芒果视频下载

蝴蝶臘豬頭的名稱由來

蝴蝶(die)臘豬頭(tou)這個名字是因為其造型而來，在制作時用小(xiao)棒將槽頭(tou)部撐開(kai)，使口條自然垂一下，這樣，豬頭(tou)烘(hong)成后，撐開(kai)的槽頭(tou)和雙耳似蝶(die)翅，口條似蝶(die)肚(du)，拱嘴似蝶(die)頭(tou)，使成蝶(die)形，故名“蝴蝶(die)豬頭(tou)”。

蝴蝶臘豬頭的做法

原料：

鮮豬頭50千(qian)克(ke)、精鹽4千(qian)克(ke)、花椒粉(fen)50克(ke)、沙姜粉(fen)50克(ke)、八角粉(fen)50克(ke)、白酒(jiu)150克(ke)、土(tu)硝25克(ke)、香料(liao)適(shi)量。

做法：

1、原料整理(li)：選用健(jian)康無(wu)病，無(wu)傷殘的豬頭，要求頭部豐滿，大小適度(du)，耳鼻嘴完整無(wu)損。

2、剝頭(tou)皮(pi)：將(jiang)屠宰(zai)后的豬頭(tou)切下(xia)，剔(ti)除頭(tou)骨(gu)，拔凈頭(tou)皮(pi)絨毛(mao)、殘毛(mao)和(he)毛(mao)根，要盡量保(bao)持(chi)豬頭(tou)軟組織完好(hao)無損(sun)，口條不掉(diao)，以利成形。

3、漂刮：用40℃的溫熱水(shui)漂洗，并用刨子(zi)刮去(qu)殘毛、血污(wu)、雜質等，直到清潔(jie)白(bai)凈為(wei)止。

4、腌制：將洗(xi)凈瀝干后(hou)的豬頭用配料(liao)涂抹(mo)均勻，放(fang)在瓦缸(gang)內腌制7～9天，中間翻缸(gang)一次，做(zuo)到各種配料(liao)浸入均勻。

5、撐(cheng)板：從缸內取(qu)出(chu)腌制(zhi)的豬(zhu)頭，用竹(zhu)片將頭皮(pi)撐(cheng)開，使左右臉皮(pi)和(he)鼻尖(jian)呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼。

6、上色(se)：用白糖和香為分別著色(se)，使豬頭色(se)澤鮮艷(yan)，呈桔黃(huang)色(se)。

7、烘(hong)(hong)烤：將著(zhu)色(se)后(hou)的(de)(de)豬(zhu)頭放入烤房(fang)，烘(hong)(hong)烤48小時(shi)左右(you)。溫(wen)度(du)要(yao)掌(zhang)握先低后(hou)高然后(hou)再降(jiang)低的(de)(de)原則，即進房(fang)時(shi)溫(wen)度(du)控(kong)制在40℃，以后(hou)逐漸(jian)上升到60℃，再慢慢降(jiang)至(zhi)40℃。在烘(hong)(hong)烤過程中(zhong)，要(yao)隨時(shi)掌(zhang)握好烤房(fang)溫(wen)度(du)和色(se)澤的(de)(de)變化。發現(xian)豬(zhu)頭表層油光發亮，呈桔黃(huang)色(se)，肌肉呈棗紅色(se)，皮脂呈黃(huang)白色(se)，清香(xiang)無異味時(shi)，即可停止(zhi)烘(hong)(hong)烤。此時(shi)取出(chu)豬(zhu)頭即為成品。