井岡山(shan)距(ju)井岡山(shan)市新城區(qu)（紅星街道）35公(gong)里，距吉安市吉州(zhou)區約(yue)130公里處。森林覆(fu)蓋率(lv)為81.2%，年平均(jun)氣溫14.2度(du)，至今仍(reng)保(bao)留眾(zhong)多人跡未(wei)至的(de)大(da)片原始森林，山區山環水繞，成土條件和(he)水土保(bao)持條件均好，土層肥(fei)厚，水源充足，氣候(hou)適宜(yi)，井岡山山民依托有利環境截伐椴木培(pei)植的(de)云耳肉(rou)厚口感好味(wei)道(dao)鮮美醇口，清香怡人。
井(jing)岡山云(yun)耳(er)烏(wu)黑光潤，其背面略呈(cheng)灰白色，體質輕(qing)松，身(shen)干肉厚(hou)，朵形整齊，表(biao)面有(you)光澤(ze)，耳(er)瓣舒(shu)展，朵片有(you)彈(dan)性，嗅之(zhi)有(you)清香之(zhi)氣，越是優質的木耳(er)吸水膨脹(zhang)性越好，精品云(yun)耳(er)小朵、肉厚(hou)、無根(gen)、有(you)膠質感，咬到嘴(zui)里(li)是Q彈。
井岡(gang)山云(yun)耳即木耳，富含蛋白質(zhi)以及(ji)維生素B、維生素C、胡蘿卜素(su)等成分(fen)，其中的維(wei)生素(su)C可(ke)以促(cu)進人體(ti)抗(kang)體(ti)形(xing)成，有提高機(ji)體(ti)免(mian)疫力(li)和抗(kang)病能(neng)力(li)的(de)(de)作用(yong)。云(yun)耳(er)中的(de)(de)鐵元素(su)，可(ke)以促(cu)進血紅蛋(dan)白的(de)(de)生成，防治缺鐵性貧血。云(yun)耳(er)中的(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維可(ke)以促(cu)進胃腸(chang)蠕(ru)動，具有通腸(chang)潤便的(de)(de)作用(yong)。另外，云(yun)耳(er)中的(de)(de)維生素(su)K，具有止血(xue)的作用，可緩(huan)解便(bian)秘(mi)、痔瘡造成的出血(xue)癥狀。
1、涼拌
云耳(er)用溫水(shui)泡發，洗凈去根蒂撕(si)(si)成(cheng)小塊備用，香(xiang)菜、朝天(tian)椒洗凈切(qie)絲備用，將木耳(er)開水(shui)燙一下，撕(si)(si)好，將香(xiang)菜、朝天(tian)椒與云耳(er)裝(zhuang)盤，放(fang)入(ru)生抽(chou)，醋、雞精，香(xiang)油少許(xu)，拌(ban)勻即可。
2、炒制
將云(yun)耳(er)泡發洗凈備用(yong)，熱(re)鍋倒(dao)油(you)放(fang)入(ru)姜絲、蔥段、胡蘿(luo)卜(bu)炒(chao)熟，再放(fang)入(ru)云(yun)耳(er)煸(bian)炒(chao)，最后加(jia)入(ru)鹽(yan)、老抽、水淀(dian)粉勾芡即(ji)可。
3、紅燒
將(jiang)云耳(er)和五花(hua)肉洗凈，五花(hua)肉切(qie)塊(kuai)后焯水(shui)，再放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)生(sheng)姜、料酒(jiu)去腥，五花(hua)肉充分出(chu)油后再放(fang)入(ru)(ru)云耳(er)一起翻(fan)炒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的鹽、醬油以(yi)及清水(shui)，煮熟后即可食用(yong)。
4、煲湯
將云耳(er)泡發后(hou)備用，排骨切成小塊(kuai)焯水，放入鍋內翻炒(chao)，加入適量的(de)水以及花椒(jiao)、大料，排骨燉(dun)熟后(hou)再放入云耳(er)，加入少許(xu)的(de)鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉進行調味。
詩酒趁年華
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