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烤全羊的由來

《樸通事·柳(liu)羔(gao)羊》對烤羊肉做(zuo)了(le)較詳細的記載：“元代有柳(liu)羔(gao)羊”，于地做(zuo)爐三(san)尺，周圍以(yi)火(huo)燒，令全通赤，用(yong)鐵箅(bi)盛(sheng)羊，上(shang)用(yong)柳(liu)子蓋覆上(shang)封，以(yi)熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈(ha)密烤全(quan)羊(yang)(yang)是新(xin)疆最負盛名(ming)的風味(wei)小吃，被譽為“西北(bei)第一(yi)宴”。哈(ha)密地區的羊(yang)(yang)肉一(yi)般選用4個(ge)月左右的小尾寒羊(yang)(yang)來做烤全(quan)羊(yang)(yang)，味(wei)美鮮香，肉質細膩，非常好(hao)吃。

哈密烤全羊外(wai)表金黃油亮，外(wai)部肉(rou)焦黃發(fa)脆，內部肉(rou)綿(mian)軟鮮嫩，羊肉(rou)味清香撲鼻，頗為(wei)適口(kou)，別具一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊(yang)宰殺，用(yong)80～90℃的開(kai)水燒(shao)燙全身，趁熱煺凈(jing)毛(mao)，取(qu)出內(nei)(nei)臟，刮洗干凈(jing)，然后在羊(yang)的腹腔內(nei)(nei)和后腿(tui)內(nei)(nei)側肉厚的地方用(yong)刀割若干小口(kou)。

2、羊(yang)腹內(nei)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并(bing)用精鹽搓擦入味，羊(yang)腿(tui)內(nei)側的(de)刀(dao)口處，用調(diao)料和鹽入味。

3、將羊尾用鐵簽別入(ru)腹(fu)內，胸部朝上(shang)，四肢用鐵鉤掛(gua)住皮面，刷上(shang)醬油、糖色略涼，再刷上(shang)香(xiang)油。

4、將(jiang)全羊(yang)(yang)腹朝上掛(gua)入(ru)提前燒熱的(de)烤爐(lu)內，將(jiang)爐(lu)口用(yong)鐵鍋蓋嚴，并用(yong)黃泥封好(hao)，在爐(lu)的(de)下面備(bei)一鐵盒，用(yong)來盛裝烘烤時流出的(de)羊(yang)(yang)油，大約3～4小時，待羊(yang)(yang)皮烤至(zhi)黃紅酥脆，肉質嫩(nen)熟時取出。

5、食用時先(xian)將整羊(yang)(yang)臥(wo)放于特制的木盤(pan)內(nei)，羊(yang)(yang)角(jiao)系上(shang)紅綢布(bu)，抬至餐(can)室請賓客欣賞(shang)后，由廚(chu)師將羊(yang)(yang)皮剝下切(qie)成條裝盤(pan)，再將羊(yang)(yang)肉割下切(qie)成厚片(pian)，羊(yang)(yang)骨剁成大塊分別裝盤(pan)，配以(yi)蔥(cong)段(duan)、蒜泥、面(mian)醬(jiang)、荷(he)葉餅，并隨帶蒙古刀上(shang)桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊具有(you)溫補脾胃(wei)的作用(yong)，用(yong)于緩解脾胃(wei)虛寒所致的反胃(wei)等(deng)癥狀。

2、烤(kao)全(quan)羊營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐富，對肺結核(he)、氣管(guan)炎、哮喘、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒(han)、營(ying)(ying)養(yang)(yang)不(bu)良(liang)、腰(yao)膝酸(suan)軟、陽(yang)痿早泄以及一切虛(xu)寒(han)病(bing)癥均(jun)有(you)很大裨益，具(ju)有(you)補腎壯陽(yang)、補虛(xu)溫中等(deng)作用。