觀音橋綠(lv)豆粑技(ji)藝(福善(shan)綠(lv)豆粑制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝)是福善(shan)鎮的(de)縣級非物質文化遺產。福善(shan)鎮綠(lv)豆粑的(de)材料(liao)選擇嚴格,制(zhi)(zhi)作(zuo)過程復雜,味道(dao)酥脆、香味濃(nong)郁、另(ling)人回味。具(ju)有一定的(de)歷史價(jia)值、人文價(jia)值和經濟(ji)價(jia)值。
先將(jiang)綠(lv)豆蒸熟,在石碓(dui)窩中舂(chong)成綠(lv)豆泥,搓成葡(pu)萄般大(da)(da)小的(de)圓球(qiu),然后(hou)把(ba)蒸熟的(de)糯(nuo)米(mi)同樣舂(chong)成糯(nuo)米(mi)泥,趁熱做一(yi)張張手(shou)心(xin)大(da)(da)的(de)皮,包上綠(lv)豆泥球(qiu),放進一(yi)個(ge)10厘米(mi)左右(you)的(de)圓環(huan)中壓成型,每個(ge)綠(lv)豆粑坯(pi)子大(da)(da)小厚(hou)薄都差不(bu)多。食(shi)用前(qian)將(jiang)綠(lv)豆粑坯(pi)油炸,再配上豬大(da)(da)骨熬制的(de)濃湯,變成了當地(di)人(ren)日常早(zao)餐。
首先(xian)要將菜籽油燒熱,將制作好(hao)的(de)綠豆(dou)粑成品一個個夾入(ru)油鍋中進(jin)行翻炸(zha),待(dai)外形(xing)金黃就(jiu)可撈出備用。綠豆(dou)粑也有自己完美的(de)“早餐伴侶(lv)”,那就(jiu)是(shi)大(da)骨(gu)湯,加點(dian)香蔥花,看似(si)繁星(xing)點(dian)點(dian),又香又美。
觀(guan)音橋綠(lv)豆(dou)粑誕生(sheng)于(yu)(yu)富順(shun)縣福(fu)善鎮的(de)觀(guan)樂街觀(guan)音橋。劉(liu)吉(ji)庭劉(liu)老(lao)先生(sheng)以(yi)自創經營綠(lv)豆(dou)粑養家糊口,后在清末傳(chuan)給(gei)其子(zi)劉(liu)一三。劉(liu)一三將綠(lv)豆(dou)粑制作(zuo)工藝傳(chuan)給(gei)了本行彭貴(gui)章。后由于(yu)(yu)彭貴(gui)章年事已(yi)高,又將綠(lv)豆(dou)粑制作(zuo)技藝傳(chuan)給(gei)了江克濤(tao),即(ji)今觀(guan)音橋老(lao)字(zi)號綠(lv)豆(dou)粑店主。