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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞”始創于清末光緒二十(shi)七年(nian)，距今已有百(bai)年(nian)的歷史，制作工藝及調(diao)料(liao)配方神(shen)秘而(er)獨特(te)，并且選料(liao)極為講(jiang)究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞，桂皮(pi)10克(ke)，白(bai)糖500克(ke)，陳皮(pi)10克(ke)，八角(jiao)15克(ke)，羅(luo)漢果2個，小茴香(xiang)2克(ke)，精(jing)鹽250克(ke)，姜20克(ke)，飴(yi)糖500克(ke)，肉蔻(kou)3克(ke)，山奈(nai)片3克(ke)，豆蔻(kou)3克(ke)，砂仁2克(ke)，丁香(xiang)3克(ke)，白(bai)芷5克(ke)，草(cao)果3克(ke)，花椒5克(ke)，芝麻油(you)(you)1500克(ke)，整(zheng)大蔥5根(gen)，新鮮豆油(you)(you)10000克(ke)等。

制作步驟：

1、新(xin)鮮活(huo)雞，宰(zai)殺之后放盡(jin)血水，熱水燙去毛洗(xi)凈，在靠(kao)肩的(de)頸部直開一(yi)(yi)小口(kou)，取出嗉囊，再在肛門用水洗(xi)凈開一(yi)(yi)口(kou)子(zi)。

2、用刀背(bei)敲斷大腿骨(gu)，從肛門(men)上邊開(kai)口處把兩只腿交(jiao)叉(cha)插入雞腹內，再將右翅膀(bang)從宰殺的刀口處穿(chuan)入，使翅膀(bang)尖從雞嘴露(lu)出。雞頭彎回(hui)別(bie)在(zai)雞膀(bang)下邊，左(zuo)膀(bang)向里別(bie)在(zai)背(bei)上，與右膀(bang)成一直線。

3、將雞腹內(nei)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將雞宰殺別好備用。

4、將別好的雞掛在陰涼處待用。

5、大鍋(guo)內放(fang)足水，把所有香料裝入(ru)(ru)一只紗(sha)布(bu)袋中(zhong)，扎緊(jin)袋口(kou)，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，將(jiang)(jiang)水燒(shao)開，然(ran)后加入(ru)(ru)、鹽，調料。用旺火(huo)燒(shao)開，撇去浮(fu)沫，稍煮5分鐘，將(jiang)(jiang)雞入(ru)(ru)鍋(guo)上(shang)下翻動(dong)一次，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，改用文火(huo)煮4~6小時，以(yi)肉(rou)爛脫骨為止。

燒雞的熱量

燒雞的(de)熱(re)(re)量(liang)一般是(shi)比較高(gao)的(de)，每100克燒雞中含有(you)200大卡(ka)左右(you)的(de)熱(re)(re)量(liang)，需要(yao)適量(liang)食用，以免對身(shen)體(ti)健康造(zao)成影響(xiang)。

燒雞是日常(chang)生活中比較常(chang)見(jian)的(de)一(yi)種美(mei)食(shi)，其中含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)等物(wu)質，適當(dang)食(shi)用可以補充體(ti)內所需要的(de)能量，還可以補充體(ti)內所需要的(de)多種營養物(wu)質，對身體(ti)有一(yi)定的(de)好處。

但其中的(de)熱量(liang)比較高，如果(guo)食用過多，可能(neng)會使熱量(liang)轉化成(cheng)脂肪(fang)，容易導致脂肪(fang)在體(ti)內過度堆積引起肥胖。

尤其是高血壓、高血脂等患者和正處于減(jian)肥期(qi)間(jian)的人(ren)群不建議食用。