“老胡家燒雞(ji)”始創于清末光緒二十七年,距今(jin)已(yi)有百年的歷史,制(zhi)作工藝(yi)及調料配(pei)方神(shen)秘而獨特,并且(qie)選料極為講究。
食材:活(huo)雞,桂皮10克(ke),白(bai)糖(tang)500克(ke),陳(chen)皮10克(ke),八(ba)角(jiao)15克(ke),羅漢果2個(ge),小茴香2克(ke),精鹽250克(ke),姜20克(ke),飴糖(tang)500克(ke),肉蔻3克(ke),山奈片3克(ke),豆(dou)蔻3克(ke),砂(sha)仁(ren)2克(ke),丁(ding)香3克(ke),白(bai)芷5克(ke),草(cao)果3克(ke),花(hua)椒(jiao)5克(ke),芝麻(ma)油1500克(ke),整(zheng)大蔥5根,新鮮(xian)豆(dou)油10000克(ke)等。
制作步驟:
1、新鮮活雞,宰殺之后(hou)放盡血水,熱水燙去毛(mao)洗(xi)凈,在靠肩的(de)頸部直(zhi)開(kai)一小口,取出嗉囊,再在肛門用水洗(xi)凈開(kai)一口子。
2、用刀(dao)背敲斷(duan)大腿骨,從(cong)肛(gang)門上邊(bian)開口(kou)處把(ba)兩只(zhi)腿交叉插入雞(ji)腹內(nei),再將右(you)翅膀(bang)從(cong)宰殺的(de)刀(dao)口(kou)處穿入,使翅膀(bang)尖從(cong)雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭彎回別在雞(ji)膀(bang)下邊(bian),左膀(bang)向里別在背上,與右(you)膀(bang)成一直線。
3、將雞腹內兩只雞爪撐(cheng)開(kai),頂住雞腹。用以上方法將雞宰殺(sha)別好備用。
4、將別好(hao)的雞(ji)掛在陰涼處(chu)待(dai)用。
5、大鍋(guo)(guo)內放足水,把所有香料裝入(ru)(ru)一(yi)只紗布袋中,扎(zha)緊袋口,放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中,將水燒開,然后加(jia)入(ru)(ru)、鹽(yan),調料。用(yong)(yong)旺火燒開,撇(pie)去(qu)浮沫,稍(shao)煮(zhu)5分鐘,將雞入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)上下翻(fan)動一(yi)次,蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai),改(gai)用(yong)(yong)文火煮(zhu)4~6小時(shi),以肉爛脫骨(gu)為止。
燒雞的熱量一般是比較高(gao)的,每100克燒雞中含有200大卡左(zuo)右(you)的熱量,需要適量食用,以免對身體健康造成影響。
燒雞(ji)是日常生活中比較(jiao)常見的(de)(de)一(yi)種美(mei)食,其中含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質、脂肪等物質,適當食用可以(yi)補充體(ti)內所(suo)需要的(de)(de)能量,還(huan)可以(yi)補充體(ti)內所(suo)需要的(de)(de)多(duo)種營(ying)養物質,對身(shen)體(ti)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)好處。
但其中的熱量比(bi)較高,如果食(shi)用過(guo)(guo)多,可(ke)能(neng)會使熱量轉(zhuan)化成脂(zhi)肪,容(rong)易導致(zhi)脂(zhi)肪在體內過(guo)(guo)度(du)堆積引起肥胖。
尤(you)其是高血壓、高血脂等患(huan)者和正處(chu)于減(jian)肥期間的人群不建議食用(yong)。