楊五(wu)香腸用(yong)料(liao)考(kao)究,它(ta)根據香腸的色香、味來選定,一(yi)般有(you)白(bai)抽醬(jiang)油,小籽食(shi)鹽(yan)、細綿白(bai)糖、高梁曲酒、葡萄(tao)糖粉、八(ba)(ba)角五(wu)香粉未、硝(xiao)水等八(ba)(ba)種之(zhi)多,以精(jing)肥豬(zhu)肉3:2配料,加入多(duo)種佐料,經腌(a)、灌、烘、晾而成,用料多(duo)少還以氣(qi)溫高低適當(dang)掌(zhang)握,一般夏季較(jiao)冬季減少二成左右。
1983年,東(dong)臺(tai)楊(yang)五(wu)香腸(chang)被載入《中(zhong)國名(ming)食(shi)指(zhi)南(nan)》。書(shu)載:楊(yang)五(wu)香腸(chang),東(dong)臺(tai)縣傳統(tong)名(ming)食(shi),已有一百多年歷史。因創始人楊(yang)玉(yu)龍行五(wu),故名(ming)。這(zhe)種香腸(chang)系以腿板肉、小腸(chang)衣、白抽醬油、細鹽、綿白糖(tang)、高粱曲酒、葡萄糖(tang)等為原料精制(zhi)而(er)成。其(qi)形狀美觀,色彩分(fen)明,咸(xian)甜適中(zhong),味道鮮美,聞名(ming)省內外(wai)。
楊五香腸為江蘇(su)東臺縣傳統名食,已有(you)100多年的(de)歷史。因創(chuang)制人(ren)楊(yang)(yang)玉(yu)(yu)龍(long)行五,故名。楊(yang)(yang)玉(yu)(yu)龍(long)系(xi)東臺府治梁(liang)垛鎮人(ren),原以廚師為(wei)業,后遷居東臺縣(xian)城,開(kai)一香腸店(dian),合(he)家生產香腸、火腿、板鴨、脆(cui)魚、皮蛋等熏臘品,為(wei)了擴大生意,楊(yang)(yang)玉(yu)(yu)龍(long)不斷摸索、創(chuang)新,終(zhong)于(yu)制出(chu)享(xiang)譽四方(fang)的(de)香腸,并被(bei)稱(cheng)為(wei)“楊(yang)(yang)五香腸”。