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儀征雀脯菜是什么菜

儀(yi)征雀(que)脯(fu)(fu)菜(cai)就(jiu)是(shi)以麻雀(que)脯(fu)(fu)為(wei)主料制作而成(cheng)的菜(cai)品，是(shi)江蘇省儀(yi)征地(di)區的傳統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)。據了解，雀(que)脯(fu)(fu)菜(cai)自(zi)古即揚(yang)名(ming)(ming)京師，被譽為(wei)美(mei)味。清代乾、嘉時期，真州（儀(yi)征古名(ming)(ming)）壇裝雀(que)脯(fu)(fu)就(jiu)行(xing)銷(xiao)于市。

儀征雀脯菜的做法

熘雀脯

主料(liao)：麻雀脯肉(rou)300克。

配料：凈青椒100克(ke)。

調料：雞蛋(dan)清1只(zhi)，紹酒、精鹽、醬油(you)(you)、醋、白糖、蔥(cong)姜末、蒜泥、水淀(dian)粉、麻油(you)(you)、豬油(you)(you)等各適量。

制法：

1、將麻雀脯肉(rou)洗凈，瀝去(qu)水，逐(zhu)個用刀輕輕打吞(tun)刀，放(fang)入碗中，加雞蛋清、精(jing)鹽、水淀粉拌勻(yun)；青椒(jiao)切成(cheng)小(xiao)菱(ling)形塊。

2、炒(chao)鍋上火(huo)燒熱，舀(yao)入(ru)(ru)豬(zhu)油，燒至四成熱時，放入(ru)(ru)雀脯肉，用(yong)(yong)鐵勺撥(bo)散，至白(bai)色時，瀝(li)去油。原鍋仍(reng)置旺火(huo)上，留少(shao)許油，放入(ru)(ru)蔥末、姜末、蒜泥(ni)炸香，放入(ru)(ru)青椒煸炒(chao)后，加紹酒、醬油、白(bai)糖和清水(shui)，燒沸，用(yong)(yong)濕淀粉勾芡，倒(dao)入(ru)(ru)雀脯肉，淋入(ru)(ru)醋和麻油，顛(dian)翻幾下，裝盤即成。

此菜特(te)點：脯肉細膩(ni)鮮嫩(nen)，酸甜味濃，為佐酒佳品。

香炸雀脯串

主料：雀脯(fu)肉(rou)100個(ge)，約(yue)750克。

配(pei)料：雞蛋4只(zhi)，面(mian)包屑(xie)250克，香(xiang)菜葉少許。

調料(liao)：番(fan)茄(qie)醬1聽，甜面醬1聽，醬油(you)、鹽、味精、糖、紹(shao)酒姜、蔥、胡椒(jiao)粉、豬油(you)等各適量。

制法：

1、先將雀脯(fu)肉打吞刀(dao)，加鹽、紹酒、蔥、姜、味(wei)精、胡椒粉，浸漬10分(fen)鐘，掛全蛋糊，逐(zhu)個滾上面包屑；用食用釬(han)針(zhen)穿起，每串(chuan)10粒，待用。

2、將甜面醬加糖、水、味(wei)精、麻油(you)、醋調稀(xi)，裝入小碟待(dai)用。番茄醬加糖、麻油(you)調稀(xi)，盛入小碟待(dai)用。

3、炒鍋上火燒熱，倒(dao)入豬油，燒至六(liu)成熱時，放入雀脯串(chuan)，炸至金黃色(se)時撈起，瀝油，呈發(fa)散形排(pai)入大(da)盤中，中間用香菜葉點(dian)綴，配上兩味跟碟即成。

此菜特點：外脆內嫩(nen)，鮮酥干香，佐以跟碟，美味無窮(qiong)。

板栗燒雀脯

主(zhu)料(liao)：麻雀(que)肉(rou)500克。

輔料：板栗300克。

調料：醬油、鹽、糖、味精、蒜頭、姜末、蔥段、紹酒、豬(zhu)油等各適量。

制法：

1、先將栗子用(yong)刀(dao)(dao)分別在皮上(shang)切(qie)十字花刀(dao)(dao)，然后下熱油鍋中(zhong)炸透(tou)，待(dai)皮翻起時(shi)撈出，剝去(qu)皮，放(fang)入蒸籠(long)中(zhong)蒸爛(lan)待(dai)用(yong)。

2、將(jiang)炒鍋上火燒(shao)熱滑(hua)鍋，倒入(ru)油(you)，待(dai)油(you)熱時，倒入(ru)雀(que)(que)脯肉(rou)，炸(zha)成金黃色時撈起，瀝油(you)。鍋內留少許油(you)，放(fang)入(ru)姜片、蔥段炸(zha)香，烹(peng)入(ru)湯(tang)汁(zhi)，加醬油(you)、鹽、紹酒、糖，投入(ru)炸(zha)好(hao)的(de)雀(que)(que)脯肉(rou)。燒(shao)開時撇去浮(fu)沫，移小火燜(men)至酥(su)爛，倒入(ru)蒸好(hao)的(de)板栗，在小火上略（火靠）一會(hui)兒，調好(hao)口味，放(fang)入(ru)蒜(suan)瓣，用大火收(shou)濃(nong)湯(tang)汁(zhi)。加豬油(you)，淋少許醋(cu)，倒入(ru)盤中(zhong)即(ji)成。

此菜特(te)點：雀脯肉汁濃味醇，食之兼有栗子香味，營養(yang)豐富，風味獨特(te)。

儀征雀脯菜的功效與作用

儀(yi)征雀(que)(que)脯(fu)菜(cai)的營養成(cheng)分非常豐富，雀(que)(que)脯(fu)肉有溫(wen)補，壯陽，益精，溫(wen)腎，益氣，暖(nuan)腰膝，止(zhi)崩帶之功能。老人(ren)畏(wei)寒肢冷，臟腑(fu)虛損(sun)均(jun)可食(shi)用麻(ma)雀(que)(que)肉進行療補，有腎血兩虛者(zhe)食(shi)用雀(que)(que)肉最佳。