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葛武嫩姜片品質特點

葛武嫩(nen)姜(jiang)片(pian)(pian)(pian)配料考究、加(jia)工工藝精湛，切片(pian)(pian)(pian)均為(wei)人(ren)工完成(cheng)，片(pian)(pian)(pian)薄如紙，晶亮透明，廣稱“寸姜百片”，老(lao)少皆宜，是(shi)四(si)時必(bi)備(bei)之(zhi)佳(jia)品(pin)，是(shi)居家節日、壽宴面點冷盤之(zhi)上乘好菜，是(shi)饋贈親(qin)友(you)之(zhi)禮(li)品(pin)。

葛武嫩姜片價值功效

生(sheng)姜(jiang)還含有(you)較(jiao)多的(de)揮發(fa)油(you)，可(ke)以抑制人體(ti)對膽固醇(chun)的(de)吸收，防止肝臟(zang)和(he)血清膽固醇(chun)的(de)蓄積，揮發(fa)油(you)主要成分為姜(jiang)醇(chun)、姜(jiang)烯、水(shui)芹烯、檸檬醛(quan)、芳樟醇(chun)等；又含辣(la)味成分姜(jiang)辣(la)素(su)，分解(jie)生(sheng)成姜(jiang)酮、姜(jiang)烯酮等，此外，含天(tian)(tian)門冬素(su)、谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、天(tian)(tian)門冬氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、絲氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等，經常(chang)食(shi)用葛(ge)武嫩姜(jiang)片，有(you)健胃增食(shi)，溫腸祛風，強身益壽之效(xiao)。

葛武嫩姜片制作方法

1、制作醬生姜(jiang)(jiang)(jiang)應(ying)選用上等嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)。這種嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)纖維還未硬化，但又具(ju)有生姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)辛(xin)辣味，先(xian)將姜(jiang)(jiang)(jiang)皮刮(gua)去，用清水洗凈，放(fang)入(ru)10%的鹽水中浸(jin)泡(pao)。

2、然后將嫩姜切成薄片，葛武制作醬生姜的師傅被稱(cheng)為神(shen)刀(dao)手，1寸嫩姜能切成百余(yu)片(pian)，形呈橢(tuo)圓。將切好(hao)的姜片(pian)放入開水中(zhong)煮(zhu)至半(ban)熟，待(dai)姜片(pian)稍顯出透明(ming)晶亮時，即可(ke)取(qu)出，再投(tou)入清水浸冷，撈起瀝干(gan)水分，進行3－5個(ge)日光照(zhao)曬(shai)，使水分(fen)、劇辣味(wei)得以散(san)發。

3、接著按比例用白糖(tang)、味精、細鹽、面粉、清水(shui)及輔料幾種，放(fang)在(zai)鍋(guo)里熬成稀(xi)甜(tian)醬乳，待冷卻后(hou)將姜(jiang)片倒入，經過(guo)反復翻拌7－8次。

4、最后再(zai)倒(dao)入干(gan)凈、無生水的大缸(gang)內(nei)，用日(ri)光照曬半月左右（晚(wan)間缸(gang)上加(jia)蓋），即成醬生姜(jiang)。

葛武嫩姜片榮譽認證

鹽城(cheng)的(de)葛(ge)武嫩姜片(pian)是淮揚醬菜(cai)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者，已有(you)百年歷史(shi)，產品行銷國(guo)內(nei)，1986年(nian)獲江蘇(su)省優質(zhi)食品獎，1988年獲(huo)全(quan)國首屆博覽會銅獎，2008年被(bei)評審為區非物(wu)質文化遺(yi)產。