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杜澤灌腸的遺產概述

一(yi)種(zhong)(zhong)特色小吃，同時也是衢(qu)江區的(de)非物質文化遺產，灌(guan)腸(chang)(chang)又(you)叫餑袋、餑漿。這(zhe)灌(guan)腸(chang)(chang)的(de)口味(wei)分為兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是米(mi)粉味(wei)的(de)，口味(wei)偏(pian)辣，用石墨磨成米(mi)漿，用鹽、生(sheng)姜、辣椒(jiao)等調料(liao)配好，灌(guan)入(ru)豬腸(chang)(chang)內；另一(yi)種(zhong)(zhong)是糯米(mi)直接(jie)浸入(ru)調味(wei)料(liao)里，灌(guan)入(ru)豬腸(chang)(chang)內。米(mi)漿味(wei)的(de)爽(shuang)滑(hua)、辣的(de)過(guo)癮，糯米(mi)味(wei)的(de)則比較有嚼勁(jing)兒。

杜澤灌腸的由來

杜澤(ze)灌(guan)腸原產(chan)于杜澤(ze)，然后它就像是(shi)故(gu)土難離一般，幾十年別無分店，只賣杜澤(ze)，非但杜澤(ze)以外的地(di)方(fang)找不到，就連杜澤(ze)，也僅僅在汽車站和老街才能找到。

杜澤灌腸的做法

準備(bei)材料(liao)：準備(bei)好(hao)材料(liao)，大腸，糯米(mi)（或者是糯米(mi)漿），漏斗(dou)。

制作步驟：

1、把大腸洗(xi)干(gan)凈，可以說要洗(xi)的晶瑩(ying)剔(ti)透(tou)，并且用(yong)粽葉包扎，扎緊每一個端口(kou)。（選擇(ze)豬腸是(shi)一定是(shi)上乘(cheng)的，最(zui)好(hao)薄厚(hou)均勻，不易扎破(po)）

2、將準備好的漏斗(dou)伸入豬(zhu)(zhu)腸的另一(yi)端，再把米漿(jiang)灌(guan)入，漸(jian)漸(jian)的豬(zhu)(zhu)腸鼓(gu)起(qi)來(lai)，同時(shi)，不(bu)要(yao)灌(guan)入太滿，留出幾寸。此時(shi)，用(yong)(yong)一(yi)只手提著(zhu)灌(guan)腸，另一(yi)只手用(yong)(yong)粽葉跟著(zhu)一(yi)裹一(yi)捆(kun)，要(yao)確保米漿(jiang)不(bu)會流出。

3、然(ran)后細細捆一圈，在兩頭(tou)系上死結；

4、用細線或者粽葉條將豬(zhu)腸扎(zha)(zha)成(cheng)一(yi)段一(yi)段，把分扎(zha)(zha)成(cheng)段之后(hou)的糯米腸放入鍋中用水煮(zhu)熟。最(zui)后(hou)一(yi)步就是(shi)生火煮(zhu)灌腸灌腸，火候(hou)一(yi)定(ding)要(yao)適中，一(yi)定(ding)要(yao)一(yi)次性煮(zhu)熟，不要(yao)出現夾生的現象。