皮蛋又稱松花皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上(shang)也享(xiang)有盛名。經(jing)過特(te)殊(shu)的(de)加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上(shang)面還有白色的(de)花紋，聞(wen)一聞(wen)則有一種特(te)殊(shu)的(de)香氣撲鼻(bi)而來。經(jing)過歷史的(de)演變，松花蛋(dan)和咸鴨蛋(dan)已經(jing)成了(le)(le)我(wo)國最受歡迎的(de)風味蛋(dan)，也逐漸(jian)形成了(le)(le)端午節(jie)吃兩(liang)蛋(dan)的(de)習俗。每每到了(le)(le)端午節(jie)，除了(le)(le)傳統(tong)的(de)粽(zong)子(zi)以外，咸鴨蛋(dan)和松花蛋(dan)也成了(le)(le)饋贈(zeng)親友(you)的(de)佳品！那(nei)么，你(ni)知道皮蛋(dan)什么牌子(zi)好嗎？

市場上銷售的皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)有(you)鴨(ya)蛋(dan)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)或雞(ji)蛋(dan)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)，可依個(ge)人喜好選擇。購(gou)買皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)時，可以注意是否有(you)質量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)，蛋(dan)殼(ke)表面(mian)的斑點會比較多(duo)，剝殼(ke)后也可看(kan)到蛋(dan)白部分顏色(se)較黑綠或偶(ou)有(you)黑點，不宜選購(gou)。傳統方式制造的皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)，有些會在蛋殼表面包(bao)裹著紅土及稻草(cao)等，其實并(bing)不衛(wei)生，也不方(fang)便由外觀(guan)判斷含鉛量(liang)，并(bing)不適合購(gou)買，建議應(ying)選購(gou)包(bao)裝(zhuang)完整、標示(shi)清楚的產品。購(gou)買時也要注(zhu)意制造(zao)日期(qi)，并(bing)且回家保存時也要注(zhu)意保存的方(fang)式及期(qi)限。