黑龍口鎮地處秦嶺山腳,丹江源頭,距(ju)州城大約30公里,312國道、101省(sheng)道穿境而過,交(jiao)通較為便利。境內群山環繞,溝岔縱橫,山川兼具,海拔高,溫差大(da),適合大(da)豆(dou)、小麥等農(nong)作(zuo)物生長。“一方水土養(yang)育一方人”,特(te)殊的(de)地理條件成就了特(te)殊的(de)飲食(shi)風俗。據了解(jie),黑龍口制(zhi)作(zuo)豆(dou)腐干(gan)的(de)手(shou)藝已有(you)上百年(nian)歷史,目前,全鎮常年(nian)制(zhi)作(zuo)豆(dou)腐干(gan)對外出(chu)售的(de)大(da)約有(you)200戶(hu)。
黑(hei)龍口(kou)人制作出來的(de)黑(hei)龍口(kou)豆腐干不僅顏色金黃,柔軟有筋,食之回味(wei)無(wu)窮,而且保持(chi)了豆腐最原始的(de)口(kou)味(wei),是(shi)真正的(de)天然(ran)無(wu)公害(hai)綠色食品(pin),有“玉(yu)脂”、“軟黃金”、“瓊漿”等美稱(cheng)。
黑龍口(kou)豆腐干之所以(yi)受眾人青睞,其原(yuan)因有(you)五:一(yi)是(shi)做豆(dou)腐(fu)(fu)的水質優(you),黑(hei)龍口地處(chu)秦嶺(ling)山脈南麓丹(dan)江源頭,秦嶺(ling)腳下(xia),獨特的地理條件造就了(le)天(tian)然的水源,山泉、小溪從巖縫中滲(shen)出,既無污染(ran)又無雜質;二是(shi)黑(hei)龍口豆(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)原(yuan)料黃豆(dou)好(hao),當地人都(dou)用自(zi)己種的黃豆(dou)來加工(gong),本地高山黃豆(dou)的生長周期長,營養價值高;三(san)(san)是(shi)用酸菜(cai)漿水點(dian)豆(dou)腐(fu)(fu),而不是(shi)用石膏(gao)等(deng);四是(shi)制(zhi)作(zuo)的工(gong)藝講究,點(dian)豆(dou)腐(fu)(fu)全憑(ping)一(yi)技(ji)功夫,漿水溫度掌握得恰到好(hao)處(chu),同時(shi)用眼力來判斷漿水轉(zhuan)換豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)的過程;五是(shi)將初步做好(hao)的豆(dou)腐(fu)(fu)塊放置陰涼處(chu)晾(liang)曬(shai)七、八(ba)天(tian)后,再用特制(zhi)的鹵水鹵制(zhi)一(yi)次,然后再晾(liang)干(gan),如(ru)此(ci)反(fan)復鹵、晾(liang)三(san)(san)到四次,豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)方(fang)才加工(gong)完成,加工(gong)程序(xu)缺一(yi)不可(ke)。
2013年(nian)9月11日,陜(shan)(shan)西(xi)省人民政(zheng)府(fu)印發《關于公布第四批非(fei)物質文化遺(yi)(yi)產名錄的通(tong)知》,黑龍口豆(dou)腐干制作技藝(yi)被列入陜(shan)(shan)西(xi)省第四批非(fei)物質文化遺(yi)(yi)產名錄。