涼茶是傳統中(zhong)草藥植(zhi)物性飲料(liao)的通稱。廣東涼茶是中(zhong)國(guo)傳統涼(liang)(liang)茶(cha)文化(hua)的代表。涼(liang)(liang)茶(cha)是將藥(yao)性寒涼(liang)(liang)和能(neng)消(xiao)解人體(ti)內熱的中草(cao)藥(yao)煎水做飲(yin)料喝，以(yi)消(xiao)除(chu)夏季人體(ti)內的暑(shu)氣(qi)，或治療冬日干燥(zao)引起的喉嚨疼痛等疾(ji)患(huan)。涼茶"既(ji)不涼、也不是茶"。它是廣東、香港(gang)、澳門(men)地區民間常用復方或單味土產草藥(yao)煎熬而成的(de)飲料，將(jiang)藥(yao)性寒(han)涼和能消(xiao)解(jie)內熱的(de)中草藥(yao)煎水作飲料喝，以消(xiao)除(chu)夏(xia)季人(ren)體(ti)內的(de)暑氣，或冬(dong)日干燥引起的(de)喉嚨疼痛等疾(ji)患。涼茶(cha)是人(ren)們根據當地的氣候(hou)、水土特征，在長期預防疾病與保健的過程(cheng)中(zhong)，以中(zhong)醫(yi)養生理(li)論為指導，以中(zhong)草(cao)藥為原料食用，總結出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛(qu)火除濕等功效的(de)飲(yin)料。

最初古人飲茶，是把茶葉放到釜中煎煮，與當今的煎(jian)藥法大致相同(tong)。到了宋代，隨著品茶(cha)現象的普(pu)及，煎(jian)茶(cha)法才過(guo)渡(du)為(wei)今天的直接(jie)投(tou)入(ru)茶(cha)碗、沖入(ru)沸水的泡茶(cha)法。涼茶(cha)亦可直接(jie)沖泡，但因為(wei)涼茶(cha)的配料(liao)較之通常意義上(shang)的“茶料(liao)”要特殊，大多(duo)帶有功效性質，煮的話，更易(yi)發揮其效用。最適合的容(rong)器；玻璃(li)壺、瓷(ci)碗、茶杯(bei)都可以，但要從茶料(liao)藥(yao)性的最(zui)好發揮角(jiao)度來說，還是那種古(gu)老的帶(dai)蓋泥陶(tao)壺最(zui)為適宜。一(yi)則(ze)不(bu)傷料，二(er)則(ze)它裝茶(cha)不(bu)餿，三則(ze)比其他(ta)容器(qi)更具備降溫(wen)的作用，倒出來的茶(cha)水冰(bing)涼(liang)沁(qin)口。