涼茶是傳統(tong)中(zhong)草(cao)藥植物性飲料的(de)通稱。廣東(dong)涼茶是中(zhong)國傳統涼茶文化(hua)的(de)代表。涼茶是將藥性寒涼和能消解人體內熱的(de)中草(cao)藥煎(jian)水做(zuo)飲料喝，以消除夏季人體內的(de)暑氣，或治療冬日干(gan)燥引起的(de)喉嚨疼(teng)痛等疾患。涼(liang)茶"既不(bu)涼(liang)、也(ye)不(bu)是(shi)茶"。它是(shi)廣東、香(xiang)港、澳門地(di)區民間常(chang)用復方(fang)或單味土產(chan)草(cao)藥(yao)(yao)煎熬而(er)成的飲(yin)料(liao)，將藥(yao)(yao)性(xing)寒涼和(he)能消解內熱的中草(cao)藥(yao)(yao)煎水作(zuo)飲(yin)料(liao)喝，以消除夏季人(ren)體內的暑氣，或冬日(ri)干燥引起的喉(hou)嚨疼痛等疾患(huan)。涼茶是人(ren)們根據(ju)當地的氣候、水土(tu)特征，在長期(qi)預防疾(ji)病與(yu)保健(jian)的過程中(zhong)(zhong)，以(yi)中(zhong)(zhong)醫養生(sheng)理論(lun)為(wei)指導，以(yi)中(zhong)(zhong)草藥(yao)為(wei)原料食用，總(zong)結出的一(yi)種(zhong)具有清熱解毒、生(sheng)津止渴、祛(qu)火除濕(shi)等功效的飲料(liao)。

最初古人飲茶，是把茶葉放到釜中煎煮，與當今(jin)的(de)(de)煎藥法大致(zhi)相同。到了宋代(dai)，隨著品茶(cha)現象的(de)(de)普及，煎茶(cha)法才(cai)過渡(du)為今(jin)天的(de)(de)直(zhi)接投入茶(cha)碗、沖入沸(fei)水的(de)(de)泡(pao)茶(cha)法。涼茶(cha)亦可直(zhi)接沖泡(pao)，但因為涼茶(cha)的(de)(de)配料(liao)較之通常意義(yi)上的(de)(de)“茶料(liao)”要特殊，大多(duo)帶有(you)功效(xiao)性質，煮的(de)(de)話，更(geng)易發揮其(qi)效(xiao)用(yong)。最適合(he)的(de)(de)容器；玻璃壺、瓷碗、茶杯都可(ke)以(yi)，但(dan)要從茶料(liao)藥性的最好發揮角度來說，還是那種古老的帶蓋(gai)泥陶壺(hu)最為適宜。一(yi)則(ze)不傷料，二則(ze)它(ta)裝茶不餿(sou)，三(san)則(ze)比其他容器更(geng)具(ju)備降溫的作用，倒(dao)出來的茶水冰涼沁(qin)口。