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靖港香干介紹

靖港香干(gan)是湖(hu)南省長沙市的特色美食，靖港香干(gan)色、香、味俱全，可(ke)生吃，沒(mei)有很多理論(lun)可(ke)言，主要是憑經驗(yan)，憑手感去做，要練(lian)基(ji)本(ben)功(gong)，練(lian)到一定程序，才能做出靖港香干(gan)。

靖港香干怎么做

靖(jing)(jing)港香(xiang)干的(de)制作工(gong)序(xu)分為選豆→磨(mo)(mo)豆→打(da)漿→包(bao)→壓(ya)→下鹵鍋(guo)7道工(gong)序(xu)。白(bai)干子沒有下囪鍋(guo)這道程(cheng)序(xu)，每道程(cheng)序(xu)都有講究。選豆：要求(qiu)新鮮、飽滿(man)、質量(liang)好的(de)豆子；磨(mo)(mo)豆：原(yuan)來是手工(gong)磨(mo)(mo)、腰磨(mo)(mo)豆，現(xian)在是電磨(mo)(mo)，要求(qiu)磨(mo)(mo)得(de)很細；打(da)漿，技術要求(qiu)更高，靖(jing)(jing)港有句(ju)俗語：“殺豬打(da)豆腐稱不得(de)老手”意思是沖漿不要沖得(de)過“老”、“過嫩”，沖漿要“老”、“嫩”適度；包(bao)，一般包(bao)兩(liang)(liang)次(ci)，香(xiang)干非要手工(gong)包(bao)；壓(ya)，原(yuan)來所(suo)有香(xiang)干只包(bao)不壓(ya)，現(xian)在的(de)香(xiang)干既包(bao)又壓(ya)；下囪鍋(guo)，桂皮、八角(jiao)回(hui)、紅糖、少許鹽、怡糖等做(zuo)成的(de)鹵料，雙鹵“兩(liang)(liang)次(ci)”，兩(liang)(liang)次(ci)兌料不同(tong)。

靖港香干歷史

靖(jing)港(gang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干歷史悠久，那是在清朝年間靖(jing)港(gang)“秦玉(yu)太”香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干就聞(wen)名遐(xia)爾，后(hou)來，秦玉(yu)太香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干改名為“閑太干子”。解放(fang)前(qian)靖(jing)港(gang)鎮(zhen)有13家做(zuo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(其中李家、陳(chen)家的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干做(zuo)得(de)很(hen)好(hao))。現(xian)在還有數家做(zuo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干的(de)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干越做(zuo)越好(hao)，聞(wen)名遠近，長沙等地的(de)人們都知道靖(jing)港(gang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干好(hao)吃。