井岡山距井岡山市(shi)新(xin)城區(qu)(紅星(xing)街道)35公里,距吉(ji)(ji)安市吉(ji)(ji)州區約(yue)130公(gong)里(li)處(chu)。森(sen)林覆蓋(gai)率(lv)為81.2%,年平均氣溫14.2度,至今仍保留眾多人(ren)跡未(wei)至的大片原始森(sen)林,山區(qu)山環水(shui)繞,成土(tu)(tu)(tu)條件和水(shui)土(tu)(tu)(tu)保持條件均好,土(tu)(tu)(tu)層肥厚,水(shui)源充足,氣候適宜,井(jing)岡(gang)山山民依托有利環境截(jie)伐(fa)椴(duan)木(mu)培植(zhi)的云耳肉厚口感好味道鮮美(mei)醇(chun)口,清香怡人(ren)。
井岡山云(yun)耳(er)烏黑光(guang)潤,其背(bei)面(mian)略呈灰(hui)白色,體質(zhi)輕松,身(shen)干肉(rou)(rou)厚(hou),朵(duo)形整齊,表(biao)面(mian)有(you)光(guang)澤,耳(er)瓣舒展(zhan),朵(duo)片有(you)彈(dan)性(xing),嗅之(zhi)有(you)清香之(zhi)氣,越(yue)是優質(zhi)的木耳(er)吸水膨(peng)脹性(xing)越(yue)好,精品(pin)云(yun)耳(er)小朵(duo)、肉(rou)(rou)厚(hou)、無根(gen)、有(you)膠(jiao)質(zhi)感,咬到(dao)嘴里是Q彈(dan)。
井岡山云(yun)耳(er)即木耳(er),富(fu)含蛋白質以及(ji)維生素B、維(wei)生素C、胡(hu)蘿卜素(su)等成分,其(qi)中的維生素(su)C可以促進(jin)(jin)人體(ti)抗(kang)體(ti)形(xing)成(cheng),有提高機(ji)體(ti)免(mian)疫力和抗(kang)病能力的作(zuo)用。云耳(er)中(zhong)的鐵元素(su),可以促進(jin)(jin)血(xue)紅(hong)蛋白的生(sheng)(sheng)成(cheng),防治缺鐵性貧血(xue)。云耳(er)中(zhong)的膳食纖維可以促進(jin)(jin)胃腸(chang)蠕(ru)動,具有通(tong)腸(chang)潤便(bian)的作(zuo)用。另外,云耳(er)中(zhong)的維生(sheng)(sheng)素(su)K,具有(you)止血的(de)作(zuo)用,可緩解便秘(mi)、痔瘡造成的(de)出血癥狀。
1、涼拌
云(yun)耳(er)(er)用(yong)溫水(shui)泡發,洗凈(jing)去根蒂撕成小塊備用(yong),香(xiang)菜、朝(chao)天(tian)椒(jiao)洗凈(jing)切絲備用(yong),將木(mu)耳(er)(er)開水(shui)燙(tang)一下,撕好,將香(xiang)菜、朝(chao)天(tian)椒(jiao)與(yu)云(yun)耳(er)(er)裝盤,放入生抽,醋、雞精,香(xiang)油少許(xu),拌勻即(ji)可。
2、炒制
將云耳泡發洗凈備用,熱(re)鍋倒油放(fang)入姜(jiang)絲、蔥(cong)段、胡(hu)蘿(luo)卜炒熟(shu),再放(fang)入云耳煸炒,最后加入鹽、老抽、水淀粉勾芡即可。
3、紅燒
將(jiang)云耳和五花肉(rou)(rou)洗凈,五花肉(rou)(rou)切塊后(hou)(hou)焯水(shui),再放入鍋中翻炒,加(jia)入生姜、料酒去腥,五花肉(rou)(rou)充分出油(you)后(hou)(hou)再放入云耳一起翻炒,加(jia)入適量的鹽、醬油(you)以及清水(shui),煮熟后(hou)(hou)即可食(shi)用(yong)。
4、煲湯
將(jiang)云耳泡發后備用(yong),排骨切成小塊焯水,放入(ru)(ru)鍋內翻炒,加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)(de)水以及花椒、大料,排骨燉(dun)熟后再放入(ru)(ru)云耳,加(jia)入(ru)(ru)少許的(de)(de)鹽、胡椒粉進行調味(wei)。