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什么是蟛蜞汁

蟛(peng)蜞(qi)汁是(shi)廣東省特產，其主要原料(liao)蟛(peng)蜞(qi)是(shi)淡水產小(xiao)型蟹(xie)類(lei)，又稱磨蜞(qi)、黃鉗(qian)、螃蜞(qi)，學名(ming)相(xiang)手蟹(xie)。甲(jia)殼綱，方蟹(xie)科。蟛(peng)蜞(qi)形似(si)螃蟹(xie)，個子(zi)卻很小(xiao)，大(da)的(de)(de)有拇指頭大(da)，小(xiao)的(de)(de)只是(shi)小(xiao)指甲(jia)般(ban)大(da)，黑褐色的(de)(de)身體(ti)，長著一只十分醒目(mu)的(de)(de)白(bai)色大(da)鉗(qian)，是(shi)用來抓(zhua)食(shi)的(de)(de)，它們生(sheng)活在海灘上。

蟛蜞(qi)(qi)(qi)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)完(wan)全(quan)是(shi)“生”的，制作過程中(zhong)沒有加熱(re)煮熟的步驟(zou)，因此蟛蜞(qi)(qi)(qi)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)帶有一股子(zi)腥味，但食(shi)(shi)(shi)用卻很香。吳(wu)川當地亦(yi)稱“黃鉗(qian)”、“紅鉗(qian)”，其(qi)種類較多，制蟛蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)則(ze)以活動于潮田中(zhong)的“白螯”汁(zhi)(zhi)(zhi)味最佳。人們把捕到的蟛蜞(qi)(qi)(qi)鹽腌一周后，放進刻制有交叉紋齒(chi)的陶盆內(nei)擂研(yan)成(cheng)漿(jiang)，濾去殼渣后即成(cheng)蟛蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)。將蟛蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)裝進瓦罌(ying)內(nei)，用灰(hui)泥漿(jiang)密封罌(ying)口(kou)，貯放陰(yin)涼干燥地方，一段時間(jian)后，罌(ying)內(nei)蟛蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)發酵成(cheng)熟，開封取食(shi)(shi)(shi)，濃香撲鼻(bi)，食(shi)(shi)(shi)欲大振。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉回蟛(peng)蜞洗凈，晾干，下適(shi)量(liang)鹽腌，三(san)、四日后(hou)即可取(qu)出攪(jiao)碎(sui)，以往是用搗臼碎(sui)，現用機械(xie)攪(jiao)拌磨(mo)爛成漿，用陶(tao)罐密封存(cun)放一段(duan)時間而成。

2、若要(yao)更細便再(zai)放在磨(mo)盅(zhong)上磨(mo)，磨(mo)好了就(jiu)調上一點姜(jiang)和米酒(jiu)之類的佐料。

3、調(diao)料是最關鍵的，調(diao)得適宜味道才(cai)醇香，調(diao)料多(duo)了(le)或少(shao)了(le)，都會影響香味的，就像畫畫調(diao)色一(yi)樣，多(duo)一(yi)點(dian)或少(shao)一(yi)點(dian)顏色就不同了(le)。

4、調好了料就將蟛蜞漿舀進一個小瓷罐里，蓋好蓋子，用(yong)黃泥(ni)泮成(cheng)漿把蓋口的縫(feng)密封住，就放(fang)在屋里的角落里藏起來，就算腌(a)制完(wan)成(cheng)了。

蟛蜞汁的保質期

據說(shuo)存放(fang)的時間(jian)越長，蟛蜞(qi)汁便(bian)越醇(chun)香。老人說(shuo)，越經久的蟛蜞(qi)汁作(zuo)用(yong)越好。以前民間(jian)常把一壇壇蟛蜞(qi)汁用(yong)紅泥(ni)封嚴蓋(gai)，再(zai)用(yong)塑料布(bu)包裹整只壇，然(ran)后埋于庭(ting)院(yuan)里，讓(rang)人在上(shang)面(mian)行走。幾(ji)(ji)年(nian)，甚至十幾(ji)(ji)年(nian)后再(zai)挖(wa)出來(lai)，味道甚佳。

蟛蜞汁的功效與作用

1、蟛(peng)蜞汁有開胃(wei)消滯，化痰祛積，助消化，增加食欲。胃(wei)口不(bu)好的小(xiao)孩，只需在(zai)白粥中加點蟛(peng)蜞汁或用(yong)蟛(peng)蜞煲粥，便有改善。

2、據(ju)說(shuo)蟛蜞也有(you)解毒消(xiao)炎的作用(yong)，對(dui)醫(yi)治(zhi)咽喉腫痛特別有(you)效(xiao)。有(you)人患慢性咽炎，嚴(yan)重時用(yong)蟛蜞醬嗽洗咽部(bu)并徐(xu)徐(xu)咽下(xia)，果然藥到病除，確有(you)奇效(xiao)。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛蜞汁(zhi)有(you)(you)很多的(de)吃(chi)法，最原(yuan)生態的(de)要數蟛蜞醬炒(chao)菜(cai)了，例(li)如炒(chao)通(tong)菜(cai)，豆(dou)角，瓜(gua)類等。把(ba)油燒得滾熱，先放蟛蜞醬進去爆一下(xia)，特有(you)(you)的(de)香味就散發開來，再把(ba)蔬菜(cai)倒進炒(chao)勻，再加(jia)點糖吊(diao)吊(diao)味就可以了。咸(xian)鮮與(yu)(yu)青蔬的(de)搭配(pei)，色、香、味均一流，與(yu)(yu)眾不同。再有(you)(you)就是用蟛蜞醬蒸豬(zhu)肉，尤其(qi)是蒸透明的(de)半(ban)肥瘦的(de)豬(zhu)肉。這豬(zhu)肉蒸過后(hou)，夾(jia)著(zhu)濃郁的(de)咸(xian)香味道，是米拌飯的(de)最佳(jia)拍檔。

2、蟛(peng)蜞汁(zhi)(zhi)作為(wei)調料，吃肉(rou)、豆腐、青菜時，夾來蘸(zhan)一下(xia)蟛(peng)蜞汁(zhi)(zhi)，覺得(de)味道極好，吃得(de)香，不覺得(de)膩；在白(bai)粥中加點蟛(peng)蜞汁(zhi)(zhi)或(huo)用蟛(peng)蜞煲粥；

蟛蜞汁哪種人不能吃的

痛風(feng)一般(ban)是(shi)不(bu)能夠吃蟛(peng)蜞汁，會導(dao)致病情(qing)加(jia)重。蟛(peng)蜞汁屬于(yu)(yu)一種高嘌呤(ling)食(shi)物，對于(yu)(yu)痛風(feng)的(de)患者如果食(shi)用，就有可能會導(dao)致痛風(feng)的(de)癥狀加(jia)重，不(bu)利(li)于(yu)(yu)病情(qing)的(de)恢復。