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什么是蟛蜞汁

蟛(peng)蜞(qi)汁是廣(guang)東省(sheng)特產(chan)，其主要(yao)原料蟛(peng)蜞(qi)是淡水產(chan)小型蟹(xie)類，又稱磨蜞(qi)、黃鉗、螃蜞(qi)，學名(ming)相手蟹(xie)。甲殼綱，方蟹(xie)科。蟛(peng)蜞(qi)形似(si)螃蟹(xie)，個子卻很小，大(da)(da)的(de)有拇指(zhi)頭大(da)(da)，小的(de)只(zhi)是小指(zhi)甲般大(da)(da)，黑(hei)褐(he)色(se)的(de)身體，長著(zhu)一只(zhi)十分醒目(mu)的(de)白色(se)大(da)(da)鉗，是用來抓食的(de)，它們生活(huo)在海灘上。

蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)蟹(xie)汁完全是“生”的(de)，制作(zuo)過程中沒有加熱煮(zhu)熟的(de)步(bu)驟，因此蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)蟹(xie)汁帶(dai)有一(yi)股子腥味，但食用(yong)卻很(hen)香。吳川(chuan)當地亦稱“黃鉗”、“紅(hong)鉗”，其種類較(jiao)多(duo)，制蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁則以(yi)活(huo)動于潮田中的(de)“白螯”汁味最佳(jia)。人們把捕(bu)到的(de)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)鹽腌一(yi)周后，放進刻制有交叉紋齒的(de)陶盆內(nei)擂(lei)研成漿，濾去(qu)殼渣后即成蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁。將(jiang)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁裝進瓦(wa)罌(ying)內(nei)，用(yong)灰泥漿密(mi)封罌(ying)口，貯放陰涼干燥地方，一(yi)段(duan)時(shi)間后，罌(ying)內(nei)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁發酵成熟，開封取食，濃香撲鼻，食欲大振(zhen)。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉回(hui)蟛蜞洗凈，晾干，下適量(liang)鹽腌，三、四日后即可取出(chu)攪(jiao)碎，以(yi)往是用搗臼碎，現用機械攪(jiao)拌磨(mo)爛成漿，用陶罐(guan)密封存放(fang)一段時間而(er)成。

2、若要(yao)更(geng)細便(bian)再放在磨盅上磨，磨好了就調上一(yi)點姜和米酒(jiu)之類的佐料。

3、調(diao)(diao)料是最關鍵的(de)，調(diao)(diao)得適宜味(wei)道才醇香(xiang)，調(diao)(diao)料多(duo)了或少了，都會影響香(xiang)味(wei)的(de)，就像畫畫調(diao)(diao)色(se)一(yi)樣(yang)，多(duo)一(yi)點(dian)或少一(yi)點(dian)顏色(se)就不(bu)同了。

4、調(diao)好了(le)料就(jiu)將蟛(peng)蜞漿舀(yao)進(jin)一(yi)個小瓷罐里，蓋(gai)好蓋(gai)子，用黃泥泮成漿把蓋(gai)口(kou)的(de)縫(feng)密(mi)封住(zhu)，就(jiu)放在屋里的(de)角落里藏起來(lai)，就(jiu)算(suan)腌制完成了(le)。

蟛蜞汁的保質期

據說存放的時(shi)間(jian)越(yue)長，蟛蜞汁(zhi)便(bian)越(yue)醇香。老人說，越(yue)經久的蟛蜞汁(zhi)作用越(yue)好。以前民間(jian)常把一壇壇蟛蜞汁(zhi)用紅泥(ni)封嚴(yan)蓋，再用塑(su)料(liao)布包裹整只壇，然后埋于庭院里，讓人在上面行走(zou)。幾年(nian)，甚至十幾年(nian)后再挖出來，味道甚佳(jia)。

蟛蜞汁的功效與作用

1、蟛蜞汁(zhi)有(you)開胃消(xiao)滯，化痰(tan)祛積(ji)，助消(xiao)化，增加食欲。胃口不好的小孩(hai)，只需在(zai)白(bai)粥(zhou)中加點蟛蜞汁(zhi)或用蟛蜞煲(bao)粥(zhou)，便有(you)改(gai)善(shan)。

2、據(ju)說蟛蜞也有(you)(you)解毒消(xiao)炎的(de)作用，對醫治咽(yan)(yan)喉腫(zhong)痛特(te)別有(you)(you)效。有(you)(you)人患慢性咽(yan)(yan)炎，嚴重(zhong)時用蟛蜞醬嗽洗咽(yan)(yan)部并徐徐咽(yan)(yan)下，果然藥到病除(chu)，確有(you)(you)奇效。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛蜞汁(zhi)有很多的吃(chi)法，最原生態的要(yao)數蟛蜞醬炒(chao)(chao)菜(cai)了，例如炒(chao)(chao)通菜(cai)，豆角(jiao)，瓜類等。把(ba)(ba)油(you)燒(shao)得滾熱(re)，先(xian)放蟛蜞醬進去(qu)爆一下(xia)，特有的香味就散發開來，再把(ba)(ba)蔬(shu)菜(cai)倒進炒(chao)(chao)勻，再加點糖吊(diao)吊(diao)味就可以(yi)了。咸鮮與(yu)(yu)青蔬(shu)的搭配，色、香、味均一流，與(yu)(yu)眾(zhong)不(bu)同。再有就是(shi)用蟛蜞醬蒸(zheng)豬(zhu)肉，尤(you)其(qi)是(shi)蒸(zheng)透明的半肥瘦的豬(zhu)肉。這(zhe)豬(zhu)肉蒸(zheng)過后，夾著(zhu)濃郁的咸香味道，是(shi)米(mi)拌(ban)飯的最佳拍(pai)檔。

2、蟛蜞(qi)汁作為調料(liao)，吃(chi)肉(rou)、豆(dou)腐(fu)、青菜時，夾來蘸一下蟛蜞(qi)汁，覺得(de)味道極好，吃(chi)得(de)香，不覺得(de)膩(ni)；在白粥(zhou)(zhou)中加(jia)點蟛蜞(qi)汁或(huo)用蟛蜞(qi)煲粥(zhou)(zhou)；

蟛蜞汁哪種人不能吃的

痛(tong)風一般是不(bu)(bu)能(neng)(neng)夠吃蟛蜞汁，會導(dao)致病(bing)情加重。蟛蜞汁屬(shu)于一種高嘌呤食物(wu)，對于痛(tong)風的(de)患者如果食用，就有(you)可能(neng)(neng)會導(dao)致痛(tong)風的(de)癥狀加重，不(bu)(bu)利于病(bing)情的(de)恢復。