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烤全羊的由來

《樸通事(shi)·柳(liu)羔(gao)羊(yang)》對(dui)烤羊(yang)肉(rou)做了較詳細的(de)記載：“元代有柳(liu)羔(gao)羊(yang)”，于地做爐三(san)尺(chi)，周圍以(yi)火燒，令(ling)全通赤，用(yong)(yong)鐵(tie)箅盛羊(yang)，上(shang)用(yong)(yong)柳(liu)子蓋覆上(shang)封，以(yi)熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈(ha)密(mi)烤(kao)全(quan)羊是新疆(jiang)最(zui)負盛名的(de)風味小吃，被譽為“西北(bei)第一(yi)宴(yan)”。哈(ha)密(mi)地(di)區的(de)羊肉(rou)一(yi)般選(xuan)用4個(ge)月(yue)左右的(de)小尾寒羊來做(zuo)烤(kao)全(quan)羊，味美鮮香，肉(rou)質細膩(ni)，非常好吃。

哈(ha)密烤全羊外表金(jin)黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味(wei)清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊(yang)宰殺(sha)，用80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取(qu)出(chu)內(nei)臟，刮洗干(gan)凈，然(ran)后在羊(yang)的腹腔(qiang)內(nei)和后腿內(nei)側肉厚的地方用刀割若干(gan)小口(kou)。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料(liao)、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側(ce)的刀口處(chu)，用調料(liao)和鹽入味。

3、將(jiang)羊尾用(yong)鐵簽別入腹內，胸部朝(chao)上，四肢用(yong)鐵鉤掛住(zhu)皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4、將全羊(yang)腹朝上(shang)掛入提前燒熱(re)的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下(xia)面備一鐵盒(he)，用來盛裝烘(hong)烤時流出的羊(yang)油，大約(yue)3～4小時，待(dai)羊(yang)皮烤至(zhi)黃紅酥(su)脆，肉質嫩熟時取出。

5、食用時先將整羊臥放于特制的(de)木(mu)盤內，羊角系上(shang)紅綢(chou)布，抬(tai)至餐室請賓(bin)客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切(qie)成條裝盤，再將羊肉割下切(qie)成厚片，羊骨剁成大塊分別(bie)裝盤，配以蔥段(duan)、蒜(suan)泥(ni)、面醬、荷葉餅，并隨帶(dai)蒙古刀(dao)上(shang)桌(zhuo)。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤(kao)全羊具有溫(wen)補脾胃(wei)(wei)的作用，用于緩解脾胃(wei)(wei)虛寒所致的反胃(wei)(wei)等癥狀。

2、烤全羊營養豐富，對肺結(jie)核(he)、氣管炎、哮(xiao)喘、貧血、產(chan)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄(xie)以(yi)及一切虛寒病癥(zheng)均(jun)有(you)很大(da)裨益，具有(you)補腎壯陽、補虛溫中等作用(yong)。