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東臺臭干的制作方法

臭豆(dou)(dou)腐(fu)鹵水(shui)制(zhi)作方法如下：準(zhun)備冷水(shui)15公(gong)斤，豆(dou)(dou)豉(chi)3公(gong)斤，燒開后(hou)煮30分鐘(zhong)左右(you)，然(ran)后(hou)將豆(dou)(dou)豉(chi)汁濾出，冷卻(que)后(hou)加純堿100克(ke)，青(qing)礬(fan)20克(ke)，香菇200克(ke)，冬筍4000克(ke)，鹽750克(ke)，茅臺酒(jiu)3兩(liang)，豆(dou)(dou)腐(fu)腦3公(gong)斤。浸泡(pao)15天(tian)左右(you)，每(mei)天(tian)攪動一次，發酵后(hou)即成鹵水(shui)。

鹵(lu)水(shui)切勿沾油，注意(yi)清潔(jie)衛生，防雜(za)物混(hun)入，根(gen)據四季不(bu)同(tong)氣(qi)溫靈活(huo)掌握，使之時(shi)刻處于發酵狀態。連續使用隔3個月加入一(yi)次主料，做法和(he)份(fen)量同(tong)上，用時(shi)要(yao)注意(yi)經常留老鹵(lu)水(shui)。