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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿和(he)馬蘇里拉芝(zhi)士(shi)制作的。

那不勒斯比薩在歐洲是傳統保護(hu)標志產品(pin)。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)(de)那不(bu)勒(le)斯(si)(si)風比薩(sa)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團，不(bu)使用搟面(mian)(mian)(mian)棍(gun)而是只(zhi)用手推(tui)壓。四邊的(de)(de)部分(fen)稱為(wei)邊緣厚片，這種做法是當地(di)最為(wei)正統的(de)(de)。嚴(yan)格(ge)的(de)(de)意義上來說，那不(bu)勒(le)斯(si)(si)風比薩(sa)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團應僅用面(mian)(mian)(mian)粉，水(shui)，酵母(mu)，鹽4種材料。下面(mian)(mian)(mian)幾(ji)點也(ye)是這種比薩(sa)的(de)(de)特(te)色：

1、只用手推壓面(mian)團，不用其他工具；

2、最好是(shi)放在(zai)烤窯(yao)底(di)部(bu)直接烘烤，燃料是(shi)木(mu)屑或者柴禾；

3、烤好(hao)的披薩是膨(peng)脹起來的，四(si)周邊(bian)隆起，很像畫(hua)框的邊(bian)緣；

4、精選食材。

另(ling)外，如果(guo)你等(deng)不及低(di)溫長時(shi)間發酵，可(ke)將面(mian)團放在35度環境(jing)中2小時(shi)即可(ke)。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗(li)娜瑞）：配以番(fan)茄、大蒜、牛至和特級(ji)初榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格(ge)麗特）：配以番(fan)茄、新(xin)鮮切片馬蘇里拉(la)奶酪、新(xin)鮮羅勒和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇里拉芝士(shi)片、新鮮羅勒和特級初(chu)榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面粉50克(ke)、低筋面粉50克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、酵(jiao)母1克(ke)、水55ml、水煮番茄120克(ke)、馬(ma)(ma)蘇里拉80克(ke)、羅(luo)勒葉8片、帕馬(ma)(ma)森奶酪粉5克(ke)、蒜香橄(gan)欖(lan)油1大勺(shao)。

做法：

1、將37度的溫水加(jia)入(ru)酵母粉(fen)里(li)，攪勻；

2、把高筋粉和低筋粉、鹽(yan)混合加入酵母水(shui)；

3、邊加邊攪拌；

4、在盆里將面團揉成團，再(zai)放在案(an)板上繼續揉；

5、大(da)概揉(rou)4-5分鐘后，面團光(guang)滑(hua)，放在抹了橄欖油(you)的盆里，18度環境下發酵8小(xiao)時；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、發(fa)酵好的面團用手整理成長方形，邊緣用手捏出(chu)厚度；

8、加熱平底鍋，把面團放入(ru)，烘烤(kao)至底部上色；

9、水(shui)煮番茄提前(qian)加(jia)鹽煮成(cheng)濃(nong)稠狀(zhuang)態，晾涼(liang)后加(jia)在比(bi)薩上；

10、再(zai)把奶酪丁(ding)、奶酪粉撒(sa)上，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒(sa)上橄欖油；

11、400度明火烤(kao)爐1分鐘。(沒有烤(kao)爐可用家用烤(kao)箱220度烤(kao)制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那(nei)不勒(le)斯披薩的(de)(de)配料可(ke)以是(shi)圣馬(ma)扎諾西紅柿（一種長(chang)在(zai)維蘇威火山(shan)南部平原的(de)(de)長(chang)而少汁的(de)(de)西紅柿）和坎(kan)(kan)帕納(na)水(shui)牛(niu)(niu)奶馬(ma)蘇里拉芝士（水(shui)牛(niu)(niu)奶來(lai)自坎(kan)(kan)帕尼亞和拉齊奧的(de)(de)半野生州中的(de)(de)沼(zhao)澤地，如今馬(ma)蘇里拉已被歐洲原產(chan)地保護標志所保護）。

面(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用(yong)(yong)0號或(huo)(huo)者(zhe)00號面(mian)粉（或(huo)(huo)者(zhe)二者(zhe)混用(yong)(yong)）、那不(bu)(bu)勒(le)斯天然酵母或(huo)(huo)啤酒酵母、水和鹽制(zhi)成。為了做(zuo)出正宗(zong)的(de)面(mian)團，必須使用(yong)(yong)高筋面(mian)粉，用(yong)(yong)手或(huo)(huo)機器低(di)速攪拌。面(mian)餅的(de)制(zhi)作過程只能用(yong)(yong)手，不(bu)(bu)能用(yong)(yong)搟面(mian)杖或(huo)(huo)者(zhe)機器幫(bang)助，而且厚(hou)度不(bu)(bu)能超過3毫米。比薩必須在500攝氏度左(zuo)右用(yong)(yong)橡木烘烤(kao)的(de)石爐(lu)中烘烤(kao)45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的(de)確是一(yi)種源(yuan)自意(yi)大利(li)的(de)食物，其起源(yuan)可以追溯到古(gu)(gu)代(dai)中東的(de)一(yi)種名(ming)為"flatbread"（扁平面(mian)包）的(de)食物。這(zhe)種食物由面(mian)粉、水(shui)和其他成(cheng)分制成(cheng)，然后在(zai)烤(kao)爐中烘(hong)烤(kao)。古(gu)(gu)代(dai)的(de)埃及、希臘和羅馬都有類似的(de)面(mian)食。

在中世紀，披薩的(de)前身出現在意大利南(nan)部的(de)那不勒斯(si)地(di)區。那不勒斯(si)是一個繁忙的(de)港口(kou)城(cheng)市，吸引了來(lai)自不同(tong)地(di)區的(de)商人和旅行(xing)者。這些人帶來(lai)了各種不同(tong)的(de)食材和烹(peng)飪方法，其(qi)中就包括一種以扁平面包為基礎的(de)食物。

17世紀的(de)(de)那(nei)不(bu)勒斯，披(pi)(pi)薩發展(zhan)成一(yi)種被廣泛(fan)食(shi)用(yong)的(de)(de)食(shi)物。它(ta)成為窮人和漁民的(de)(de)主(zhu)要食(shi)物，因為它(ta)便宜、易(yi)于制作，并且可以用(yong)各種廉價(jia)的(de)(de)材(cai)料進行搭配。披(pi)(pi)薩開始(shi)流行起來，并且有了一(yi)些不(bu)同的(de)(de)變(bian)體，例如(ru)加入番茄(qie)醬、奶(nai)酪、魚類和蔬菜等。

到了19世紀，那(nei)不勒斯(si)的(de)(de)披薩(sa)制作已經(jing)變得非常有特色。那(nei)不勒斯(si)的(de)(de)披薩(sa)師傅們開始將(jiang)披薩(sa)面團搓成(cheng)圓形，并(bing)在木炭火爐(lu)中烘(hong)烤。這種傳統(tong)的(de)(de)方式(shi)為(wei)披薩(sa)賦予(yu)了獨特的(de)(de)口感和風味。

20世(shi)紀披(pi)薩(sa)開始(shi)走向全(quan)球，成為一(yi)種受歡迎的(de)國(guo)際美食。20世(shi)紀初，許(xu)多(duo)意(yi)大利移民將披(pi)薩(sa)帶到(dao)美國(guo)，尤其是紐約(yue)和芝(zhi)加哥等城市。美國(guo)人開始(shi)接受這種新的(de)食物，并對其進行了一(yi)些創新，如添(tian)加更(geng)多(duo)的(de)配料和改變(bian)披(pi)薩(sa)的(de)形(xing)狀。

總的(de)來(lai)說，披薩(sa)起源(yuan)于古代中東的(de)扁(bian)平面包(bao)，經過中世紀的(de)發展，最(zui)終在意大(da)利那不勒(le)斯(si)地區成為一(yi)種流行的(de)食物。隨著時間的(de)推移(yi)，披薩(sa)在世界范圍內受(shou)到了(le)廣泛(fan)的(de)傳播(bo)和創新(xin)，成為了(le)一(yi)種備受(shou)喜愛(ai)的(de)國際美(mei)食。