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麻醬涼皮所需食材

富強粉300克(ke)、清水約(yue)180克(ke)、豆(dou)芽100克(ke)、黃瓜一根、大(da)蒜2瓣、蔥1段、大(da)料2顆(ke)。

麻醬1湯匙(chi)（15ml）、醋2湯匙(chi)（30ml）、色拉油約30ml（涂抹涼皮用）、辣椒油1茶(cha)匙(chi)（5ml） 、香油2湯匙(chi)（30ml）、芥末油1茶(cha)匙(chi)（5ml） 、鹽1茶(cha)匙(chi)（5克） 、糖1茶(cha)匙(chi)（5克）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面(mian)粉的(de)容器中，分(fen)次幾次倒入水，邊(bian)加(jia)水，邊(bian)用(yong)(yong)筷子攪拌(ban)，待面(mian)粉呈碎片雪(xue)花狀后，用(yong)(yong)手揉成(cheng)光滑的(de)面(mian)團，蓋上保鮮膜，放(fang)在室內餳(xing)20分(fen)鐘。

2、將面團放入一(yi)個稍大的盆里，倒入約700ml的清(qing)水，開始洗面。

3、反復的在水(shui)中揉搓(cuo)面團，水(shui)會慢慢變成白色，面團越(yue)來越(yue)小，最后(hou)會洗出一(yi)塊面筋。

4、將(jiang)面筋平鋪在屜布上壓扁蓋上蓋子(zi)，蒸(zheng)鍋中(zhong)倒入水，大火煮開后(hou)，繼續(xu)蒸(zheng)15分鐘，關(guan)火后(hou)悶(men)5分鐘。

5、將洗(xi)出的白色面漿(jiang)用粉篩過濾(lv)一(yi)下，然后靜置數(shu)小時沉淀，倒出上層清水，剩下下層的面漿(jiang)。

6、在面漿靜置時，在小(xiao)鍋里加入大(da)料、蔥(cong)和清水，水燒開(kai)后用小(xiao)火煮1分鐘，晾涼(liang)待用。

7、用(yong)湯勺將面(mian)(mian)漿攪(jiao)拌均(jun)勻，用(yong)刷子沾上油，在(zai)涼皮篦子中(zhong)(zhong)薄薄的刷一層，倒入面(mian)(mian)漿后輕(qing)輕(qing)轉動使之均(jun)勻鋪(pu)在(zai)篦子上，放(fang)入水已經煮沸(fei)的蒸鍋中(zhong)(zhong)加蓋蒸1分鐘。

8、出(chu)鍋后將(jiang)篦子(zi)在(zai)涼水(shui)盆中冷卻一下，再揭下面(mian)皮。兩個篦子(zi)反復(fu)交替，直(zhi)到做完所有的(de)面(mian)漿。每(mei)次舀(yao)之前要用湯勺攪勻(yun)面(mian)漿，因為面(mian)漿很容(rong)易(yi)沉淀。

9、將做好的面(mian)皮放在刷油的盤(pan)子里(li)，涼(liang)皮每(mei)層都要刷油，防(fang)止粘在一起(qi)。

10、將大蒜壓成(cheng)泥，放(fang)入小碗中，加(jia)入1湯(tang)匙涼開(kai)水和1茶匙鹽(yan)攪拌均勻。

11、麻醬加入(ru)(ru)水沿著一個方向攪拌(ban)，依(yi)次(ci)加入(ru)(ru)醋(cu)，辣(la)椒油，香油和芥末油攪勻，再加入(ru)(ru)之前煮好晾涼的大料水，與蒜蓉水攪勻。

12、黃瓜(gua)切絲，豆芽放入開水(shui)中焯(zhuo)燙后過涼水(shui)瀝干，與涼皮混合在一起加(jia)入調(diao)料攪勻(yun)即(ji)可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗面(mian)時每次倒入(ru)的(de)(de)水(shui)(shui)不用(yong)(yong)太(tai)多(duo)，太(tai)多(duo)了(le)一會兒沉淀的(de)(de)時間就長。300克面(mian)粉的(de)(de)面(mian)團洗面(mian)一共(gong)用(yong)(yong)了(le)600～700多(duo)克水(shui)(shui)就好了(le)。

2、家里沒有涼皮篦子也沒關系，可以(yi)用不沾(zhan)的披薩(sa)(sa)盤來做，非(fei)不沾(zhan)的披薩(sa)(sa)盤一定記(ji)要(yao)刷油，否則很難脫模。兩個披薩(sa)(sa)盤交(jiao)替進(jin)行，會節約時間。

3、涼(liang)皮(pi)的篦子(zi)在(zai)西安很多(duo)雜貨店可以(yi)買到，外地的朋友可以(yi)通過淘寶找找看。

4、面皮不要(yao)做得太厚，厚了口(kou)感不好。蒸的時候一定要(yao)蓋上鍋蓋。

5、澥麻(ma)醬(jiang)時要(yao)順一個方向攪拌，這樣做好的(de)麻(ma)醬(jiang)才細膩。(澥麻(ma)醬(jiang)也可用香油,口味更(geng)好)

6、豆芽最好(hao)現吃現買，存(cun)(cun)放冰(bing)箱保存(cun)(cun)，也不宜(yi)超過3天，否則容(rong)易腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一(yi)次攪(jiao)拌面糊的時候，一(yi)定要邊攪(jiao)，邊慢慢加(jia)水。用力(li)攪(jiao)拌，這樣出來的面皮(pi)才更筋道。

2、醒1小時面(mian)糊，第二次加水再(zai)攪拌，這步不(bu)可省略。如果(guo)是第一次徹底(di)把水加完(wan)，出來的面(mian)皮不(bu)筋道。

3、注意觀察(cha)涼皮(pi)冒泡，悶半分鐘。

4、蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

5、醋，醬油不要直接淋在涼皮(pi)里，正宗(zong)的涼皮(pi)調(diao)料水很重要，一定要煮開。

6、面皮(pi)(pi)的(de)薄厚(hou)其實沒(mei)有特別的(de)講究，看個(ge)人喜好，一(yi)般麻醬(jiang)(jiang)涼(liang)皮(pi)(pi)不宜過薄，蒸出來(lai)約5毫米厚(hou)。麻醬(jiang)(jiang)涼(liang)皮(pi)(pi)里是沒(mei)有面筋的(de)，屬于不洗面皮(pi)(pi)。