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葛武嫩姜片品質特點

葛武嫩姜(jiang)片配料考究、加工(gong)工(gong)藝精湛，切片均為(wei)人工(gong)完(wan)成，片薄(bo)如(ru)紙，晶亮透明，廣稱“寸姜百片”，老少(shao)皆(jie)宜，是四(si)時必備之(zhi)佳品(pin)，是居家節日(ri)、壽宴面點(dian)冷盤之(zhi)上乘好菜，是饋贈親友之(zhi)禮品(pin)。

葛武嫩姜片價值功效

生(sheng)姜(jiang)還(huan)含(han)(han)有較多的(de)揮(hui)發油(you)，可以(yi)抑制人體對膽固醇的(de)吸收，防(fang)止肝臟和血清(qing)膽固醇的(de)蓄積，揮(hui)發油(you)主要(yao)成(cheng)分為姜(jiang)醇、姜(jiang)烯(xi)、水芹烯(xi)、檸檬醛(quan)、芳樟(zhang)醇等(deng)；又(you)含(han)(han)辣(la)(la)味(wei)成(cheng)分姜(jiang)辣(la)(la)素(su)，分解生(sheng)成(cheng)姜(jiang)酮、姜(jiang)烯(xi)酮等(deng)，此外，含(han)(han)天(tian)門(men)冬(dong)素(su)、谷氨(an)酸(suan)、天(tian)門(men)冬(dong)氨(an)酸(suan)、絲(si)氨(an)酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)、蘇(su)氨(an)酸(suan)、丙氨(an)酸(suan)等(deng)，經常食(shi)用葛武(wu)嫩姜(jiang)片(pian)，有健胃(wei)增食(shi)，溫腸祛風，強身益(yi)壽之效。

葛武嫩姜片制作方法

1、制(zhi)作醬生(sheng)姜應(ying)選用(yong)上等(deng)嫩(nen)姜。這種嫩(nen)姜的(de)纖維還未硬(ying)化(hua)，但又具有生(sheng)姜的(de)辛辣味，先將姜皮(pi)刮去，用(yong)清水洗(xi)凈，放入(ru)10%的鹽水中浸泡(pao)。

2、然后(hou)將嫩姜切成薄片(pian)，葛武制作醬生姜的師(shi)傅被稱為神刀手(shou)，1寸嫩姜(jiang)能切(qie)成(cheng)百余片，形呈橢圓。將切(qie)好(hao)的(de)姜(jiang)片放入開(kai)水(shui)中煮至(zhi)半熟，待姜(jiang)片稍顯出透明晶(jing)亮(liang)時，即可取出，再投入清(qing)水(shui)浸(jin)冷，撈起瀝干水(shui)分，進行3－5個日(ri)光照(zhao)曬，使水分、劇辣味得以(yi)散(san)發(fa)。

3、接著按(an)比例用白糖、味(wei)精、細鹽、面粉、清水及輔料幾種，放在鍋里(li)熬成稀(xi)甜(tian)醬(jiang)乳，待冷卻后將姜片倒入，經過(guo)反復(fu)翻拌7－8次。

4、最后再倒入(ru)干凈、無(wu)生水的(de)大缸內，用(yong)日光照(zhao)曬半(ban)月左右（晚間缸上(shang)加蓋），即(ji)成醬生姜。

葛武嫩姜片榮譽認證

鹽(yan)城(cheng)的葛武嫩(nen)姜片是(shi)淮揚醬菜中的佼佼者，已有百年歷史(shi)，產品(pin)行(xing)銷國內，1986年獲江(jiang)蘇省優(you)質食品獎，1988年獲(huo)全國(guo)首(shou)屆博(bo)覽會銅獎，2008年被評審為區非物質文(wen)化遺產。