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底尼火腿是哪里的特產

底尼火(huo)腿是(shi)云南省玉溪市易門縣銅廠鄉底尼村的當地(di)群(qun)眾(zhong)采用傳統方(fang)法腌制(zhi)(zhi)的火(huo)腿，以其味美色(se)鮮(xian)而(er)倍(bei)受消費者(zhe)歡迎(ying)。底尼冷涼的氣候，是(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)腿必不可少(shao)的條件之(zhi)一。每到(dao)年底，村里家家戶(hu)戶(hu)殺豬宰羊(yang)、制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)腿已經成為當地(di)的風(feng)俗習慣。

底尼火腿產地環境

底尼村委會(hui)30余個自然村，近千戶農戶都是彝(yi)族(zu)。底尼隸屬銅廠鄉，距銅廠鄉政(zheng)府所在(zai)地(di)21公里(li)(li)，距易門縣城23公里(li)(li)，海(hai)拔2250米，年平均氣溫12.5℃。彝(yi)族(zu)人(ren)飼養(yang)的(de)年豬(zhu)，自幼崽(zai)時期便在(zai)這(zhe)樣的(de)高寒氣候環境里(li)(li)生長，耐心(xin)的(de)彝(yi)族(zu)人(ren)以(yi)松毛(mao)為(wei)墊，以(yi)煮熟(shu)的(de)苞谷面為(wei)主食，配以(yi)旱(han)地(di)里(li)(li)割的(de)鮮(xian)草、打碎的(de)麥秸稈進行喂養(yang)，民(min)間(jian)稱這(zhe)樣的(de)豬(zhu)為(wei)土豬(zhu)。這(zhe)種方式飼養(yang)出來的(de)土豬(zhu)，具有(you)生長周(zhou)期長、肉質鮮(xian)嫩清甜等特點(dian)。在(zai)底尼彝(yi)族(zu)村落，流(liu)傳(chuan)著“誰家的(de)年豬(zhu)養(yang)得大，誰家就(jiu)有(you)本事”的(de)說(shuo)法。

底尼火腿的做法

目前，底(di)尼火(huo)(huo)腿(tui)還未(wei)批量生產(chan)，每一只火(huo)(huo)腿(tui)都是當地人采用傳(chuan)統方法腌(a)(a)(a)制(zhi)而成，在高寒的氣(qi)候條件里，缸里腌(a)(a)(a)制(zhi)著的肉慢慢發酵，鹽水(shui)逐漸滲(shen)入肉中。經過(guo)一段時(shi)間的密封腌(a)(a)(a)制(zhi)后，打開蓋子(zi)，缸里腌(a)(a)(a)制(zhi)的臘味陸續被取出(chu)，用繩子(zi)拴住(zhu)，待水(shui)分干(gan)后套(tao)袋(dai)保存。

彝(yi)(yi)族人(ren)將(jiang)套袋的(de)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)掛于(yu)堂屋墻壁上(shang)，這不僅是彝(yi)(yi)山農(nong)家的(de)一道風景，更是彝(yi)(yi)家的(de)年貨。在(zai)高寒山區的(de)底尼(ni)，人(ren)們(men)習慣早(zao)晚(wan)在(zai)堂屋里燃起火(huo)堆(dui)取(qu)暖、燒水、做羅鍋(guo)飯。取(qu)暖御寒的(de)陣(zhen)陣(zhen)煙(yan)火(huo)熏烤著墻上(shang)的(de)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，久而久之，火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)有了柴火(huo)的(de)清(qing)香(xiang)，這也(ye)成為底尼(ni)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)口(kou)(kou)感獨特的(de)原(yuan)因。半年多后，新腿(tui)(tui)(tui)(tui)就可以食(shi)用了，但口(kou)(kou)感卻不如(ru)老腿(tui)(tui)(tui)(tui)醇香(xiang)。在(zai)底尼(ni)，很多彝(yi)(yi)族人(ren)家里都懸掛著幾只不同(tong)年份的(de)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)。底尼(ni)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)保(bao)存時間(jian)長達兩年，肥(fei)瘦化成一體，也(ye)不會(hui)變(bian)質。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸煮、爆炒(chao)、油炸等烹飪方式，均可保留出(chu)火腿的(de)原香。配以乳(ru)扇、雞樅、辣(la)椒等做燉菜(cai)，可為菜(cai)品(pin)提味。來(lai)一(yi)鍋(guo)白蕓豆、干板菜(cai)煮火腿，隔(ge)很(hen)遠就能嗅到香味。配一(yi)撮干巴菌，炒(chao)個飯，飯的(de)口感和賣相立馬提升(sheng)。選(xuan)肥瘦適(shi)宜的(de)部位與面(mian)或糯米和在一(yi)起，做面(mian)點或八寶飯的(de)餡(xian)，那口感很(hen)受(shou)大家喜愛。