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富安酥兒餅制作方法

用料：面(mian)粉、干酵(jiao)母、油、鹽、甜(tian)咸餡(xian)料

做法：

1、和面，揉面，醒面。

2、將搟好的面團放(fang)好等待包餡(xian)(xian)兒，餡(xian)(xian)分(fen)咸(xian)、甜兩種，咸(xian)口是炸過的蔥(cong)和油渣(zha)攪拌而成，甜口的是豆沙餡(xian)(xian)。

5、包好餡之后(hou)，開(kai)始給面團“敲章”，敲在甜餡兒(er)酥兒(er)餅上，將兩(liang)者區分開(kai)來(lai)。

4、接下(xia)來就是要上(shang)灶(zao)、入鍋，倒油。看到餅微(wei)微(wei)“起身”，有(you)往(wang)上(shang)的(de)趨勢時，就改(gai)(gai)用中(zhong)火，中(zhong)火燒兩分鐘左右，最后改(gai)(gai)大火，開(kai)始給(gei)餅翻身。

5、看到餅的(de)兩(liang)面金(jin)黃，就(jiu)立即將(jiang)油撇掉，香噴(pen)噴(pen)的(de)酥兒餅就(jiu)做好(hao)了。

富安酥兒餅榮譽認證

富安酥兒餅制作(zuo)工藝，鹽城(cheng)市第四批市級(ji)非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類(lei)項目。

富安酥兒餅歷史起源

酥(su)兒(er)餅是富(fu)(fu)安(an)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)傳統(tong)茶點。據說明代就有(you)了，揚(yang)名卻在清乾隆(long)年間(jian)。相傳乾隆(long)皇帝下江(jiang)南時(shi)，品嘗后贊不(bu)絕口，一(yi)(yi)時(shi)酥(su)兒(er)餅美名遠揚(yang)。迄今為止，酥(su)兒(er)餅這一(yi)(yi)名小吃僅(jin)富(fu)(fu)安(an)鎮(zhen)一(yi)(yi)處(chu)能制(zhi)作，附近的(de)(de)安(an)豐(feng)、海(hai)安(an)、臺城(cheng)等地，雖(sui)然也有(you)不(bu)少人或(huo)明學(xue)，或(huo)暗訪，可做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)酥(su)兒(er)餅還是不(bu)能與富(fu)(fu)安(an)人做(zuo)(zuo)的(de)(de)相比，這樣就更是讓富(fu)(fu)安(an)酥(su)兒(er)餅蒙(meng)上了一(yi)(yi)層神(shen)秘面紗。