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基本介紹

白(bai)魚是鯉形(xing)目(mu)鯉科中十余種魚的(de)(de)統稱(cheng)。常見的(de)(de)種類有(you)(you)紅鰭鲌 、蒙古紅鲌 、翹嘴紅鲌 、青梢紅鲌和黑尾(wei)近(jin)紅鲌等(deng)。體長而側(ce)扁(bian)，或者高而成(cheng)菱形(xing)；腹部在胸鰭其部下方(fang)或腹鰭其部至肛(gang)門(men)具(ju)(ju)有(you)(you)無(wu)鱗(lin)片(pian)著(zhu)蓋的(de)(de)腹棱；口角(jiao)一(yi)般無(wu)須(xu)，口端位(wei)，口中等(deng)大(da)，口烈斜或近(jin)垂直，下頜多有(you)(you)突出。眼側(ce)位(wei)，鰓蓋膜與鯉峽部相連，鱗(lin)中大(da)或小(xiao)(xiao)，薄(bo)而易脫(tuo)落(luo)，鱗(lin)片(pian)其部無(wu)放射肋，背鰭具(ju)(ju)硬刺，臀(tun)鰭基部一(yi)般較長，肛(gang)門(men)緊位(wei)干臀(tun)鰭起點之前(qian)，鰓耙一(yi)般發達。也有(you)(you)短(duan)小(xiao)(xiao)，體銀灰色，有(you)(you)些種類的(de)(de)鰭呈紅色。

白魚分布(bu)于(yu)中(zhong)(zhong)國黑龍江到(dao)珠江及海南省諸水(shui)系，朝鮮(xian)半(ban)島(dao)西部也(ye)有數種(zhong)。常棲息干水(shui)體的(de)中(zhong)(zhong)上(shang)(shang)層，冬(dong)(dong)季在深水(shui)處越冬(dong)(dong)。為(wei)肉(rou)食性魚類，食物種(zhong)類因個體大小而(er)異。幼魚以枝角類、橈(rao)足類和水(shui)生昆蟲為(wei)食；大魚以魚、蝦為(wei)食。雌性3齡，雄性2齡成熟，繁殖(zhi)期一(yi)般(ban)在5—7月，在靜水(shui)或有流(liu)水(shui)處產(chan)卵(luan)。卵(luan)黏性，黏附于(yu)水(shui)草的(de)莖葉上(shang)(shang)，個別種(zhong)類產(chan)浮性卵(luan)。

白(bai)魚生長(chang)快(kuai)，個體(ti)大，最大個體(ti)可達10公(gong)斤，其肉質(zhi)白(bai)而細嫩，味(wei)美而不腥(xing)，一(yi)貫被視(shi)為(wei)上等(deng)佳(jia)肴。原為(wei)野生品種，近些(xie)年養殖(zhi)工(gong)作(zuo)者有(you)效地解決了(le)白(bai)魚的(de)人(ren)工(gong)繁殖(zhi)，苗(miao)種的(de)培育與白(bai)魚用(yong)(yong)顆粒飼料問題，已能進(jin)行大面(mian)積(ji)人(ren)工(gong)飼養。營(ying)養分析(xi)白(bai)魚除味(wei)道(dao)鮮美外(wai)，還(huan)有(you)較高的(de)藥(yao)用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)，具有(you)補腎益腦(nao)，開竅利尿等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。尤其魚腦(nao)，是不可多(duo)得的(de)強壯滋補品。久(jiu)食之，對性功能衰退(tui)、失調(diao)有(you)特殊療效。

生境分布

生態環境：

1.為生(sheng)活(huo)在流水及(ji)大水體(ti)中(zhong)的魚類，一般在水體(ti)中(zhong)上層(ceng)，行(xing)動迅速，善(shan)跳(tiao)躍，性兇猛，主(zhu)要(yao)以魚類為食。

2.為(wei)中上層(ceng)淡水魚類(lei)，棲息于多水草的開(kai)闊水體中，主要以(yi)小型魚類(lei)為(wei)食。

資源分布：

1.為廣布性魚類(lei)之一(yi)，長江(jiang)干流(liu)從金沙(sha)江(jiang)到(dao)河(he)口、黑龍江(jiang)、黃(huang)河(he)、遼河(he)等干支(zhi)流(liu)及(ji)附(fu)屬(shu)湖(hu)泊均有分布。

2.全國各大江河(he)均(jun)有分布。

形態及特征

白魚(yu)(yu)（White Fish）屬鯉(li)科魚(yu)(yu)類(lei)，俗(su)稱大(da)(da)白魚(yu)(yu)、翹嘴白魚(yu)(yu)。體形(xing)長(chang)，甚側扁，頭背(bei)(bei)(bei)平(ping)直，頭后背(bei)(bei)(bei)部隆起。口上(shang)位，下(xia)頜很(hen)厚(hou)，上(shang)翹，口裂與體長(chang)軸幾乎(hu)成(cheng)垂直。眼(yan)大(da)(da)，位于頭的(de)側下(xia)方。下(xia)咽齒末端成(cheng)鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱；背(bei)(bei)(bei)部具強(qiang)大(da)(da)而(er)光滑(hua)的(de)硬刺；尾鰭分(fen)(fen)叉，下(xia)葉稍長(chang)于上(shang)葉。體背(bei)(bei)(bei)略呈(cheng)青(qing)灰色，兩側銀白，各鰭灰黑色，平(ping)時多生(sheng)活(huo)在(zai)流水(shui)(shui)及大(da)(da)水(shui)(shui)體的(de)中上(shang)層，游(you)泳(yong)迅速，善跳躍，以小魚(yu)(yu)為食(shi)，是一中兇猛性魚(yu)(yu)類(lei)。它可(ke)以在(zai)1～32度水(shui)(shui)體環境中生(sheng)活(huo)，長(chang)年捕食(shi)生(sheng)長(chang)。雌(ci)性3齡，雄性2齡成(cheng)熟，6～7月產卵，幼魚(yu)(yu)喜棲湖泊進岸水(shui)(shui)域(yu)或河(he)道、港灣水(shui)(shui)流較緩沿岸生(sheng)活(huo)。自然(ran)分(fen)(fen)布甚廣，是我國(guo)南北水(shui)(shui)域(yu)常見的(de)淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)類(lei)。

白魚(yu)(yu)生長快，個體大，最大個體可達10公斤，其肉(rou)質白而(er)細嫩(nen)，味(wei)美而(er)不腥(xing)，一貫被視為上等佳肴。原為野生品(pin)種，近些年養殖(zhi)工(gong)作者有效地解(jie)決了白魚(yu)(yu)的(de)人工(gong)繁殖(zhi)，苗種的(de)培育(yu)與白魚(yu)(yu)用顆(ke)粒飼(si)料問(wen)題，已(yi)能進行大面積人工(gong)飼(si)養。學名翹咀紅白魚(yu)(yu)，是一種兇猛魚(yu)(yu)類，也屬太湖(hu)主(zhu)要經濟(ji)魚(yu)(yu)類之一，與“太湖(hu)三寶”合稱“太湖(hu)四珍”。少刺多肉(rou)，味(wei)道鮮美，營養價值較高(gao)。

營養分析

白魚(yu)除(chu)味道鮮美外(wai)，還有(you)(you)較高的藥用價值，具有(you)(you)補腎(shen)益腦，開(kai)竅(qiao)利尿等作用。尤其魚(yu)腦，是不(bu)可多得(de)的強(qiang)壯滋(zi)補品。久食之，對性功能衰退、失調有(you)(you)特殊療效(xiao)。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營(ying)養不(bu)良(liang)，腎(shen)炎水腫(zhong)，病后體虛，消化(hua)不(bu)良(liang)之人食用；

2.支(zhi)氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼(lang)瘡者，蕁麻疹，淋巴(ba)結核以及(ji)患有瘡癤(jie)者忌(ji)食。

化學成份

翹嘴紅鲌(ba)每100g可食部分(fen)(fen)含水分(fen)(fen)77g，蛋白質18.6g，脂(zhi)肪4.6g，灰分(fen)(fen)1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸(suan)（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚為塞外魚鮮上品(pin)，與江(jiang)(jiang)南名魚相比也絕不(bu)遜(xun)色(se)。產于松花江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)異(yi)常肥(fei)美，大者可(ke)三二(er)十斤(jin)，脊背(bei)有油(you)(you)。長江(jiang)(jiang)產的(de)(de)(de)不(bu)肥(fei)。北方(fang)各地產的(de)(de)(de)不(bu)大，至多二(er)三斤(jin)。清蒸、紅(hong)燒，或(huo)熏(xun)或(huo)腌(a)均無不(bu)可(ke)。熏(xun)白魚的(de)(de)(de)做法，用醬油(you)(you)、料(liao)酒浸泡(pao)，過油(you)(you)炸熟再熏(xun)，如能得樟木或(huo)松塔來(lai)熏(xun)更(geng)有一種清逸的(de)(de)(de)風味。若在冬天，可(ke)多買一些腌(a)好(hao)，用魚糟抹在魚的(de)(de)(de)兩(liang)面，入壇(tan)封(feng)固(gu)，不(bu)可(ke)泄氣，放置背(bei)陰(yin)處(chu)所，吃的(de)(de)(de)時候或(huo)炸或(huo)紅(hong)燒，冷吃熱(re)食均好(hao)。

海產品里也有(you)白魚，鱗多油脂，食時不去鱗，身薄如(ru)刀，通(tong)體白色，30厘米左右，味鮮美，但不知道學名(ming)何名(ming)。

原(yuan)料別(bie)名：翹嘴(zui)紅舶、嬌(jiao)魚(yu)、白扁魚(yu)、翹咀白、黃白魚(yu)、翹嘴(zui)

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每(mei)次約100克

推(tui)薦菜品：清蒸白魚(yu)(yu)(yu)，三花(hua)魚(yu)(yu)(yu)腹酒鍋，糖醋魚(yu)(yu)(yu)條，白魚(yu)(yu)(yu)枸杞湯，繡球魚(yu)(yu)(yu)丸，松子(zi)全魚(yu)(yu)(yu)，鐵(tie)板果(guo)味菠蘿，海螺空(kong)心魚(yu)(yu)(yu)圓，清蒸白魚(yu)(yu)(yu)

白魚和翹嘴的區別

白(bai)魚和翹嘴的區別(bie)，主要(yao)在于外觀不同(tong)(tong)、口感不同(tong)(tong)，以及營養(yang)價值不同(tong)(tong)、適用人群不同(tong)(tong)等。

1、外觀不同

白魚(yu)的魚(yu)眼較(jiao)大(da)，而且眼睛(jing)有(you)光(guang)澤，魚(yu)肉呈白色(se)，并(bing)且富(fu)有(you)彈性(xing)。而翹嘴(zui)(zui)的魚(yu)嘴(zui)(zui)比較(jiao)小，而且比較(jiao)厚，魚(yu)肉呈現出紅(hong)色(se)或者是粉紅(hong)色(se)，并(bing)且比較(jiao)有(you)彈性(xing)。

2、口感不同

白魚的魚肉比較(jiao)(jiao)鮮美，而翹嘴的魚肉比較(jiao)(jiao)薄，口感相(xiang)對較(jiao)(jiao)差。

3、營養價值不同

白(bai)魚(yu)中(zhong)含有豐富(fu)(fu)的(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)、不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸、維(wei)生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)等營養(yang)成分，適(shi)當食用可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)為(wei)身體補充(chong)所(suo)需要(yao)的(de)(de)營養(yang)，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促進大腦的(de)(de)發育。而(er)翹嘴的(de)(de)魚(yu)肉中(zhong)含有豐富(fu)(fu)的(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)、不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸、維(wei)生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)等營養(yang)成分，適(shi)當食用可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)為(wei)身體補充(chong)所(suo)需要(yao)的(de)(de)營養(yang)，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促進骨骼的(de)(de)發育，在一定程度(du)上還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)預防(fang)骨質(zhi)疏松(song)。

4、適用人群不同

白魚一(yi)般適用(yong)于孕(yun)婦、產(chan)婦、以及(ji)(ji)身體虛弱的(de)人群(qun)食(shi)用(yong)。而翹嘴的(de)魚肉一(yi)般適用(yong)于老年人、兒童以及(ji)(ji)身體比較肥胖的(de)人群(qun)食(shi)用(yong)。

5、其他

白魚(yu)中含(han)有大量的(de)(de)異體(ti)蛋白，如果患者屬(shu)于(yu)過(guo)敏(min)體(ti)質，在食(shi)用(yong)后(hou)可能(neng)會引起(qi)過(guo)敏(min)反應(ying)，出現皮膚(fu)瘙癢(yang)、紅腫等不適癥(zheng)狀。而翹嘴的(de)(de)魚(yu)肉中含(han)有大量的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，如果患者患有高(gao)脂(zhi)血(xue)(xue)癥(zheng)，在食(shi)用(yong)后(hou)可能(neng)會導致(zhi)體(ti)內的(de)(de)血(xue)(xue)脂(zhi)水平升高(gao)，不利于(yu)病情的(de)(de)恢復。

另(ling)外，建議在日常生活(huo)中，患者(zhe)還要注意飲食均(jun)衡，避免進食辛辣(la)刺激性食物，如(ru)辣(la)椒、大(da)蒜等，如(ru)果出(chu)現(xian)不適癥(zheng)狀時，建議患者(zhe)及時就(jiu)醫治療。