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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說(shuo)(shuo)起鄧城(cheng)豬蹄，還得(de)從三國(guo)時期(qi)的魏國(guo)大將軍鄧艾屯田說(shuo)(shuo)起。

據說，鄧艾大(da)將軍(jun)愛吃(chi)豬(zhu)蹄(ti)，在鄧城屯田期間(jian)(jian)，每有(you)閑暇時(shi)刻，便(bian)令手(shou)下(xia)燒制(zhi)豬(zhu)蹄(ti)下(xia)酒，燒制(zhi)的(de)豬(zhu)蹄(ti)以肥而不膩(ni)、香脆爽口而聞名，后流(liu)傳(chuan)于民間(jian)(jian)，成為深(shen)受百(bai)姓喜愛的(de)美(mei)食(shi)。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄、啤酒、醬油、紅燒醬油、開(kai)水、冰(bing)糖、蔥白、姜、香蔥、八(ba)角。

制作步驟：

1、將豬(zhu)蹄洗凈，剁(duo)開。

2、鍋(guo)中(zhong)加入姜片，料酒燒沸，下(xia)入豬蹄略煮(zhu)10分鐘撈(lao)出。

3、撈出后迅速將豬(zhu)蹄丟入準備好的涼水中(zhong)沖(chong)洗片刻，使其更富有彈性(xing)。

4、待豬蹄涼透，下入六(liu)七成(cheng)熱油鍋內煎(jian)炸。

5、待顏色(se)(se)略(lve)變后，轉(zhuan)中(zhong)小火加(jia)冰糖炒至上色(se)(se)，加(jia)姜片、蔥(cong)段、八角煸炒出香(xiang)味。

6、加(jia)入少量的開水煮至再次(ci)沸騰。

7、加入啤酒(jiu)，使材料剛剛沒及(ji)豬蹄(ti)。

8、調入2勺醬油、紅(hong)燒(shao)醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9、轉至砂鍋調(diao)成(cheng)小火，加入香(xiang)蔥(cong)結慢(man)燜1-1.5小時。

10、待豬蹄軟爛后(hou)，開蓋，轉大火收(shou)汁(zhi)，直到湯(tang)汁(zhi)粘稠，關火撒上蔥花即可。