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基本介紹

白魚是鯉形(xing)目鯉科中(zhong)(zhong)十余種(zhong)魚的(de)統稱(cheng)。常見的(de)種(zhong)類有紅(hong)鰭(qi)(qi)鲌 、蒙古紅(hong)鲌 、翹(qiao)嘴(zui)紅(hong)鲌 、青梢紅(hong)鲌和黑尾近紅(hong)鲌等。體長而(er)(er)側扁，或(huo)者高(gao)而(er)(er)成菱形(xing)；腹部(bu)在胸鰭(qi)(qi)其(qi)部(bu)下方或(huo)腹鰭(qi)(qi)其(qi)部(bu)至肛(gang)門具有無(wu)鱗(lin)片著蓋的(de)腹棱；口(kou)角一(yi)般無(wu)須(xu)，口(kou)端位，口(kou)中(zhong)(zhong)等大，口(kou)烈(lie)斜(xie)或(huo)近垂(chui)直，下頜多有突出。眼(yan)側位，鰓蓋膜與鯉峽部(bu)相連，鱗(lin)中(zhong)(zhong)大或(huo)小，薄而(er)(er)易(yi)脫落，鱗(lin)片其(qi)部(bu)無(wu)放(fang)射肋，背鰭(qi)(qi)具硬刺(ci)，臀鰭(qi)(qi)基(ji)部(bu)一(yi)般較長，肛(gang)門緊位干(gan)臀鰭(qi)(qi)起(qi)點之前(qian)，鰓耙一(yi)般發達。也(ye)有短小，體銀灰色(se)(se)，有些種(zhong)類的(de)鰭(qi)(qi)呈紅(hong)色(se)(se)。

白(bai)魚(yu)分布于中國黑龍江到珠江及海南省諸水系，朝鮮半島西部(bu)也有數種。常(chang)棲(qi)息(xi)干水體(ti)的中上(shang)層，冬季在(zai)深水處(chu)越冬。為(wei)肉食(shi)性(xing)魚(yu)類(lei)(lei)，食(shi)物種類(lei)(lei)因個體(ti)大小(xiao)而異。幼魚(yu)以枝角類(lei)(lei)、橈足類(lei)(lei)和(he)水生昆蟲為(wei)食(shi)；大魚(yu)以魚(yu)、蝦(xia)為(wei)食(shi)。雌(ci)性(xing)3齡，雄(xiong)性(xing)2齡成熟，繁殖期一(yi)般在(zai)5—7月，在(zai)靜水或(huo)有流水處(chu)產卵(luan)。卵(luan)黏性(xing)，黏附于水草的莖(jing)葉上(shang)，個別種類(lei)(lei)產浮(fu)性(xing)卵(luan)。

白(bai)魚(yu)生長快(kuai)，個體大(da)(da)，最大(da)(da)個體可達10公斤，其肉質白(bai)而細嫩，味美而不(bu)腥，一貫被視為上等佳肴。原(yuan)為野生品(pin)種(zhong)，近些年養(yang)殖工作者有效(xiao)(xiao)地(di)解決了白(bai)魚(yu)的人工繁殖，苗種(zhong)的培育(yu)與白(bai)魚(yu)用顆粒(li)飼料問題，已能進行大(da)(da)面(mian)積人工飼養(yang)。營(ying)養(yang)分析白(bai)魚(yu)除味道(dao)鮮美外，還有較高(gao)的藥用價(jia)值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚(yu)腦，是不(bu)可多得的強壯滋補品(pin)。久食之，對性功能衰退、失(shi)調有特(te)殊療(liao)效(xiao)(xiao)。

生境分布

生態環境：

1.為生活在流(liu)水及大水體中的魚類，一般(ban)在水體中上(shang)層，行動迅(xun)速，善跳躍，性兇猛，主要以魚類為食。

2.為中上(shang)層淡(dan)水魚類，棲(qi)息于(yu)多水草的開(kai)闊水體中，主要以小型魚類為食。

資源分布：

1.為廣布性魚類之一，長江(jiang)干(gan)流(liu)(liu)從金沙江(jiang)到河(he)口、黑(hei)龍江(jiang)、黃(huang)河(he)、遼河(he)等干(gan)支流(liu)(liu)及附屬湖泊均有分布。

2.全國各(ge)大江河(he)均有分布(bu)。

形態及特征

白(bai)(bai)魚(yu)(yu)（White Fish）屬鯉科魚(yu)(yu)類，俗稱大(da)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)、翹(qiao)嘴白(bai)(bai)魚(yu)(yu)。體形長，甚側扁(bian)，頭背平(ping)直，頭后背部(bu)隆起。口(kou)上位，下(xia)頜(he)很(hen)厚，上翹(qiao)，口(kou)裂(lie)與體長軸幾乎成(cheng)垂直。眼大(da)，位于頭的側下(xia)方。下(xia)咽齒末端成(cheng)鉤狀。腹(fu)鰭(qi)基部(bu)至(zhi)肛門有腹(fu)棱(leng)；背部(bu)具強大(da)而光滑的硬(ying)刺(ci)；尾鰭(qi)分(fen)叉，下(xia)葉稍長于上葉。體背略呈青灰(hui)色，兩(liang)側銀白(bai)(bai)，各鰭(qi)灰(hui)黑色，平(ping)時(shi)多生活在(zai)流水(shui)(shui)及(ji)大(da)水(shui)(shui)體的中上層，游泳迅速(su)，善跳躍，以(yi)小魚(yu)(yu)為食(shi)，是(shi)一(yi)中兇猛性魚(yu)(yu)類。它可以(yi)在(zai)1～32度水(shui)(shui)體環境(jing)中生活，長年捕(bu)食(shi)生長。雌性3齡，雄性2齡成(cheng)熟，6～7月產卵，幼(you)魚(yu)(yu)喜棲湖泊進岸(an)水(shui)(shui)域或河道、港灣水(shui)(shui)流較緩沿(yan)岸(an)生活。自然(ran)分(fen)布甚廣，是(shi)我國南北(bei)水(shui)(shui)域常(chang)見(jian)的淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)類。

白(bai)魚(yu)生長快(kuai)，個體大，最大個體可達10公斤，其肉質白(bai)而細嫩(nen)，味(wei)美而不腥，一貫被(bei)視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養(yang)殖工作者有效地(di)解決(jue)了白(bai)魚(yu)的人工繁殖，苗種的培育(yu)與白(bai)魚(yu)用顆粒(li)飼(si)料(liao)問題(ti)，已能進行大面積人工飼(si)養(yang)。學(xue)名翹咀紅白(bai)魚(yu)，是(shi)一種兇猛魚(yu)類(lei)，也屬太(tai)湖(hu)(hu)主(zhu)要經濟魚(yu)類(lei)之一，與“太(tai)湖(hu)(hu)三寶”合稱“太(tai)湖(hu)(hu)四(si)珍”。少刺(ci)多(duo)肉，味(wei)道鮮美，營(ying)養(yang)價值(zhi)較(jiao)高。

營養分析

白魚(yu)除(chu)味道鮮(xian)美外，還(huan)有較高的藥用價值，具(ju)有補腎益腦，開(kai)竅利(li)尿等作用。尤其魚(yu)腦，是不可多得的強壯滋(zi)補品。久(jiu)食(shi)之，對性功能衰退、失調有特殊療(liao)效(xiao)。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營養不良，腎炎水腫，病后體(ti)虛，消化不良之人食用；

2.支氣管哮(xiao)喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁(qian)麻疹(zhen)，淋巴結(jie)核以及患有瘡癤(jie)者忌食。

化學成份

翹(qiao)嘴紅鲌每100g可食部分含水分77g，蛋白質18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；鈣(gai)37mg，磷(lin)166mg，鐵1.1mg，核黃素(su)（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚(yu)為塞外(wai)魚(yu)鮮上品，與江南名魚(yu)相比也絕不(bu)遜色(se)。產(chan)于松(song)(song)花(hua)江的(de)(de)異(yi)常(chang)肥(fei)美，大者(zhe)可三二十斤，脊背有(you)油。長江產(chan)的(de)(de)不(bu)肥(fei)。北方各地產(chan)的(de)(de)不(bu)大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌(a)均無不(bu)可。熏白魚(yu)的(de)(de)做法，用(yong)醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏，如(ru)能得(de)樟木或松(song)(song)塔來熏更(geng)有(you)一種(zhong)清逸的(de)(de)風(feng)味。若在(zai)冬天，可多買一些腌(a)好(hao)，用(yong)魚(yu)糟抹在(zai)魚(yu)的(de)(de)兩面(mian)，入(ru)壇封固，不(bu)可泄(xie)氣，放置(zhi)背陰處所，吃的(de)(de)時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好(hao)。

海(hai)產品里也有白魚(yu)，鱗(lin)多(duo)油(you)脂，食(shi)時(shi)不去鱗(lin)，身薄(bo)如(ru)刀(dao)，通體(ti)白色，30厘米左右，味鮮美(mei)，但不知道學(xue)名(ming)何名(ming)。

原料別名：翹嘴(zui)紅舶、嬌魚、白(bai)扁(bian)魚、翹咀(ju)白(bai)、黃白(bai)魚、翹嘴(zui)

原料分類(lei)：魚蝦蟹貝類(lei)

食用提示(shi)：每次約(yue)100克

推薦菜(cai)品(pin)：清蒸白(bai)魚(yu)，三花魚(yu)腹酒鍋，糖醋魚(yu)條，白(bai)魚(yu)枸(gou)杞湯，繡(xiu)球魚(yu)丸，松子全魚(yu)，鐵板果味(wei)菠蘿，海螺空心魚(yu)圓(yuan)，清蒸白(bai)魚(yu)

白魚和翹嘴的區別

白魚(yu)和翹嘴的區別，主(zhu)要在于外觀(guan)不(bu)同(tong)、口感不(bu)同(tong)，以及營養價值不(bu)同(tong)、適用人群不(bu)同(tong)等。

1、外觀不同

白魚(yu)的魚(yu)眼較(jiao)大，而且眼睛(jing)有光澤，魚(yu)肉呈白色(se)，并且富有彈性。而翹嘴的魚(yu)嘴比(bi)較(jiao)小，而且比(bi)較(jiao)厚，魚(yu)肉呈現出紅(hong)色(se)或(huo)者是粉紅(hong)色(se)，并且比(bi)較(jiao)有彈性。

2、口感不同

白魚(yu)的(de)魚(yu)肉(rou)比較鮮美，而(er)翹嘴的(de)魚(yu)肉(rou)比較薄(bo)，口(kou)感(gan)相對較差。

3、營養價值不同

白(bai)魚(yu)中含有豐(feng)富的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)、不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸、維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)等營養(yang)成分，適當食用可(ke)以(yi)(yi)為身體補充所需要的(de)(de)營養(yang)，還(huan)(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)促進大腦(nao)的(de)(de)發育。而翹嘴的(de)(de)魚(yu)肉中含有豐(feng)富的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)、不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸、維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)等營養(yang)成分，適當食用可(ke)以(yi)(yi)為身體補充所需要的(de)(de)營養(yang)，還(huan)(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)促進骨骼(ge)的(de)(de)發育，在一定程度上還(huan)(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)預防(fang)骨質(zhi)疏松。

4、適用人群不同

白魚一(yi)般適用(yong)于(yu)孕婦(fu)、產婦(fu)、以(yi)及(ji)身(shen)體虛弱的(de)人(ren)群(qun)食用(yong)。而(er)翹嘴(zui)的(de)魚肉一(yi)般適用(yong)于(yu)老(lao)年人(ren)、兒(er)童(tong)以(yi)及(ji)身(shen)體比較肥胖(pang)的(de)人(ren)群(qun)食用(yong)。

5、其他

白魚(yu)(yu)中含有(you)(you)大量的(de)(de)異(yi)體(ti)蛋白，如果患(huan)者(zhe)屬于過敏體(ti)質，在(zai)食(shi)用后可(ke)能(neng)會(hui)引起過敏反應(ying)，出(chu)現皮膚瘙癢、紅腫等(deng)不適(shi)癥狀(zhuang)。而翹嘴的(de)(de)魚(yu)(yu)肉中含有(you)(you)大量的(de)(de)不飽和脂肪(fang)酸，如果患(huan)者(zhe)患(huan)有(you)(you)高(gao)脂血癥，在(zai)食(shi)用后可(ke)能(neng)會(hui)導致體(ti)內的(de)(de)血脂水平升高(gao)，不利于病情(qing)的(de)(de)恢(hui)復。

另外，建(jian)議(yi)(yi)在日常生活中，患(huan)者還(huan)要注(zhu)意飲(yin)食(shi)均衡，避(bi)免進(jin)食(shi)辛辣刺激性食(shi)物，如辣椒、大蒜(suan)等，如果出現(xian)不適癥狀時(shi)，建(jian)議(yi)(yi)患(huan)者及時(shi)就醫治療。