那不勒斯比薩(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩,是用(yong)西(xi)紅柿和馬蘇里拉芝士制作的。
那不勒斯比薩在歐(ou)洲是傳統保護(hu)標(biao)志產品(pin)。
傳統的(de)(de)(de)那不勒斯(si)(si)風(feng)比(bi)(bi)薩的(de)(de)(de)面(mian)團,不使用搟面(mian)棍而是只用手推壓(ya)。四邊的(de)(de)(de)部分稱為(wei)邊緣厚片(pian),這(zhe)種(zhong)做法是當地最為(wei)正(zheng)統的(de)(de)(de)。嚴格的(de)(de)(de)意義(yi)上來說(shuo),那不勒斯(si)(si)風(feng)比(bi)(bi)薩的(de)(de)(de)面(mian)團應僅用面(mian)粉,水,酵母,鹽4種(zhong)材料。下(xia)面(mian)幾點也(ye)是這(zhe)種(zhong)比(bi)(bi)薩的(de)(de)(de)特色:
1、只用手推(tui)壓(ya)面(mian)團,不(bu)用其(qi)他工具;
2、最好是放(fang)在(zai)烤(kao)(kao)窯底部直接烘烤(kao)(kao),燃料是木(mu)屑(xie)或者柴禾;
3、烤好的披薩是(shi)膨脹起(qi)(qi)來的,四周邊隆(long)起(qi)(qi),很像畫框的邊緣;
4、精選食材。
另外(wai),如果你等不及低(di)溫(wen)長時間發酵,可將面團放在35度環境(jing)中2小時即可。
Pizza Marinara(瑪麗(li)娜瑞):配以番茄、大(da)蒜(suan)、牛(niu)至和特級初(chu)榨橄欖油。
Pizza Margherita(瑪格麗特):配以番茄、新鮮(xian)切(qie)片馬(ma)蘇(su)里拉奶酪、新鮮(xian)羅勒和特級初榨橄欖油。
Pizza Margherita Extra(特別版瑪格麗特):配以番(fan)茄、馬蘇里拉芝(zhi)士片(pian)、新鮮羅勒和特(te)級初榨橄(gan)欖油。
原料:高筋面粉50克(ke)、低筋面粉50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母1克(ke)、水55ml、水煮番茄120克(ke)、馬蘇(su)里拉80克(ke)、羅勒葉(xie)8片、帕馬森奶酪粉5克(ke)、蒜香橄欖油(you)1大勺。
做法:
1、將37度的溫(wen)水加入酵母粉里,攪勻;
2、把高筋(jin)粉和低(di)筋(jin)粉、鹽(yan)混合(he)加入酵母(mu)水;
3、邊加邊攪拌;
4、在盆里(li)將面團揉成(cheng)團,再(zai)放在案板(ban)上繼(ji)續(xu)揉;
5、大概揉(rou)4-5分鐘(zhong)后(hou),面團光滑,放在抹了橄欖(lan)油的盆里,18度環(huan)境下(xia)發酵8小時;
6、奶(nai)酪切(qie)5mm的小丁(ding);
7、發酵好的面團(tuan)用(yong)手整理成長(chang)方形(xing),邊緣用(yong)手捏出厚(hou)度(du);
8、加熱(re)平(ping)底(di)鍋,把面團放入,烘烤至底(di)部上色(se);
9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態,晾(liang)涼(liang)后加在比(bi)薩上;
10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上,放(fang)上羅勒葉,在羅勒葉上撒上橄(gan)欖油(you);
11、400度(du)明火烤(kao)爐1分鐘。(沒有烤(kao)爐可用家用烤(kao)箱220度(du)烤(kao)制(zhi)15分鐘)
那(nei)不勒斯披薩的(de)(de)配料可以(yi)是圣馬扎諾(nuo)西(xi)紅柿(一種長(chang)在維蘇(su)威火山南(nan)部(bu)平原的(de)(de)長(chang)而少(shao)汁的(de)(de)西(xi)紅柿)和(he)坎帕納水牛奶(nai)馬蘇(su)里拉(la)芝士(shi)(水牛奶(nai)來自坎帕尼亞和(he)拉(la)齊奧的(de)(de)半野生州中(zhong)的(de)(de)沼澤地(di),如今馬蘇(su)里拉(la)已被歐洲(zhou)原產地(di)保(bao)護標志所保(bao)護)。
面(mian)團( Associazione Vera Pizza Napoletana)則必須用0號(hao)或(huo)者(zhe)00號(hao)面(mian)粉(或(huo)者(zhe)二者(zhe)混用)、那不勒斯天然酵母或(huo)啤酒(jiu)酵母、水(shui)和鹽制(zhi)成(cheng)。為(wei)了做出正宗的面(mian)團,必須使(shi)用高(gao)筋面(mian)粉,用手(shou)或(huo)機器(qi)低(di)速攪拌。面(mian)餅的制(zhi)作過程只(zhi)能(neng)用手(shou),不能(neng)用搟面(mian)杖或(huo)者(zhe)機器(qi)幫(bang)助(zhu),而且厚度不能(neng)超(chao)過3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用橡(xiang)木(mu)烘(hong)烤的石爐(lu)中烘(hong)烤45-90秒。
披薩的(de)確是一種(zhong)源自意大利的(de)食(shi)(shi)物(wu),其起源可以(yi)追(zhui)溯到古代中東(dong)的(de)一種(zhong)名為"flatbread"(扁平面(mian)包)的(de)食(shi)(shi)物(wu)。這種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)由面(mian)粉(fen)、水和(he)其他成分制成,然后在烤(kao)(kao)爐(lu)中烘烤(kao)(kao)。古代的(de)埃及(ji)、希(xi)臘和(he)羅馬都有類似的(de)面(mian)食(shi)(shi)。
在中(zhong)世紀,披薩(sa)的(de)(de)前身出現在意大利南部(bu)的(de)(de)那(nei)不(bu)勒斯(si)地區(qu)。那(nei)不(bu)勒斯(si)是一個繁忙的(de)(de)港口城(cheng)市,吸引了來自不(bu)同地區(qu)的(de)(de)商人和旅行者(zhe)。這(zhe)些人帶來了各種(zhong)不(bu)同的(de)(de)食材和烹(peng)飪(ren)方法,其中(zhong)就(jiu)包括一種(zhong)以扁(bian)平面(mian)包為基(ji)礎(chu)的(de)(de)食物。
17世(shi)紀的(de)(de)那不(bu)勒斯,披薩發展(zhan)成一種被(bei)廣(guang)泛食用的(de)(de)食物(wu)。它成為窮(qiong)人(ren)和(he)漁民的(de)(de)主要食物(wu),因(yin)為它便宜、易于制作,并且可(ke)以用各種廉(lian)價的(de)(de)材料進行搭配。披薩開(kai)始流行起(qi)來,并且有了一些(xie)不(bu)同的(de)(de)變體,例如加入番茄醬(jiang)、奶酪、魚類和(he)蔬菜等。
到了19世紀,那不勒斯的披(pi)薩制作已經變(bian)得非常有特色。那不勒斯的披(pi)薩師(shi)傅們開始將披(pi)薩面團(tuan)搓成(cheng)圓形,并在木炭火(huo)爐中烘烤(kao)。這種(zhong)傳統的方式(shi)為披(pi)薩賦(fu)予了獨特的口感和風味。
20世紀披薩開(kai)始走向(xiang)全球(qiu),成為一種(zhong)受歡迎的(de)國際美(mei)食。20世紀初,許多意大(da)利移民(min)將披薩帶到(dao)美(mei)國,尤其是紐約和(he)芝(zhi)加(jia)哥等城市(shi)。美(mei)國人開(kai)始接受這種(zhong)新的(de)食物,并對其進行了一些(xie)創新,如添加(jia)更多的(de)配料和(he)改變披薩的(de)形狀。
總的(de)來(lai)說,披(pi)薩起源于(yu)古代中東的(de)扁平面包,經過(guo)中世(shi)紀的(de)發展,最終在意大利那(nei)不(bu)勒斯地(di)區成為一(yi)種流行(xing)的(de)食物。隨著時間的(de)推移,披(pi)薩在世(shi)界范圍內(nei)受到了廣泛的(de)傳(chuan)播和創(chuang)新(xin),成為了一(yi)種備受喜愛的(de)國際美食。