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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的麥芽糖(tang)由小麥和糯米制成(cheng)，香甜可口，營(ying)養豐(feng)富，具有(you)排毒養顏(yan)、補脾(pi)益氣、潤肺止(zhi)咳等(deng)功效，是老少皆宜(yi)的食品。

1、排毒養顏

麥芽(ya)糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅(xin)等礦物質吸(xi)收的(de)特(te)性(xing)。

2、潤肺去燥

可用于治(zhi)療氣(qi)虛(xu)倦(juan)怠、虛(xu)寒(han)腹痛、肺(fei)虛(xu)、久(jiu)咳久(jiu)喘等癥。

3、補脾柔肝

麥芽糖能(neng)補脾柔(rou)肝，但(dan)要(yao)注(zhu)意的是，兒(er)童臟腑(fu)充而(er)不(bu)盛，還沒有發育完(wan)全(quan)，又因“肝常(chang)(chang)有余，脾常(chang)(chang)不(bu)足(zu)”，所以(yi)他們常(chang)(chang)常(chang)(chang)因肝脾不(bu)和而(er)生(sheng)病(bing)，麥芽糖本身含較多糖分，兒(er)童消化能(neng)力差，因此不(bu)建議(yi)過(guo)多食(shi)用。另外(wai)，兒(er)童食(shi)用后一定要(yao)記得刷牙(ya)。

4、補脾益氣

麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但(dan)中氣弱、消化力不足(zu)、體(ti)內有濕(shi)熱、體(ti)胖多病則(ze)要(yao)慎用，因麥芽糖會助濕(shi)生熱、令人(ren)易(yi)于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇也不建議經常(chang)使用，偶爾嘗一下還是可以的，因為大多數麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇的物質都不是純的，可能夾雜(za)有一些含(han)糖(tang)(tang)物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽糖(tang)可(ke)以用糯米做，也(ye)可(ke)以用大(da)米做，原料(liao)不同(tong)，配(pei)方也(ye)不相同(tong)。

（1）用糯米做的配方

糯米(mi)500克，新鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大(da)米500克，新(xin)鮮大(da)麥(mai)芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把(ba)新鮮(xian)大麥芽加(jia)入(ru)1.1倍(bei)~1.3倍(bei)的水，用(yong)(yong)家用(yong)(yong)料理機(ji)或破壁機(ji)打成麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把(ba)500克(ke)米(mi)(mi)淘洗干(gan)凈(jing)后，浸泡約12小時，撈出瀝(li)干(gan)水分(fen)，上(shang)鍋蒸(zheng)煮，等上(shang)氣后蒸(zheng)15分(fen)鐘~20分(fen)鐘，揭開鍋蓋(gai)，把(ba)米(mi)(mi)翻(fan)拌(ban)一(yi)次，使米(mi)(mi)粒疏松，同時撒入適量(liang)的(de)(de)水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子蒸(zheng)熟，倒(dao)出攤開，把(ba)結團(tuan)的(de)(de)飯團(tuan)搗碎，降溫(wen)到50℃~55℃，手摸著稍微(wei)有點燙手，慢慢加(jia)入磨好的(de)(de)大(da)麥芽乳(ru)漿，完全(quan)攪拌(ban)均勻。

特別提示:

飯(fan)蒸好后，一(yi)定(ding)要降溫到(dao)50℃~55℃后，才可(ke)以加入大(da)(da)麥(mai)(mai)芽乳漿，如果(guo)溫度太高，會使大(da)(da)麥(mai)(mai)芽乳漿中的(de)淀(dian)粉酶會失去(qu)作用(yong)，導致制做麥(mai)(mai)芽糖(tang)失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入(ru)(ru)電(dian)飯鍋里，按保溫鍵進行糖(tang)(tang)化(hua)，時間6小時~7小時。用勺子(zi)按壓米粒(li)可(ke)見糖(tang)(tang)汁，表示完成(cheng)糖(tang)(tang)化(hua)。然(ran)后(hou)包(bao)入(ru)(ru)細(xi)紗布中，用手(shou)擠出糖(tang)(tang)汁，為(wei)了(le)把糖(tang)(tang)汁盡量擠干凈，可(ke)加入(ru)(ru)適量85℃溫水，浸(jin)泡2小時，擠出糖(tang)(tang)汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先(xian)把糖汁燒開，等一會，糖汁中(zhong)的蛋(dan)白質會在表面(mian)凝固(gu)成薄膜，除去這層膜，繼(ji)續(xu)熬(ao)煮(zhu)。如(ru)果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快(kuai)水分蒸發(fa)，縮(suo)短(duan)熬(ao)糖時間(jian)。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮(zhu)到表面出現大泡時，傳(chuan)統麥芽糖就做(zuo)好了，稍(shao)冷后(hou)裝入瓶里，冷卻(que)后(hou)蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放(fang)一年(nian)。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥芽糖(tang)水(shui)(shui)解(jie)反應過(guo)程是由兩個D-葡(pu)萄糖(tang)分子(zi)，通過(guo)α構型的1，4鍵連接起來的雙糖(tang)，具有還(huan)原(yuan)(yuan)性。由它的水(shui)(shui)溶液或稀醇溶液中析出(chu)的晶(jing)體為含(han)一個水(shui)(shui)分子(zi)的β型水(shui)(shui)合(he)物(wu)。麥芽糖(tang)是淀粉、糖(tang)原(yuan)(yuan)、糊精等大分子(zi)多(duo)糖(tang)類物(wu)質(zhi)在β－淀粉酶催化(hua)(hua)下(xia)的主要水(shui)(shui)解(jie)產物(wu)，再經麥芽糖(tang)酶催化(hua)(hua)，則被水(shui)(shui)解(jie)成兩個D-葡(pu)萄糖(tang)分子(zi)。