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意大利那不勒斯披薩
#披薩# 0 0
那不勒斯披薩是意大利南部的一種披薩,以那不勒斯面團、圣馬爾札諾蕃茄醬等為主料制成。真正的那不勒斯披薩必須用手工壓碎的去皮番茄,切片的新鮮番茄,水牛馬蘇里拉奶酪,新鮮羅勒葉和特級初榨橄欖油制作;面團必須僅使用水、鹽、酵母和面粉制成,比薩餅還必須由燃木烤箱烘烤。那不勒斯披薩餅做法不同一般,讓面餅在空中飛旋是當地世代相傳的手工絕技,起源于坎帕尼亞區的首府那不勒斯。“空中飛餅”的技巧除了具有娛樂觀賞性,更重要的是,這樣做能讓面團更好地發酵,讓烤出的餅更為松脆。2017年12月7日,意大利南部負有盛名的那不勒斯披薩制作被聯合國世界遺產委員會評選為人類“非物質文化遺產”。
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基本介紹

那不勒斯比薩(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩,是用(yong)西(xi)紅柿和馬蘇里拉芝士制作的。

那不勒斯比薩在歐(ou)洲是傳統保護(hu)標(biao)志產品(pin)。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)(de)(de)那不勒斯(si)(si)風(feng)比(bi)(bi)薩的(de)(de)(de)面(mian)團,不使用搟面(mian)棍而是只用手推壓(ya)。四邊的(de)(de)(de)部分稱為(wei)邊緣厚片(pian),這(zhe)種(zhong)做法是當地最為(wei)正(zheng)統的(de)(de)(de)。嚴格的(de)(de)(de)意義(yi)上來說(shuo),那不勒斯(si)(si)風(feng)比(bi)(bi)薩的(de)(de)(de)面(mian)團應僅用面(mian)粉,水,酵母,鹽4種(zhong)材料。下(xia)面(mian)幾點也(ye)是這(zhe)種(zhong)比(bi)(bi)薩的(de)(de)(de)特色:

1、只用手推(tui)壓(ya)面(mian)團,不(bu)用其(qi)他工具;

2、最好是放(fang)在(zai)烤(kao)(kao)窯底部直接烘烤(kao)(kao),燃料是木(mu)屑(xie)或者柴禾;

3、烤好的披薩是(shi)膨脹起(qi)(qi)來的,四周邊隆(long)起(qi)(qi),很像畫框的邊緣;

4、精選食材。

另外(wai),如果你等不及低(di)溫(wen)長時間發酵,可將面團放在35度環境(jing)中2小時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara(瑪麗(li)娜瑞):配以番茄、大(da)蒜(suan)、牛(niu)至和特級初(chu)榨橄欖油。

Pizza Margherita(瑪格麗特):配以番茄、新鮮(xian)切(qie)片馬(ma)蘇(su)里拉奶酪、新鮮(xian)羅勒和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra(特別版瑪格麗特):配以番(fan)茄、馬蘇里拉芝(zhi)士片(pian)、新鮮羅勒和特(te)級初榨橄(gan)欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料:高筋面粉50克(ke)、低筋面粉50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母1克(ke)、水55ml、水煮番茄120克(ke)、馬蘇(su)里拉80克(ke)、羅勒葉(xie)8片、帕馬森奶酪粉5克(ke)、蒜香橄欖油(you)1大勺。

做法:

1、將37度的溫(wen)水加入酵母粉里,攪勻;

2、把高筋(jin)粉和低(di)筋(jin)粉、鹽(yan)混合(he)加入酵母(mu)水;

3、邊加邊攪拌;

4、在盆里(li)將面團揉成(cheng)團,再(zai)放在案板(ban)上繼(ji)續(xu)揉;

5、大概揉(rou)4-5分鐘(zhong)后(hou),面團光滑,放在抹了橄欖(lan)油的盆里,18度環(huan)境下(xia)發酵8小時;

6、奶(nai)酪切(qie)5mm的小丁(ding);

7、發酵好的面團(tuan)用(yong)手整理成長(chang)方形(xing),邊緣用(yong)手捏出厚(hou)度(du);

8、加熱(re)平(ping)底(di)鍋,把面團放入,烘烤至底(di)部上色(se);

9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態,晾(liang)涼(liang)后加在比(bi)薩上;

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上,放(fang)上羅勒葉,在羅勒葉上撒上橄(gan)欖油(you);

11、400度(du)明火烤(kao)爐1分鐘。(沒有烤(kao)爐可用家用烤(kao)箱220度(du)烤(kao)制(zhi)15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那(nei)不勒斯披薩的(de)(de)配料可以(yi)是圣馬扎諾(nuo)西(xi)紅柿(一種長(chang)在維蘇(su)威火山南(nan)部(bu)平原的(de)(de)長(chang)而少(shao)汁的(de)(de)西(xi)紅柿)和(he)坎帕納水牛奶(nai)馬蘇(su)里拉(la)芝士(shi)(水牛奶(nai)來自坎帕尼亞和(he)拉(la)齊奧的(de)(de)半野生州中(zhong)的(de)(de)沼澤地(di),如今馬蘇(su)里拉(la)已被歐洲(zhou)原產地(di)保(bao)護標志所保(bao)護)。

面(mian)團( Associazione Vera Pizza Napoletana)則必須用0號(hao)或(huo)者(zhe)00號(hao)面(mian)粉(或(huo)者(zhe)二者(zhe)混用)、那不勒斯天然酵母或(huo)啤酒(jiu)酵母、水(shui)和鹽制(zhi)成(cheng)。為(wei)了做出正宗的面(mian)團,必須使(shi)用高(gao)筋面(mian)粉,用手(shou)或(huo)機器(qi)低(di)速攪拌。面(mian)餅的制(zhi)作過程只(zhi)能(neng)用手(shou),不能(neng)用搟面(mian)杖或(huo)者(zhe)機器(qi)幫(bang)助(zhu),而且厚度不能(neng)超(chao)過3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用橡(xiang)木(mu)烘(hong)烤的石爐(lu)中烘(hong)烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的(de)確是一種(zhong)源自意大利的(de)食(shi)(shi)物(wu),其起源可以(yi)追(zhui)溯到古代中東(dong)的(de)一種(zhong)名為"flatbread"(扁平面(mian)包)的(de)食(shi)(shi)物(wu)。這種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)由面(mian)粉(fen)、水和(he)其他成分制成,然后在烤(kao)(kao)爐(lu)中烘烤(kao)(kao)。古代的(de)埃及(ji)、希(xi)臘和(he)羅馬都有類似的(de)面(mian)食(shi)(shi)。

在中(zhong)世紀,披薩(sa)的(de)(de)前身出現在意大利南部(bu)的(de)(de)那(nei)不(bu)勒斯(si)地區(qu)。那(nei)不(bu)勒斯(si)是一個繁忙的(de)(de)港口城(cheng)市,吸引了來自不(bu)同地區(qu)的(de)(de)商人和旅行者(zhe)。這(zhe)些人帶來了各種(zhong)不(bu)同的(de)(de)食材和烹(peng)飪(ren)方法,其中(zhong)就(jiu)包括一種(zhong)以扁(bian)平面(mian)包為基(ji)礎(chu)的(de)(de)食物。

17世(shi)紀的(de)(de)那不(bu)勒斯,披薩發展(zhan)成一種被(bei)廣(guang)泛食用的(de)(de)食物(wu)。它成為窮(qiong)人(ren)和(he)漁民的(de)(de)主要食物(wu),因(yin)為它便宜、易于制作,并且可(ke)以用各種廉(lian)價的(de)(de)材料進行搭配。披薩開(kai)始流行起(qi)來,并且有了一些(xie)不(bu)同的(de)(de)變體,例如加入番茄醬(jiang)、奶酪、魚類和(he)蔬菜等。

到了19世紀,那不勒斯的披(pi)薩制作已經變(bian)得非常有特色。那不勒斯的披(pi)薩師(shi)傅們開始將披(pi)薩面團(tuan)搓成(cheng)圓形,并在木炭火(huo)爐中烘烤(kao)。這種(zhong)傳統的方式(shi)為披(pi)薩賦(fu)予了獨特的口感和風味。

20世紀披薩開(kai)始走向(xiang)全球(qiu),成為一種(zhong)受歡迎的(de)國際美(mei)食。20世紀初,許多意大(da)利移民(min)將披薩帶到(dao)美(mei)國,尤其是紐約和(he)芝(zhi)加(jia)哥等城市(shi)。美(mei)國人開(kai)始接受這種(zhong)新的(de)食物,并對其進行了一些(xie)創新,如添加(jia)更多的(de)配料和(he)改變披薩的(de)形狀。

總的(de)來(lai)說,披(pi)薩起源于(yu)古代中東的(de)扁平面包,經過(guo)中世(shi)紀的(de)發展,最終在意大利那(nei)不(bu)勒斯地(di)區成為一(yi)種流行(xing)的(de)食物。隨著時間的(de)推移,披(pi)薩在世(shi)界范圍內(nei)受到了廣泛的(de)傳(chuan)播和創(chuang)新(xin),成為了一(yi)種備受喜愛的(de)國際美食。

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