香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香(xiang)(xiang)菰，為側(ce)耳科植物(wu)香(xiang)(xiang)蕈的子實體。香(xiang)(xiang)菇是(shi)世界第(di)二大 食用(yong)菌，也(ye)是(shi)我國特產(chan)之一(yi)，在民間素有“山珍”之稱。它是(shi)一(yi)種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yang)豐富(fu)。香菇(gu)富(fu)含(han)維生(sheng)素B群、鐵、鉀、維生(sheng)素D、原味甘，性平。主治食欲減退，少(shao)氣乏力。香菇(gu)素有山珍之(zhi)王之(zhi)稱，是高蛋白、低脂肪的營(ying)養(yang)保健食(shi)品。中國歷代(dai)醫學(xue)(xue)家(jia)對香菇均有著名論(lun)述。現代(dai)醫學(xue)(xue)和營(ying)養(yang)學(xue)(xue)不斷(duan)深入研究，香菇的藥(yao)用價值(zhi)也(ye)不斷(duan)被發掘。香菇中麥角甾醇含量(liang)很高(gao)，對防治(zhi)佝僂(lou)病有(you)效；香菇多糖能(neng)增強(qiang)細胞免疫能(neng)力，從而抑制癌(ai)細胞的生(sheng)長(chang)；香菇含有(you)六大(da)酶類(lei)的40多種酶，可以糾正人體(ti)酶缺(que)乏癥；香菇中的脂肪所(suo)含脂肪(fang)酸(suan)，對人體(ti)降低血脂有益(yi)。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖(tang)、多(duo)種氨基酸(suan)和多(duo)種維生素的菌類(lei)食物(wu)。香菇多(duo)糖(tang)可提(ti)高小腹(fu)腔(qiang)巨噬細胞的吞(tun)噬功能，還(huan)可促進(jin)T淋(lin)巴(ba)細胞的產(chan)生，并提(ti)高T淋(lin)巴(ba)細胞的殺傷活性。實驗證(zheng)明，香菇(gu)中還含有一(yi)種抗病(bing)毒的干擾素(su)誘(you)發劑(ji)，能提高人體抗病(bing)能力，可預(yu)防流(liu)行性感冒(mao)等癥。香菇(gu)具有和胃、健脾、補氣益腎的功(gong)效，可治久(jiu)病氣虛、食欲不振等病癥(zheng)。香菇還對糖尿(niao)病、肺(fei)結核、傳染(ran)性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消(xiao)化不良、便秘等。此外，香菇所含(han)核酸類物質，還具有防治愛滋(zi)病的功(gong)用。