香菇，又名花(hua)菇、香(xiang)蕈、香(xiang)信、香(xiang)菌(jun)、冬(dong)菇、香菰(gu)，為側耳科植物香蕈的(de)子(zi)實體。香菇是世界第二(er)大(da) 食用菌(jun)，也是我(wo)國(guo)特產之(zhi)(zhi)一，在民間素有“山珍”之(zhi)(zhi)稱。它是一種生長在木材(cai)上的(de)真菌(jun)。味道鮮(xian)美，香(xiang)氣(qi)沁人，營養豐(feng)富。香(xiang)菇(gu)富含(han)維(wei)生素B群、鐵、鉀、維(wei)生素D、原味甘，性平。主治食(shi)欲(yu)減(jian)退，少氣(qi)乏力(li)。香(xiang)菇(gu)素有山珍之王之稱，是(shi)高蛋白(bai)、低脂肪的營養保健(jian)食品。中國歷代醫學(xue)(xue)家對香菇(gu)均有著名(ming)論述。現代醫學(xue)(xue)和營養學(xue)(xue)不斷(duan)深入(ru)研究，香菇(gu)的藥(yao)用價值(zhi)也(ye)不斷(duan)被發(fa)掘。香菇(gu)中麥角甾醇含量很高，對(dui)防(fang)治佝僂(lou)病有效；香(xiang)菇多(duo)糖能增強細胞免(mian)疫(yi)能力，從而抑制癌(ai)細胞的生長；香(xiang)菇含(han)有六大酶類(lei)的40多(duo)種(zhong)酶，可以(yi)糾正人體酶缺乏癥(zheng)；香(xiang)菇中的脂肪(fang)所(suo)含脂肪酸，對人體(ti)降低血脂有益。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖(tang)、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lei)食物。香菇多糖(tang)可(ke)提高小腹(fu)腔巨噬細胞的吞噬功能，還(huan)可(ke)促進T淋巴(ba)(ba)細胞的產生，并提高T淋巴(ba)(ba)細胞的(de)殺傷活性。實驗證(zheng)明，香菇中還含有(you)一種抗病(bing)毒的(de)干(gan)擾素誘發劑，能提高人體抗病(bing)能力，可預防流行性感冒(mao)等癥。香菇具(ju)有(you)和(he)胃(wei)、健(jian)脾(pi)、補氣益腎(shen)的(de)功效，可(ke)治久病氣虛(xu)、食欲不振等病癥。香菇(gu)還對糖(tang)尿病、肺結核(he)、傳染性肝炎、神(shen)經炎等起(qi)治療(liao)作(zuo)用，又可(ke)用于消化不良、便(bian)秘等。此(ci)外(wai)，香菇(gu)所含(han)核(he)酸(suan)類物質(zhi)，還(huan)具有防(fang)治愛(ai)滋病的功用。