通江黑木耳(er)起源比銀耳(er)更早,是銀耳(er)的(de)分離母(mu)體,起始(shi)年(nian)代已(yi)無從考證。最早發現于原始(shi)林間(jian)櫟林的(de)腐木表面,形似人耳(er),故稱為“木耳(er)”,初生(sheng)為杯狀(zhuang),漸(jian)變(bian)為耳(er)狀(zhuang),諸多耳(er)片連在一起,呈菊花狀(zhuang),鮮(xian)時呈半透明,有膠質,民(min)間(jian)采食作(zuo)野(ye)菜食用。至明清年(nian)間(jian),衍生(sheng)有白色木耳(er)(銀耳(er))種(zhong),“惟木生(sheng)耳(er),黑者使白,善變(bian)法也。
第(di)一年,耳(er)樹選擇、砍樹、剔枝(zhi)、截段、架(jia)(jia)曬、人工(gong)接種(zhong)、發汗、排場、清搭蔭棚、起架(jia)(jia)管理、采(cai)收加工(gong);第(di)二年,越冬管理、起架(jia)(jia)管理、采(cai)收加工(gong);第(di)三年,越冬管理、起架(jia)(jia)管理、采(cai)收加工(gong)。
通江黑(hei)木耳含有(you)(you)多種維(wei)生(sheng)素(su)、蛋白(bai)質和(he)(he)碳水(shui)化合(he)物。李時珍《本草綱(gang)目》曰:“木耳生(sheng)于(yu)朽木上,性味(wei)甘平,并(bing)有(you)(you)治療痔瘡、血痢下血作用。”現代(dai)科(ke)學分析:每100克(ke)(ke)(ke)(ke)黑(hei)木耳含水(shui)11克(ke)(ke)(ke)(ke),蛋白(bai)質10.6克(ke)(ke)(ke)(ke),脂(zhi)肪(fang)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke),碳水(shui)化合(he)物65克(ke)(ke)(ke)(ke),纖維(wei)素(su)7克(ke)(ke)(ke)(ke),185毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)鐵,375毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)鈣和(he)(he)201毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)磷(lin),此外還含有(you)(you)維(wei)生(sheng)素(su)B1、C、胡蘿卜素(su)等,因此黑(hei)木耳營(ying)養豐(feng)富,味(wei)道鮮美。