皮蛋又稱松花皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有(you)盛名(ming)。經過(guo)特殊(shu)的(de)(de)加(jia)工方(fang)式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有(you)白色的(de)(de)花紋，聞一聞則有(you)一種特殊(shu)的(de)(de)香(xiang)氣撲鼻而來(lai)。經過(guo)歷史的(de)(de)演(yan)變(bian)，松花蛋(dan)和咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)已經成了(le)我(wo)國最(zui)受歡(huan)迎的(de)風味(wei)蛋(dan)，也(ye)逐漸(jian)形成了(le)端午(wu)節吃兩(liang)蛋(dan)的(de)習俗。每每到(dao)了(le)端午(wu)節，除(chu)了(le)傳統的(de)粽子(zi)以外，咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)和松花蛋(dan)也(ye)成了(le)饋贈親友的(de)佳品！那么，你(ni)知道皮蛋(dan)什么牌子(zi)好嗎？

市場上(shang)銷售的(de)皮(pi)蛋有(you)鴨蛋皮(pi)蛋或(huo)雞蛋皮(pi)蛋，可依個人喜好(hao)選擇。購(gou)買皮(pi)蛋時，可以注意是否有(you)質(zhi)量(liang)認證標志。此(ci)外(wai)鉛(qian)、銅含量(liang)高的(de)皮(pi)蛋，蛋殼表面(mian)的(de)斑(ban)點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或(huo)偶有(you)黑點，不宜選購(gou)。傳統方式(shi)制造(zao)的(de)皮(pi)蛋，有些會在蛋殼(ke)表(biao)面包裹(guo)著紅土及(ji)稻草(cao)等，其(qi)實并不衛(wei)生，也(ye)不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買(mai)，建議應選購包裝(zhuang)完整、標示(shi)清(qing)楚的產品(pin)。購買(mai)時(shi)也(ye)要(yao)注意制造日期，并且回家保存(cun)時(shi)也(ye)要(yao)注意保存(cun)的方式及(ji)期限(xian)。