得到(dao)蘇東坡夸贊的羊肉(rou)來自(zi)于浙江海鹽澉浦鎮,這個位(wei)于滬杭公路(lu)上的小鎮,它的名(ming)氣完全是一碗紅燒羊肉(rou)帶(dai)出(chu)來的。
早在(zai)上(shang)世紀三(san)十年代,澉浦鎮羊(yang)(yang)肉的(de)名(ming)聲已經傳(chuan)遍上(shang)海,澉浦鎮人擅長做羊(yang)(yang)肉的(de)歷史悠(you)久,羊(yang)(yang)肉是農家(jia)待佛、結婚、 做壽或滿月酒席上(shang)的(de)大(da)菜(cai),考究(jiu)點的(de)人家(jia)會為此殺一頭羯羊(yang)(yang)。羯羊(yang)(yang)肉更是香嫩可(ke)口,人人愛吃(chi)。
入(ru)秋之后澉浦鎮尤為(wei)熱鬧(nao), 從(cong)早(zao)上四五點鐘(zhong)的(de)樣子,人(ren)們就開始了早(zao)燒生活(huo),所謂早(zao)燒也叫吃(chi)葷燒,一碗(wan)紅燒羊肉配點燒酒,開始了一天(tian)的(de)暖(nuan)意。
當(dang)地人也深(shen)知羊(yang)肉是(shi)是(shi)秋(qiu)冬(dong)兩季最好的滋補, 于是(shi)在那些(xie)毫不起(qi)眼的街頭小店里坐(zuo)滿了來吃羊(yang)肉的老熟(shu)客,食者大多(duo)愛喝燒(shao)酒,一(yi)(yi)般一(yi)(yi)二兩就夠(gou)了,再(zai)加一(yi)(yi)塊半斤左右的紅燒(shao)羊(yang)肉,翹起(qi)二郎腿一(yi)(yi)邊(bian)喝酒,一(yi)(yi)邊(bian)海闊天空地“講白相(xiang)”,日子很是(shi)愜意。
1、羊肉以前腿為最,后腿次之,腰窩(wo)稍差。用時,取肉若干(gan),洗凈,置鐵鍋內清(qing)水(shui)中,用木柴(chai)燒煮,瀝盡浮沫,加(jia)黃(huang)酒,也(ye)可(ke)加(jia)幾枚紅(hong)棗或羅卜去膻氣(qi)。
2、啟(qi)蓋(gai)猛火攻燒(shao),稍熟(shu)時(shi)撿(jian)去紅棗(zao)或羅卜(bu),用文火長(chang)時(shi)間啟(qi)蓋(gai)煨(wei)煮,直到用筷子能(neng)貫穿皮肉時(shi)加入紅醬油(you),用文火燜(men)煮至極酥軟,加紅糖使之鹵汁收膏即成(cheng),撒上蒜葉末即可出鍋。
1、羊肉(rou)可保護胃壁,增加(jia)消化(hua)酶的(de)分泌,幫助(zhu)消化(hua)。中醫(yi)認為,羊肉(rou)還(huan)有補腎壯陽的(de)作用(yong),適合(he)男士經常食用(yong)。
2、羊肉有益血(xue)、補肝(gan)、明目的(de)功(gong)效,可用于產后貧血(xue)、夜盲等癥。
3、羊肉具(ju)有溫補脾胃(wei)的作用,可用于脾胃(wei)虛(xu)寒(han)(han)所致的反胃(wei)、身體瘦弱、畏寒(han)(han)等癥。
4、羊肉具有溫補肝腎的作(zuo)用,可用于腎陽(yang)虛所(suo)致的腰(yao)膝(xi)酸(suan)軟冷痛、陽(yang)痿等(deng)癥。
5、羊肉中鐵、磷等物質(zhi)含量(liang)較高,適用于貧血者食用。婦女、老人氣(qi)血不足、身(shen)體(ti)瘦弱、病后體(ti)虛等,可(ke)以多吃羊肉滋養氣(qi)血、補元陽(yang)、益氣(qi)。