛(niu)頭宴古(gu)而有(you)之。三國時期,相傳(chuan)有(you)一(yi)位南夷首(shou)領孟獲(huo)英勇善戰,有(you)本地野史稱,諸葛亮(liang)曾(ceng)七擒(qin)七縱(zong)孟獲(huo),并以牛(niu)頭犒(kao)賞眾(zhong)將士。
到了元(yuan)朝,成吉(ji)思汗的愛將(jiang)豁(huo)爾赤在(zai)一(yi)次戰役(yi)中節節勝利,在(zai)即將(jiang)報捷(jie)時(shi),卻被一(yi)群狼(lang)圍在(zai)一(yi)個山(shan)洞里,眼看兩天過去,成吉(ji)思汗擔(dan)心愛將(jiang)安(an)危、糧草不(bu)足后(hou)軍心散亂不(bu)益最后(hou)一(yi)役(yi)。
于是,成(cheng)吉思汗急中生智(zhi),叫士兵斬下牛(niu)頭,沖往山(shan)洞用(yong)以引開狼群(qun),成(cheng)功(gong)救出豁爾赤(chi)與(yu)被困軍隊。
最后戰役(yi)成(cheng)功(gong)報捷,成(cheng)吉思(si)汗專設牛頭宴分享給士兵,一是慶(qing)祝戰役(yi)勝利,二(er)是慶(qing)祝愛將有驚無險,成(cheng)功(gong)脫難。
從(cong)此以(yi)后這個(ge)習(xi)俗就在蒙古(gu)(gu)地(di)區沿襲下來(lai),一(yi)般用于招待蒙古(gu)(gu)貴(gui)族與外來(lai)重要賓客,有盛大(da)宴(yan)請活動或慶功(gong)活動時,也會設牛(niu)頭宴(yan)用來(lai)祈(qi)福平安和(he)慶賀勝利。
牛頭(tou)宴是名聲(sheng)在外的(de)土(tu)家盛(sheng)宴,屬于(yu)一種古老的(de)飲(yin)食習俗,已經少有(you)制作。牛頭(tou)宴雖然看(kan)起來(lai)嚇人(ren),但總的(de)來(lai)說味道還可以(yi),就是有(you)點油膩(ni),不太(tai)適(shi)合清(qing)淡口味的(de)人(ren),吃了(le)油膩(ni)的(de)牛頭(tou),再(zai)來(lai)點清(qing)淡的(de)蔬菜(cai)非常不錯(cuo)。
1、鴻運當(dang)頭(tou)。鴻運當(dang)頭(tou)這個名字,討的(de)是個吉利,其(qi)實是取偌大一個牛(niu)頭(tou)采用特殊(shu)方(fang)法烹制而成的(de),之所(suo)以用了“研發”之說(shuo),是其(qi)烹飪方(fang)法相當(dang)復雜。
2、鹽(yan)蘸(zhan)牛肉。這道(dao)菜(cai)看似普通,但(dan)奧妙就在用了(le)幾十(shi)斤牛骨湯燉(dun)制而(er)成,鮮味浸淫到(dao)了(le)每一道(dao)縫隙(xi)里(li)。
3、藏花燉牛(niu)鞭。這道(dao)菜(cai)是男人補身(shen)的極品,其中加入了(le)蟲草花和藏紅花等藥材,效果(guo)如虎添翼。
牛(niu)頭(tou)(tou)上每個部(bu)位的肉質(zhi)對于(yu)火候的要求都(dou)不同,比如在受熱相同的情況下,牛(niu)臉和牛(niu)眼的熟嫩(nen)程度就不一(yi)樣。整(zheng)整(zheng)用(yong)了40余(yu)個牛(niu)頭(tou)(tou)做實(shi)驗,古法(fa)新制。經過整(zheng)整(zheng)半年時間,挑選了數十(shi)種(zhong)輔(fu)料,才實(shi)現牛(niu)頭(tou)(tou)的每一(yi)塊肉都(dou)那么(me)鮮嫩(nen),令人唇齒留香。