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觀廟鋪臭豆腐卷的由來

據傳，清朝末年(nian)，觀廟鋪有一(yi)家姓易的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)郎(lang)，把沒賣完的幾(ji)條豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)(juan)放(fang)在家里(li)忘(wang)了(le)(le)，過了(le)(le)幾(ji)日想起來(lai)，拿出(chu)(chu)一(yi)看，上(shang)面長滿了(le)(le)灰色的絨(rong)毛，同時還伴隨著一(yi)種酸臭(chou)味，想把它扔掉又怕別人看見，說(shuo)他糟踐糧食，于是他就(jiu)(jiu)拿了(le)(le)一(yi)條變味的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)(juan)用油(you)煎了(le)(le)自己吃，誰知這(zhe)聞起來(lai)臭(chou)臭(chou)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)(juan)，此刻(ke)散發出(chu)(chu)人們從沒聞過的香(xiang)味，到了(le)(le)嘴里(li)更是酥香(xiang)可口。不久這(zhe)種豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制品就(jiu)(jiu)開(kai)始在坊間流傳，觀廟臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)(juan)也就(jiu)(jiu)應運而生，成為人們餐(can)桌(zhuo)上(shang)一(yi)道美食。

觀廟鋪臭豆腐卷的制作方法

食材：臭豆腐(fu)、腐(fu)皮、豬絞肉、 香菜、花生粉(fen)、太白粉(fen)、小黃瓜片(pian)、面(mian)(mian)煳、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)、鹽(yan)、糖(tang)、胡椒粉(fen)、米酒。

制作步驟：

1、將腐皮對折成大三(san)角形剪(jian)開，再(zai)對折成小三(san)角形剪(jian)開備用。

2、臭豆腐(fu)洗凈，瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)后(hou)切片備(bei)用。

3、豬絞肉放入碗中(zhong)，加入所有調味料(liao)拌勻并腌約15分鐘，香菜洗(xi)凈、切(qie)段備用。

4、取1張作法1三角(jiao)形腐(fu)皮攤開，放上1片(pian)作法2臭豆腐(fu)片(pian)，抹上少許(xu)太白(bai)粉。

5、再將作(zuo)法(fa)4依序放(fang)入適量作(zuo)法(fa)3豬(zhu)絞肉(rou)、香(xiang)菜(cai)段(duan)和花生(sheng)粉(fen)。

6、將作法4左右兩端多(duo)出的腐皮向(xiang)(xiang)中央折入，再向(xiang)(xiang)前推滾(gun)卷起。

7、將作法5末(mo)端的(de)腐皮抹上少許調勻的(de)面煳材(cai)料(liao)后黏緊。

8、將作法6表(biao)面完全沾上(shang)調勻的(de)面煳材料，放入溫油鍋中小火(huo)炸(zha)至略呈金(jin)黃色，轉大火(huo)續(xu)炸(zha)至表(biao)面酥(su)脆，撈出瀝干油分(fen)即可。