南寧涼果品種種類

1、話梅：梅子、鹽、糖及甘草

2、檸(ning)汁姜(jiang)：姜(jiang)、糖水檸(ning)檬

3、芒果(guo)干：芒果(guo)、糖、甘草(cao)和香(xiang)料(liao)

4、陳皮梅：梅子、砂糖、陳皮和甘草(cao)

5、陳(chen)皮(pi)杏脯(fu)：杏肉(rou)、甘草、砂糖及陳(chen)皮(pi)

6、蟠桃果(guo)：杏、糖及秘制腌料

7、精神姜：甘(gan)草(cao)、糖、姜和(he)香料(liao)

南寧涼果制作方法

涼果(guo)的制(zhi)法視(shi)乎不同的生果(guo)而異，通(tong)常分為干制(zhi)與濕制(zhi)兩種。

1、干制

把(ba)原料洗凈后，一(yi)(yi)部份(fen)果實(shi)如(ru)欖和梅等用(yong)木(mu)槌把(ba)其(qi)(qi)(qi)拍至出(chu)現裂縫（主要讓其(qi)(qi)(qi)腌(a)制時(shi)容(rong)易(yi)入味）。然后，用(yong)鹽(yan)(yan)把(ba)它們腌(a)制一(yi)(yi)段長時(shi)間(jian)，便把(ba)其(qi)(qi)(qi)曬干，再(zai)漂水將過量的鹽(yan)(yan)份(fen)除(chu)去，跟著再(zai)加進一(yi)(yi)些(xie)糖和其(qi)(qi)(qi)它腌(a)料，再(zai)次把(ba)其(qi)(qi)(qi)曬干，最后便把(ba)制好的涼(liang)果放(fang)(fang)進缸或樽(zun)中存放(fang)(fang)。

2、濕制

首先把(ba)原料(liao)洗凈，便用鹽將其「打皮(pi)」，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖(tang)（使其先入味），曬干，最(zui)后便用糖(tang)水把(ba)其浸著。

涼果與蜜餞的區別

由于有關食品(pin)書籍及資料(liao)極少(shao)介紹涼果(guo)(guo)(guo)與(yu)蜜餞，不少(shao)人把(ba)涼果(guo)(guo)(guo)與(yu)蜜餞混(hun)為一談。其實(shi)，涼果(guo)(guo)(guo)與(yu)蜜餞是(shi)兩種(zhong)不同的產品(pin)。雖然它們都是(shi)用各類鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)（干）經(jing)加工(gong)而成。但(dan)它們的加工(gong)方法，主要(yao)配(pei)料(liao)以(yi)及理化、感官(guan)指標都有著嚴格區別。

1、涼(liang)果是(shi)以各種鮮果（坯）為主要(yao)原料的甘(gan)草涼(liang)制品。

原料配方：甘(gan)草、鹽、糖。

工(gong)藝流程果(guo)坯→洗漂→晾(liang)曬（烘(hong)）→加料(liao)浸漬→晾(liang)曬（烘(hong)）→成品

理化指標：糖分(fen)80%以下。

感官(guan)指標：形狀一(yi)般保持原果(guo)(guo)整體，表(biao)面較干(gan)，有的呈鹽霜；味(wei)道甘美、酸甜(tian)、略咸，有原果(guo)(guo)風味(wei)，并且生津(jin)止渴(ke)，開胃滯消作用。

2、蜜(mi)餞蜜(mi)餞（中國北方(fang)稱果(guo)脯）是以各種(zhong)鮮果(guo)（坯）為主要原料的糖制(zhi)品。

主要配料：糖

工藝流(liu)程鮮(xian)果（坯）→洗漂→燙煮→糖浸(jin)漬或糖煮→晾曬（烘(hong)）→成品(pin)

理化指標(biao)：糖分80%以上。

感官(guan)指標(biao)致：形(xing)狀大多數不保持原果(guo)整體，柔軟滋潤，色澤透(tou)明(ming)(ming)或半透(tou)明(ming)(ming)；味道酸、甜(tian)、香，有原果(guo)風味，一般有潤喉潤肺及(ji)其它營養補助作用。