浚縣西王橋(qiao)豆腐(fu)皮都是手工制作,豆腐(fu)皮薄(bo)而筋道,無論是涼(liang)拌還(huan)是炒著(zhu)吃(chi)、煮著(zhu)吃(chi)等(deng)都非(fei)常(chang)好吃(chi),尤其是油炸后酥(su)軟焦黃。豆腐(fu)和(he)豆腐(fu)皮除(chu)供應本縣外,還(huan)暢(chang)銷鄰(lin)近數縣及安陽(yang)、新鄉、鶴壁等(deng)市。
豆(dou)腐皮(pi)性平味(wei)甘,有(you)清熱(re)潤肺、止咳消痰、養胃(wei)、解毒(du)、止汗等(deng)功效(xiao)。豆(dou)腐皮(pi)營養豐富,蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸含量高。
王橋豆腐用(yong)料(liao)講究,制作(zuo)精細,多為(wei)手工(gong)操作(zuo)。加工(gong)過程分選料(liao)、浸(jin)泡、粉(fen)碎(sui)、濾渣、煮槳(jiang)、點鹵、壓制七(qi)道(dao)工(gong)序(xu)。每斤黃(huang)豆出豆腐2.5斤,做成后色(se)澤鮮嫩、潔白細膩、軟(ruan)硬適中、宜儲運、不變質,棱角分明,油炸(zha)后酥軟(ruan)焦黃(huang),是素食之上(shang)等(deng)佳品(pin),深為(wei)廣大顧客所喜愛。
1、炒:豆腐皮浸濕切就,配以少量時鮮蔬菜(cai),同炒即(ji)成(cheng)。
2、煮(zhu):(湯)豆腐皮撕成條狀,放入沸(fei)水稍煮(zhu)加調料即成。
3、煎:豆腐皮浸(jin)濕攤平,卷(juan)入(ru)肉糜,入(ru)鍋煎成金(jin)黃色即(ji)成。
4、炸:(響鈴)同(tong)上法(fa),切成寸段,入沸炸松即成。
5、拌:香菜少許陳(chen)醋拌勻也切成條狀的(de)豆(dou)腐(fu)皮既是簡單可口的(de)佳肴。
6、素鴨、素火(huo)腿:豆腐皮浸(jin)濕攤(tan)平,層層調料,稍加(jia)造型(xing),先蒸后煎(jian),即成。
聰明的王(wang)橋(qiao)(qiao)人把大豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)成更有營(ying)養價值(zhi)、更具(ju)地方特色的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)品,讓這尋常物兒有了(le)大作為,成了(le)遠(yuan)近聞名的熱銷產品。西王(wang)橋(qiao)(qiao)村(cun)村(cun)民:“王(wang)橋(qiao)(qiao)街(jie)家(jia)家(jia)戶戶做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu),祖祖輩輩做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu),挑(tiao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮。我(wo)今年五(wu)十(shi)多歲了(le),從我(wo)記事起,我(wo)們這里家(jia)家(jia)做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。”
“王(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”質(zhi)白細(xi)嫩,味(wei)道(dao)純正,最大(da)的(de)(de)(de)特點是燉煮而(er)(er)不(bu)爛,煎炒且不(bu)碎,油炸(zha)后最為松軟。而(er)(er)且制(zhi)成的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮是又薄又筋道(dao),可是涼拌菜中(zhong)的(de)(de)(de)一道(dao)佳(jia)品。這些專(zhuan)門制(zhi)作豆(dou)(dou)產(chan)品的(de)(de)(de)器具,它(ta)(ta)們可是一代代王(wang)橋(qiao)人智(zhi)慧的(de)(de)(de)結晶。那(nei)些豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)行家(jia)們經過(guo)幾百年(nian)對制(zhi)作工藝的(de)(de)(de)更(geng)新(xin)換代,使大(da)豆(dou)(dou)在一遍遍的(de)(de)(de)提煉(lian)中(zhong)生(sheng)出更(geng)多(duo)精(jing)華(hua)。而(er)(er)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)又可以稱作是這大(da)豆(dou)(dou)精(jing)華(hua)中(zhong)的(de)(de)(de)精(jing)華(hua)。它(ta)(ta)是由豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)成前漂在鍋面上(shang)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)油,通過(guo)對火候(hou)的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi),凝固后產(chan)生(sheng)而(er)(er)成的(de)(de)(de)。
西王橋村(cun)村(cun)民:“一鍋豆(dou)(dou)腐(fu)挑(tiao)(tiao)七八張豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi),皮(pi)挑(tiao)(tiao)多(duo)了,豆(dou)(dou)腐(fu)就(jiu)不(bu)好(hao)吃(chi)了。豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)營養價值非常高(gao),四十多(duo)斤豆(dou)(dou),一共(gong)挑(tiao)(tiao)著七八張豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)。