蕈(xun)(xun)(xùn)油面(mian)是江蘇(su)常熟(shu)漢族傳統的(de)(de)(de)特(te)色面(mian)點(dian),是用一種常熟(shu)虞山特(te)有的(de)(de)(de)松(song)樹(shu)(shu)(shu)蕈(xun)(xun)為(wei)原料,制成蕈(xun)(xun)油作為(wei)面(mian)“澆頭”,鮮美(mei)異常,非(fei)一般蘑菇(gu)可比。松(song)樹(shu)(shu)(shu)蕈(xun)(xun),是一種附生在(zai)松(song)樹(shu)(shu)(shu)根部的(de)(de)(de)野生食用菌類。虞山多松(song)林,每到春秋季節,特(te)別在(zai)雨(yu)后,就(jiu)會長出(chu)許多蕈(xun)(xun)來。這蕈(xun)(xun)的(de)(de)(de)顏色一如松(song)樹(shu)(shu)(shu)皮(pi),呈(cheng)淡棕色;形(xing)似(si)開了傘的(de)(de)(de)蘑菇(gu),但顯得更(geng)瘦(shou)長苗條;質地也略帶一點(dian)松(song)樹(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)“堅韌”,比菜場里(li)賣的(de)(de)(de)蘑菇(gu)更(geng)富含纖維素;其味也更(geng)勝(sheng)一籌。
松樹蕈(xun)的(de)加工較為(wei)復雜(za),先要用(yong)鹽水浸漬,然后(hou)剝(bo)去(qu)表面一(yi)層薄薄的(de)衣膜,清洗(xi)掉雜(za)質,用(yong)油鍋爆(bao)炒調(diao)味后(hou),才成“蕈(xun)油”。如今在綠色產品(pin)的(de)專買店里(li)也有瓶(ping)子封裝的(de)成品(pin)賣(mai),但風味與鮮品(pin)現炒的(de)畢竟(jing)還是不同。
食材:
蕈20克(ke)、鹽3克(ke)、油(you)8克(ke)、蔥(cong)6克(ke)、面條100克(ke)、水20克(ke)、雞精2克(ke)、生抽3克(ke)。
步驟:
1、清洗蕈菇;
2、放(fang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15分鐘;
3、到出蕈菇水(shui),一(yi)會兒加(jia)熱做面湯;
4、加多多的油,熱(re)鍋,小(xiao)火薄蕈(xun)菇油;
5、熬好的蕈菇油;
6、蕈菇面很鮮美,注意火候掌握(wo)好面不(bu)要煮太久。
蕈(xun)油(you)面(mian)(mian),最早只是(shi)(shi)常熟興(xing)福寺(si)和尚食(shi)用的(de)一(yi)道素食(shi),后來得到(dao)了(le)食(shi)客們的(de)青睞(lai)。1947年10月19日(ri),宋慶齡(ling)宋美齡(ling)姐妹暢游罷(ba)興(xing)福寺(si),在(zai)寺(si)外林中(zhong)野餐,一(yi)碗興(xing)福蕈(xun)油(you)面(mian)(mian)端上桌,清香(xiang)撲鼻,宋氏姐妹品嘗后覺得名不(bu)虛傳,更是(shi)(shi)贊不(bu)絕口,連聲(sheng)道:“好、好、好,想不(bu)到(dao)小地(di)方有(you)這么好吃的(de)菜(cai)和面(mian)(mian)”。蕈(xun)油(you)面(mian)(mian)流傳至今,口味絲毫(hao)不(bu)減。