江西(xi)省贛縣(xian)是(shi)(shi)“中國板鴨(ya)之鄉”,其沙(sha)地(di)牌(pai)板鴨(ya)采(cai)用傳統工藝與現代(dai)科技相結(jie)合加工而成,素以“色、香(xiang)、味、型”俱佳而著稱,被人們譽為(wei)臘(la)味之王,遠(yuan)銷香(xiang)港和東南(nan)亞等地(di)。沙(sha)地(di)板鴨(ya)是(shi)(shi)贛縣(xian)客家人用來盛情款待珍(zhen)貴(gui)客人的最上等珍(zhen)品(pin)食品(pin)之一。
沙地牌(pai)板鴨型如月琴、皮張(zhang)奶酪(lao)色、瘦肉醬色、毛腳干凈(jing)、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡適(shi)中(zhong)之特點,被人們譽為臘味之王。
配料:
現宰活鴨一只,姜(jiang),各(ge)種香(xiang)料(liao),甜面醬,冰糖,蜂蜜,鹽(yan),老抽。
做法:
1、鴨(ya)子最(zui)好健康無(wu)病,宰殺侯(hou)最(zui)好從背(bei)部開膛,收(shou)拾干凈(jing),剁(duo)去鴨(ya)腳。
2、鴨子(zi)完全瀝干水后抹(mo)鹽(yan),里外都要(yao)抹(mo)均勻(yun),鴨子(zi)較小大約用(yong)30克(ke)(ke)鹽(yan),如果是5斤左右的鴨子(zi),建議(yi)用(yong)40克(ke)(ke)鹽(yan)。
3、鴨抹老(lao)抽,里外(wai)都要(yao)(yao)抹到,老(lao)抽主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)為了上色,然后再抹姜末,去(qu)腥。然后用密實(shi)袋封好,放冰箱腌制(zhi)24小時。
4、準備(bei)好鹵制用的香料(liao),都是一些較常(chang)見的鹵料(liao),分別有花(hua)椒(jiao)、八角、桂皮、香葉、辣(la)椒(jiao)、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和(he)沙仁,所有小粒香料(liao)裝入(ru)香料(liao)盒(he)。
5、鴨(ya)(ya)子(zi)腌制的(de)時候上面有一(yi)些(xie)(xie)姜蒜(suan)末(mo),要抹去(qu),然后放(fang)入烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱,烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱預熱190度(du)烤(kao)(kao)(kao)(kao)30分(fen)鐘(zhong),小鴨(ya)(ya)子(zi)可以烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)時間(jian)短一(yi)些(xie)(xie),大鴨(ya)(ya)子(zi)可以多烤(kao)(kao)(kao)(kao)約(yue)10分(fen)鐘(zhong)。中間(jian)需要取出刷蜂(feng)蜜(mi)一(yi)次,大約(yue)在(zai)鴨(ya)(ya)子(zi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)了20分(fen)鐘(zhong)的(de)時候,刷完(wan)蜂(feng)蜜(mi)再繼續烤(kao)(kao)(kao)(kao)到時間(jian)。
6、烤(kao)鴨(ya)子的(de)時候,燒一(yi)鍋水(shui),放(fang)入步驟(zou)4的(de)香料、一(yi)小(xiao)(xiao)塊冰糖、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、一(yi)勺甜面(mian)醬,煮約(yue)15分鐘,鴨(ya)子烤(kao)好后立即放(fang)入沸騰的(de)鹵(lu)鍋中,鹵(lu)約(yue)15分鐘,關(guan)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo),記得要把鴨(ya)子燜一(yi)下(xia),這樣更好吃(chi),一(yi)般關(guan)火(huo)(huo)再(zai)燜15分鐘,取(qu)出放(fang)烤(kao)網上全身(shen)抹上一(yi)層薄薄的(de)麻油,風干約(yue)15個小(xiao)(xiao)時以上。
產(chan)(chan)品在1985年(nian)獲(huo)江(jiang)西省“優(you)質產(chan)(chan)品獎(jiang)”,1986年(nian)獲(huo)“國(guo)家(jia)銀質獎(jiang)”,1988年(nian)獲(huo)首屆“中(zhong)國(guo)食品博覽會金獎(jiang)”,1991年(nian)獲(huo)“七五全國(guo)星(xing)火計劃成果博覽會金獎(jiang)”,1998-2000年(nian)參展江(jiang)西省名(ming)特優(you)產(chan)(chan)品展銷(xiao)評比會獲(huo)“優(you)勝產(chan)(chan)品”、“優(you)秀產(chan)(chan)品”、“世(shi)紀之(zhi)光”等多(duo)項(xiang)獎(jiang),2000年(nian)獲(huo)“江(jiang)西省著名(ming)商標稱號”,1995年(nian)3月(yue)在北京舉行(xing)的百(bai)家(jia)中(zhong)國(guo)特產(chan)(chan)之(zhi)鄉命(ming)名(ming)宣傳活動中(zhong)贛(gan)縣被命(ming)名(ming)為(wei)“中(zhong)國(guo)板鴨之(zhi)鄉”。