小餛(hun)飩(tun)(tun)也(ye)叫(jiao)縐紗餛(hun)飩(tun)(tun),是中國江蘇、湖(hu)南長沙(sha)一帶的(de)一種(zhong)風味小吃,其皮薄餡(xian)嫩,味美湯(tang)鮮。因為皮薄,里(li)面的(de)餡(xian)能透(tou)過皮而看到(dao),外加小餛(hun)飩(tun)(tun)表面皺皺的(de),諧音為“縐”,所(suo)以也(ye)稱其為縐紗餛(hun)飩(tun)(tun)。
食材:
鮮豬肉250g、餛(hun)飩皮(pi)15張、蝦皮(pi)5g、紫菜5g、香(xiang)菜5g、蔥10g、姜10g、鹽5g。
做法:
1、豬瘦(shou)肉去掉筋膜,剁成肉餡,不需要太爛,還可以看(kan)到(dao)小的顆粒狀態。.
2、加入一大勺(shao)黃(huang)酒、一小勺(shao)鹽將肉餡(xian)拌(ban)(ban)勻,再(zai)慢(man)慢(man)拌(ban)(ban)入兩(liang)大勺(shao)水(shui)拌(ban)(ban)到肉餡(xian)吸收。
3、取(qu)一張(zhang)餛飩皮,在中間抹(mo)上一點肉餡,用(yong)大拇(mu)指從正方形的對角線(xian)向中心折去,用(yong)力要輕,再用(yong)其余(yu)的手指向里攏一攏,一支餛飩就包好了。
4、燒(shao)開(kai)一鍋(guo)水,在(zai)燒(shao)水的同時準備湯料,小半(ban)勺(shao)鹽、半(ban)勺(shao)豬油、一小撮蔥花,適量榨菜碎和紫菜,用開(kai)水沖開(kai)。餛飩放入(ru)滾水中,大約1、2分鐘,餛飩稍微露出肉餡(xian)的紅色就可以(yi)撈出放入(ru)碗中。
餛飩營(ying)養豐富,提供(gong)優質蛋白質和(he)必(bi)需的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan),混(hun)沌還提供(gong)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)與脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan),能促進鐵的(de)(de)吸收,香里(li)有甜,風味獨特,誘人食(shi)欲。