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觀廟鋪臭豆腐卷的由來

據(ju)傳(chuan)，清朝末(mo)年，觀廟鋪有一家(jia)姓易(yi)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)郎，把沒賣(mai)完的(de)(de)(de)幾條豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)放在家(jia)里忘了(le)，過了(le)幾日想起來(lai)，拿出(chu)一看，上面長(chang)滿了(le)灰色的(de)(de)(de)絨毛，同(tong)時還(huan)伴(ban)隨著一種(zhong)酸臭(chou)(chou)味，想把它扔掉又怕別人(ren)看見，說他(ta)糟踐糧食，于是他(ta)就(jiu)拿了(le)一條變味的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)用油(you)煎了(le)自(zi)己吃，誰知這聞起來(lai)臭(chou)(chou)臭(chou)(chou)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)，此(ci)刻散(san)發出(chu)人(ren)們從(cong)沒聞過的(de)(de)(de)香(xiang)味，到了(le)嘴里更(geng)是酥香(xiang)可口。不(bu)久(jiu)這種(zhong)豆(dou)腐(fu)(fu)制品就(jiu)開始在坊間流傳(chuan)，觀廟臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)也就(jiu)應運而生(sheng)，成為人(ren)們餐(can)桌上一道美食。

觀廟鋪臭豆腐卷的制作方法

食材(cai)：臭豆腐、腐皮、豬絞肉、 香菜、花生粉(fen)、太(tai)白粉(fen)、小黃瓜片、面煳、中筋面粉(fen)、鹽、糖、胡椒粉(fen)、米酒。

制作步驟：

1、將腐(fu)皮對折(zhe)(zhe)成大(da)三角(jiao)形剪(jian)開，再(zai)對折(zhe)(zhe)成小(xiao)三角(jiao)形剪(jian)開備用(yong)。

2、臭豆腐(fu)洗凈，瀝干水分后(hou)切(qie)片備用(yong)。

3、豬絞肉放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)所有(you)調味料拌(ban)勻并腌約15分鐘(zhong)，香菜洗凈、切段備用(yong)。

4、取1張(zhang)作法1三角形腐(fu)(fu)皮攤(tan)開，放上(shang)1片作法2臭(chou)豆腐(fu)(fu)片，抹上(shang)少許太(tai)白(bai)粉。

5、再(zai)將作法4依序放入(ru)適(shi)量作法3豬絞肉、香菜段和(he)花生粉。

6、將作法4左右兩端(duan)多出的腐皮向中央折(zhe)入，再向前推滾卷起。

7、將作法5末端的(de)腐(fu)皮(pi)抹上(shang)少許(xu)調勻的(de)面煳(hu)材料(liao)后黏緊(jin)。

8、將作法6表面(mian)完(wan)全沾上調勻(yun)的面(mian)煳材料，放入溫油鍋(guo)中小火炸(zha)至略呈金(jin)黃色，轉大(da)火續炸(zha)至表面(mian)酥脆，撈出瀝干油分即可。