果脯蜜餞中(zhong)含糖(tang)量最高可達35%以上，而轉化糖(tang)的(de)含量(liang)可(ke)占(zhan)總糖量(liang)的(de)10%左(zuo)右(you)，從營養角度(du)來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有(you)果酸、礦(kuang)物質和維生素C，由(you)此可(ke)見，果脯(fu)蜜餞是營(ying)養價(jia)值很高的食品。

根據(ju)產品性狀特點，蜜餞分類如下：

糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共(gong)煮，其成品一般(ban)浸漬在濃糖(tang)液中(zhong)，果肉細致(zhi)，味美。如蜜(mi)餞(jian)紅果、蜜(mi)餞(jian)海棠(tang)、蜜(mi)餞(jian)榅桲以及糖(tang)青梅、糖(tang)桂花、糖(tang)玫瑰花等均(jun)屬(shu)此類(lei)。

糖(tang)漬類產品(pin)，表(biao)面微(wei)有糖(tang)液，色鮮肉脆，清甜(tian)爽口，原果風味濃(nong)郁，色、香、味、形(xing)俱佳，其(qi)代表(biao)產(chan)品主要(yao)有梅系列產(chan)品，以及糖佛手(shou)、蜜金柑(gan)、無花果等。返砂類產(chan)品，表(biao)面干燥(zao)，微有糖霜，色澤(ze)清新，形狀別致，入口酥(su)松，其味甜潤，代表產品有棗系列產品，以及蘇(su)橘(ju)餅(bing)、金(jin)絲金(jin)橘(ju)和蘇(su)式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。

返砂類

原料經糖漬糖煮后(hou)，成品(pin)表(biao)面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜(mi)棗、金桔餅(bing)等。

返砂蜜餞經糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉(fen)末狀(zhuang)砂糖镕(rong)衣，使(shi)制(zhi)品(pin)呈不透明狀(zhuang)，其(qi)質(zhi)地清脆，含糖量較(jiao)高。如各種瓜(gua)條(tiao)、糖桔(jie)餅、糖藕(ou)片(pian)、糖姜片(pian)、糖金潔，糖蓮子(zi)、糖荸薺、青紅絲等(deng)均屬此(ci)類。

果脯類

經(jing)糖漬煮制后烘干而成(cheng)，其(qi)色(se)澤有(you)棕色(se)、金黃(huang)色(se)或琥(hu)珀(po)色(se)，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性(xing)的干制品。如果脯(fu)、梨(li)脯(fu)、桃脯(fu)、沙果脯(fu)、棗脯(fu)、香(xiang)果脯(fu)、青(qing)梅脯(fu)、山楂(zha)脯(fu)、海(hai)棠脯(fu)等均屬此類。

原料以(yi)糖漬糖制后，經過干燥，成品(pin)表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖果脯含糖量為40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上(shang)。目前市場上(shang)銷售的大多(duo)為低(di)糖果脯。

傳說最早是(shi)明朝御膳房獨家生產(chan)的，后來傳入民(min)間(jian)，距今已(yi)有300多年歷史。原來用(yong)蜂蜜(mi)(mi)加工，現在都使用(yong)糖來代替蜂蜜(mi)(mi)，但習(xi)慣上(shang)仍稱為蜜(mi)(mi)餞果脯。曾于1913年在巴拿馬(ma)國(guo)際博覽會上(shang)獲獎(jiang)。

北京(jing)果脯蜜餞的(de)品種很多，果脯和蜜餞的區分，按(an)照(zhao)在北京的習慣，把含水分低并不帶汁的稱(cheng)為果(guo)脯(fu)(fu)。例如：蘋果(guo)脯(fu)(fu)、梨(li)脯(fu)(fu)、杏脯(fu)(fu)、桃(tao)脯(fu)(fu)、沙果(guo)脯(fu)(fu)、香果(guo)脯(fu)(fu)、海棠(tang)脯(fu)(fu)、棗脯(fu)(fu)（又稱(cheng)金絲蜜棗）青梅脯(fu)、紅果(guo)脯(fu)等。因為以上果(guo)脯(fu)是把原料經(jing)過處(chu)理，糖煮，然后干燥(zao)而成，其色(se)澤有棕色(se)、金(jin)黃色(se)或琥珀色(se)，鮮(xian)亮透(tou)明(ming)，表面干燥(zao)，稍有粘性，含水量在(zai)20%以(yi)下。這種果制品，也稱“北(bei)果脯(fu)”或“北(bei)蜜(mi)”，是北(bei)方(fang)形式的(de)果脯(fu)蜜(mi)餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜(jiang)片等表面掛有(you)一層粉狀白(bai)糖衣的(de)稱為糖衣果脯(fu)，也叫“南果脯(fu)”或“南蜜(mi)”，是(shi)來(lai)自福建、廣東、上海等南方果脯(fu)蜜(mi)餞的(de)意思，其(qi)質(zhi)地清脆，含糖(tang)量多。蜜(mi)餞是(shi)經(jing)蜜(mi)或糖(tang)煮(zhu)不(bu)經(jing)干燥工序的(de)果制品(pin)，表(biao)面濕潤柔(rou)軟(ruan)，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種(zhong)產(chan)品只有一些前(qian)店后廠的自產(chan)自銷(xiao)的商店生產(chan)，因為它不易儲存和運輸。【詳情】

玫(mei)瑰(gui)花蜜餞的做法需要注(zhu)意的是(shi)材(cai)料的選擇，做玫瑰花蜜(mi)餞不能用大朵的觀賞玫瑰，否則做出來的蜜(mi)餞有澀(se)味，而且不夠香(xiang)，一定要用小朵的香(xiang)水(shui)玫瑰，在許(xu)多花店都能買到，也很便(bian)宜。如果你家里種(zhong)有這(zhe)種(zhong)玫瑰，嘿嘿，那最好不(bu)過(guo)，就地取材。蜜餞的做(zuo)法中最重要的是糖的選擇，一要要用(yong)白糖，二是不(bu)要過(guo)多。具體看做(zuo)的多少來(lai)定。好了，下面(mian)具體給大家介(jie)紹這道(dao)蜜(mi)餞(jian)的(de)制作方法。

玫瑰花蜜餞的做(zuo)法的材(cai)料有(you)鮮(xian)玫瑰80克，川白(bai)糖60克。以(yi)新(xin)鮮的(de)糖玫瑰(又名(ming)土(tu)玫瑰)為最好，先(xian)除去(qu)(qu)花蒂(di)、枝(zhi)干(gan)(gan)和其它雜質，然后用手揉擠，這(zhe)樣(yang)可以(yi)除去(qu)(qu)花汁苦水(shui)，最后晾(liang)干(gan)(gan)(不宜曬干(gan)(gan))。接下來就(jiu)(jiu)是蜜制了，把(ba)晾干后的玫瑰與川白(bai)糖(tang)攪拌均(jun)勻，盛入密(mi)封(feng)容(rong)器中，再(zai)撒上一層白(bai)糖(tang)，這就(jiu)(jiu)是成品。那么做(zuo)出(chu)來要達到什么標準呢？如果略見玫瑰花瓣，入蜜飽滿(man)，不硬(ying)結，不流水，那么就算(suan)合格(ge)了。如果加(jia)之(zhi)色澤紫紅色，組(zu)織酥松，又無雜質，吃起(qi)來有一種玫瑰花的香甜味，天然的芬芳。那么玫瑰花蜜餞有什(shen)么功效呢？其實單從玫瑰花來(lai)看，就是愛(ai)情(qing)的(de)象征(zheng)。如果送給(gei)心愛(ai)的(de)人，不也是一件幸福的(de)事嗎(ma)？真正的(de)是，這道蜜餞對(dui)女性來(lai)說可(ke)以養顏、消炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克、白糖60克

做法：

1.山楂放入(ru)水中，清洗(xi)表面(mian)，洗凈，去(qu)核，再(zai)放(fang)入(ru)清水中，放(fang)入(ru)1勺(shao)鹽，泡30分鐘。

2.鍋中(zhong)放(fang)適(shi)量(liang)冷水，把泡好(hao)的山楂撈進鍋(guo)子內(nei)，中火煮開，把一半(ban)的白糖放進去，留一半(ban)。

3.煮至(zhi)山楂微微胖(pang)一圈，撈出，上面撒(sa)上剩下的一半白糖，攪拌均勻。

4.放微(wei)波爐(lu)中高火轉10分鐘即可。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖(tang)500克、清(qing)水

做法：

1.將海棠(tang)果(guo)洗凈，瀝(li)水，用(yong)刀剜(wan)去(qu)果(guo)托兒，用牙(ya)簽周(zhou)身(shen)扎些小眼以(yi)(yi)便糖漬入(ru)味。2.鍋中倒入(ru)砂糖、清水(shui)，大(da)火燒至沸騰，將糖水(shui)趁熱浸入(ru)海棠中拌勻腌12小時以(yi)(yi)上。

3.腌海棠浸出(chu)的汁倒入(ru)鍋中(zhong)用小火加(jia)熱，再次倒回(hui)海棠果中(zhong)腌(a)漬12小時。

4.將海棠果(guo)與(yu)糖汁一同倒入鍋(guo)中，小火加熱，待糖(tang)汁起(qi)小泡，海棠果呈透明(ming)狀關火。

5.將海(hai)棠果取出自然風干2-3天即可。【詳情】

1、首先要看(kan)產品外(wai)包裝是否符合標準規定要求(qiu)。標準規定包裝上必須標明：食品(pin)名稱(cheng)、配料(liao)表、凈含量、制造(zao)者或(huo)經(jing)營者的名稱(cheng)和地(di)址、生產日期、保質期或(huo)保存期、產品(pin)標準號等。

2、其(qi)次是(shi)打開包裝來觀察。打開包裝后注意產品不得有(you)異味(wei)，不允許有(you)外來雜質(zhi)，如(ru)沙粒(li)、頭發絲等，并(bing)觀(guan)察其組織形態(tai)，包括(kuo)肉質(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度(du)。同時要看產品的形狀、大小、長短、厚薄是否基本(ben)一致，產品表面附著糖霜是否均勻、有無(wu)皺縮殘損、破(po)裂和(he)其(qi)他表面缺陷，顆粒表面干、濕程(cheng)度是否基本(ben)一致。

3、看(kan)產品(pin)的(de)滋味(wei)與(yu)氣味(wei)如何。滋(zi)味(wei)(wei)與氣味(wei)(wei)表(biao)示產(chan)品(pin)的(de)風味(wei)(wei)質量(liang)（包括味(wei)(wei)道與香氣），各類產(chan)品(pin)應有其(qi)獨特的(de)香味(wei)(wei)。

4、另外，特別提醒消費者在消費時應首選正(zheng)規銷(xiao)售渠(qu)道銷(xiao)售的知名企業(ye)生(sheng)產的產品。

5、注意事項：此外，由于(yu)果脯(fu)含糖(tang)量較高(gao)，可高(gao)達70%，對(dui)于糖(tang)尿(niao)病患者等不宜過多攝入(ru)糖(tang)的(de)人群，最好選(xuan)擇那些(xie)以功能性(xing)甜味(wei)劑代替蔗糖(tang)的(de)低糖(tang)果脯蜜餞(jian)產品，而有些(xie)產品含有較高(gao)鹽分，有些含有大(da)量甜味劑(ji)、防腐劑(ji)和色素等添加劑(ji)，兒(er)童食用這些產品時要(yao)注意有所選擇，建議適(shi)量食用。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工合(he)成色素，主要(yao)用來(lai)增加蜜餞的色彩。在所抽查商(shang)品中有(you)７個商(shang)品該項(xiang)目(mu)不(bu)合(he)格(ge)(ge)單項(xiang)不(bu)合(he)格(ge)(ge)率為１７．５％占不(bu)合(he)格(ge)(ge)項(xiang)次(ci)總數的３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種(zhong)無營養(yang)型甜味劑(ji)，用來增加(jia)蜜餞的(de)(de)(de)甜度(du)，其甜度(du)是蔗糖的(de)(de)(de)５００倍。在所抽查的(de)(de)(de)４０組商(shang)(shang)品中(zhong)，５個(ge)商(shang)(shang)品的(de)(de)(de)糖精鈉項(xiang)目不(bu)符合標準規定，單項(xiang)不(bu)合格(ge)率為１２．５％占不合格(ge)項次總數的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防(fang)腐劑。所檢(jian)商(shang)品中(zhong)有５種商(shang)品的苯甲酸(suan)項目不符合標準(zhun)規定。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中有４種(zhong)商品該項(xiang)目不(bu)(bu)合格(ge)單(dan)項(xiang)不(bu)(bu)合格(ge)率(lv)為１０％占不(bu)(bu)合格(ge)項(xiang)次總(zong)數的(de)１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】