涼茶是傳統中草藥植物性飲料的通稱。廣東涼茶是中國傳統涼(liang)茶文化(hua)的代表。涼(liang)茶是將藥性寒涼(liang)和(he)能消解(jie)人體(ti)(ti)內熱(re)的中草藥煎水做(zuo)飲(yin)料(liao)喝，以(yi)消除夏季人體(ti)(ti)內的暑氣，或治療冬日干燥(zao)引(yin)起的喉嚨(long)疼(teng)痛等疾患。涼茶(cha)"既不涼、也不是(shi)茶(cha)"。它是(shi)廣東、香港、澳門(men)地區民間(jian)常用復(fu)方或單味(wei)土產(chan)草藥(yao)煎熬而成的(de)飲(yin)料，將藥(yao)性寒(han)涼(liang)和(he)能消解內熱的(de)中(zhong)草藥(yao)煎水(shui)作飲(yin)料喝，以消除夏季人體內的(de)暑氣，或冬(dong)日干燥引起(qi)的(de)喉(hou)嚨疼痛等疾(ji)患。涼(liang)茶是人們根據當地的氣候、水(shui)土特征(zheng)，在(zai)長期預(yu)防(fang)疾病與(yu)保健的過程中，以中醫養生理論(lun)為(wei)指導，以中草藥為(wei)原(yuan)料(liao)食用(yong)，總結出的一(yi)種具有清熱(re)解毒、生津止渴、祛火除(chu)濕等功效的飲料。

最初古人飲茶，是把茶葉放到釜中煎煮，與(yu)當今(jin)的(de)煎(jian)藥法大致相同。到(dao)了宋代，隨著品茶現象的(de)普及，煎(jian)茶法才過(guo)渡為(wei)今(jin)天的(de)直接投(tou)入茶碗、沖(chong)入沸水的(de)泡茶法。涼茶亦可直接沖(chong)泡，但因為(wei)涼茶的(de)配(pei)料較之通常意(yi)義上的(de)“茶(cha)料”要特(te)殊(shu)，大多帶有功(gong)效性質，煮的(de)話，更易發揮其效用(yong)。最適合的(de)容器；玻(bo)璃壺、瓷碗(wan)、茶(cha)杯都可以，但要從(cong)茶(cha)料藥性的最(zui)好發揮角度來(lai)說，還是那種古老(lao)的帶蓋泥陶壺最(zui)為適宜。一(yi)則(ze)不(bu)傷料，二則(ze)它裝(zhuang)茶(cha)不(bu)餿(sou)，三則(ze)比其他(ta)容器(qi)更具備降溫的作用，倒出來(lai)的茶(cha)水冰涼沁口(kou)。