暖鍋(guo)(guo)(guo)子(zi),圓(yuan)(yuan)形,上大下(xia)小(xiao)(xiao),上為鍋(guo)(guo)(guo),下(xia)為鍋(guo)(guo)(guo)鏜(tang)兼(jian)底(di)座(zuo)。鍋(guo)(guo)(guo)的中(zhong)間,豎起一(yi)(yi)個(ge)上小(xiao)(xiao)下(xia)大的圓(yuan)(yuan)筒狀的煙(yan)道。煙(yan)道與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)膛直(zhi)通(tong),并通(tong)到(dao)底(di)座(zuo)上,向外(wai)開(kai)一(yi)(yi)個(ge)半圓(yuan)(yuan)形的口子(zi),可以用來掏灰,更(geng)重(zhong)要的是通(tong)風。鍋(guo)(guo)(guo)膛內(nei),安有(you)爐齒,上放炭(tan)火。因鍋(guo)(guo)(guo)膛內(nei)通(tong)風,炭(tan)火會越燒(shao)越旺。
火(huo)鍋(guo)和暖(nuan)鍋(guo)用(yong)的器具不(bu)同(tong),暖(nuan)鍋(guo)主要(yao)用(yong)銅鍋(guo),與老(lao)北京(jing)涮羊(yang)肉的鍋(guo)差不(bu)多。
火鍋(guo)主要是(shi)邊吃(chi)邊涮(shuan),想(xiang)吃(chi)什么直接下鍋(guo)煮即(ji)可,但(dan)是(shi)暖鍋(guo)一般是(shi)把(ba)要吃(chi)的(de)食(shi)物一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)地鋪到鍋(guo)里,一次(ci)性煮熟。
1、首先(xian)將白蘿卜切成薄片(pian),下開水中汆過,撈出晾涼。
2、在(zai)炒鍋(guo)中(zhong)倒少許清油,待油熱(re)后將(jiang)晾涼的(de)白蘿(luo)(luo)卜倒入鍋(guo)中(zhong)翻炒,然后倒入事先準備好的(de)高湯,兩三分鐘后將(jiang)燉好的(de)白蘿(luo)(luo)卜盛在(zai)暖(nuan)鍋(guo)中(zhong)。
3、在暖鍋(guo)中放入切(qie)好的豆腐片、肉丸(wan)子、酥肉、粉條、白菜、木耳(er)、黃花(hua)菜、蘑(mo)菇(gu)等。
4、這些(xie)配料在暖鍋中集中碼好后,在其上面有序擺放切好的肉片、燉好的雞(ji)肉、牛肉等(deng)。
5、然(ran)后再倒入一些高(gao)湯,讓肉(rou)湯略微蓋過肉(rou)片。
6、蓋好暖鍋(guo)(guo)的銅(tong)蓋,在暖鍋(guo)(guo)中(zhong)心的火(huo)爐中(zhong)放入燃燒(shao)的木炭,將暖鍋(guo)(guo)放在風箱(xiang)旁(pang),使勁地拉風箱(xiang),不一會(hui)兒暖鍋(guo)(guo)中(zhong)肉(rou)湯就沸騰了(le),這時揭開鍋(guo)(guo)蓋再(zai)撒上(shang)蒜苗絲即可。