芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精(jing)鹽、料酒、大(da)料、姜、蔥結、紅辣椒干(gan)、涼開水

做法：

1、在黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)收(shou)獲季節(jie)，去市場買黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)，揀(jian)去雜質及劣質黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)后，將黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)在冷水(shui)(shui)中浸泡上(shang)一(yi)(yi)天(tian)左右(you)，至(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)發漲顆粒飽(bao)滿為(wei)止(zhi)。將黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)倒入(ru)鍋中，加水(shui)(shui)煮至(zhi)七成熟，然后倒入(ru)竹(zhu)籃里濾(lv)去水(shui)(shui)分，在陰(yin)(yin)涼(liang)通風處陰(yin)(yin)干，以(yi)抓一(yi)(yi)把黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)不(bu)粘在一(yi)(yi)起(qi)為(wei)好，取(qu)一(yi)(yi)竹(zhu)匾將黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)放(fang)入(ru)攤平，上(shang)面覆蓋一(yi)(yi)層棉花或干稻草，然后將此竹(zhu)匾放(fang)置(zhi)于溫度較大的陰(yin)(yin)涼(liang)處一(yi)(yi)星期左右(you)，至(zhi)長滿青霉菌的綠毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)時，揀(jian)去個別(bie)黃霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)，在太陽下稍曬一(yi)(yi)下（當地稱之(zhi)為(wei)出“胎(tai)氣”）。

2、取涼(liang)開(kai)水，放精鹽、料(liao)酒、大(da)料(liao)、姜、蔥結、紅辣椒(jiao)干，倒入(ru)小口(kou)大(da)肚的壇子(zi)里，然后將(jiang)毛豆(dou)倒入(ru)，輕輕攪(jiao)動均勻，用壇泥和(he)稻草將(jiang)壇口(kou)封(feng)住，放在陰涼(liang)處一星期，醬油(you)豆(dou)即(ji)成。

3、開(kai)壇時，清香撲鼻，用小碗盛出一(yi)點豆(dou)，便可看到淡黃色的鹵水中(zhong)映襯著褐色的小豆(dou)，絲絲線辣(la)(la)椒更(geng)是(shi)鮮艷奪目。此醬油豆(dou)，酥(su)爛爽口(kou)，鮮味中(zhong)略(lve)帶些麻辣(la)(la)味，別有一(yi)番風味，它(ta)既是(shi)下酒菜，又是(shi)佐吃稀飯(fan)時的開(kai)胃食(shi)品(pin)，它(ta)的湯(tang)汁還(huan)是(shi)下面條(tiao)的好佐料(liao)。

臭醬油豆常見吃法

在東(dong)臺(tai)，人們愛吃自(zi)制(zhi)的醬(jiang)油豆，其風味獨特，稱(cheng)其為東(dong)臺(tai)臭(chou)醬(jiang)油豆。

盛(sheng)上(shang)半碗(wan)醬(jiang)油(you)(you)豆(dou)，滴(di)(di)上(shang)幾滴(di)(di)香油(you)(you)，放些許寸(cun)長的(de)(de)蔥，一(yi)(yi)撮剁碎的(de)(de)紅辣椒（那時只有(you)這些調料），放到(dao)飯鍋里(li)(li)蒸，飯熟(shu)時，醬(jiang)油(you)(you)豆(dou)也就熟(shu)透。揭開(kai)飯鍋，聞不(bu)到(dao)飯香，一(yi)(yi)股淡淡的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)豆(dou)特有(you)的(de)(de)略(lve)微有(you)點(dian)臭(chou)的(de)(de)味(wei)道，直往鼻孔(kong)里(li)(li)鉆，迫不(bu)及待夾(jia)一(yi)(yi)顆醬(jiang)油(you)(you)豆(dou)放到(dao)嘴(zui)里(li)(li)，立即(ji)唇齒生香，是什么(me)山珍(zhen)海味(wei)所(suo)無法比的(de)(de)，確實叫聞著(zhu)臭(chou)、吃著(zhu)香。