果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。是以(yi)桃、杏、李、棗或冬瓜、生(sheng)姜等果蔬為(wei)(wei)原料，用(yong)(yong)糖或蜂蜜(mi)(mi)腌制后而加工成的(de)食(shi)品。除了作為(wei)(wei)小(xiao)吃或零食(shi)直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)外，蜜(mi)(mi)餞也可以(yi)用(yong)(yong)來放于(yu)蛋糕、餅(bing)干(gan)等點(dian)心(xin)上作為(wei)(wei)點(dian)綴。果脯(fu)是明朝(chao)時期的(de)御膳房發(fa)明的(de)。北京和臺灣為(wei)(wei)蜜(mi)(mi)餞生(sheng)產重(zhong)鎮。

選擇果脯(fu)有講究。首先要看產品外包裝(zhuang)是否符(fu)合標準規定(ding)要求。標準規定(ding)包裝(zhuang)上必(bi)須標明：食品名(ming)稱(cheng)、配(pei)料(liao)表、凈(jing)含量、制(zhi)造者(zhe)或經營者(zhe)的名(ming)稱(cheng)和地址、生產日期、保質期或保存期、產品標準號等。其次(ci)是打開(kai)(kai)包裝來觀察。打開(kai)(kai)包裝后注意(yi)產品(pin)不(bu)得有異味，不(bu)允許有外來雜質，如沙粒、頭發絲等(deng)，并觀察其組織形態，包括肉(rou)質細膩程度、糖(tang)分分布滲透均勻程度。同(tong)時要看產品(pin)的(de)形狀、大(da)小(xiao)、長短、厚(hou)薄是否(fou)(fou)基本(ben)一致(zhi)，產品(pin)表(biao)面附著(zhu)糖(tang)霜是否(fou)(fou)均勻、有無皺(zhou)縮殘損、破裂和其他表(biao)面缺(que)陷，顆粒表(biao)面干、濕程度是否(fou)(fou)基本(ben)一致(zhi)。